Gobhi ke Bharwa parathe / गोभी के भरवां पराठे

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Winter is here and for cold cold chilly mornings let’s make some exotic and spicy parathe.

Here I am sharing simple and easy recipe of spicy and tangy gobhi ke stuffed parathe, years back which I learnt from my chachi ji ( Mrs. Manju ji laddha)

This delicious parathe is perfect for breakfast, brunch, lunch or dinner, and you can pack this for lunch box too.

The recipe is very simple and easy –

Prep time – 30 minutes 

Cook time – 30 minutes

Course – Main course 

Cuisine –Indian 

Serving – 10 

Equipment – 

Bowl,

 Rolling board (chakla),

 Rolling pin (belan), 

Iron griddle (tawa)

Spatula 

Ingredients to knead the dough for 10 parathe-

• 2 cup Gehu ka atta (wheat flour)
• 1 tbsp oil 
• Salt according to taste

Method –

• In a deep plate take wheat flour, sprinkle salt, drizzle oil and mix everything properly.
• Add water as required and knead the flour into soft, smooth and pliable dough, brush some oil on dough, cover and keep it aside to rest for 15 minutes.

How to clean gobhi  (cauliflower)

Before making stuffing take some extra care to clean cauliflower as it may contain tiny insects and dirt on the surface.

• Cut cauliflower florets,check properly,if any worms remove it and wash it properly to remove dirt from the surface.
• Take sufficient water in a bowl, add 1 tsp salt or cooking soda and soak cauliflower florets in it for 20 minutes.
• Take out cauliflower florets from salt water and wash it and keep in a colander so excess water drains off, wipe with a clean kitchen towel.

Ingredients to make stuffing –

• 1 + ½  cup tightly packed grated Gobhi (cauliflower)
• 2 to 3 finely chopped Green chilli
• 1” grated Ginger
• ½ tsp roasted Jeera /cumin powder
• 1 tsp roasted Saunf /fennel seeds powder
• 1/8 tsp Hing /asafetida
• 3/4 tsp Lal mirch /red chilli powder
• 1 tbsp Dhania /coriander powder
• 1/4 tsp Garam masala powder
• 1 tsp Anardana /dried pomegranate powder
• 4 tbsp finely chopped fresh Coriander leaves 
• Salt according to taste

Method to make stuffing –

• After grating cauliflower squeeze excess water from it.
• In a bowl take grated cauliflower, ginger, green chillies, fresh coriander leaves, cumin powder, fennel powder, dried pomegranate powder, coriander powder, asafetida,red chilli powder and garam masala powder mix properly.
• If making the stuffing in advance avoid adding salt because it leaves water.
• Add salt just before you start to make parathe.

Procedure to make Gobhi ke stuffed parathe –

• With the greased palms knead the dough once again.
• Divide the dough and stuffing into 10 equal portions.
• Shape the dough like a pattie, coat the pattie with dry wheat flour, and roll it into 3 to 4” roti.
• Place stuffing in the center of the roti, sprinkle a little salt, bring edges together and seal it properly, now again coat the dough pattie with wheat flour and gently roll it into 6 to 7” roti.

• Heat iron griddle (tawa) , place the paratha on it, and cook on slow to medium flame.
• When the bottom side is a bit golden flip the paratha, spread oil on the paratha, flip it again, apply oil on the other side too, with the help of spatula keep pressing and flipping the paratha until golden spots appear on both the sides.

Garam garam gobhi ka paratha is ready to serve.

Serving idea –

• Serve garam garam gobhi ka paratha with dhaniya ki chutney, tamatar ki khatti meethi chutney and garam garam adrak wali chai.

गोभी के भरवां पराठे 

यहां पर सर्दी सर्दी शुरू हो गई है, आज अपन सर्दियों की ठंडी ठंडी सुबह के नाश्ते के लिए  कुछ चटपटा और मसालेदार पराठे बनाते है।

यहां पर मैं चटपटे गोभी के भरवां पराठे कि रेसिपी सांझा कर रही हूं, जो मेने  बरसों पहले अपनी चाची जी श्रीमती मंजू जी लड्डा से सीखी थी।

गोभी के पराठे बनाने की विधि बहुत सरल और आसान है।

यह स्वादिष्ट पराठे नाश्ते, ब्रंच, लंच या डिनर के लिए बना सकते है, और आप इसे लंच बॉक्स के लिए भी पैक कर सकते हैं।

बनाने का तरीका बहुत सरल और आसान है –

10 पराठे के लिए आटा गूंधने की सामग्री-

• 2 कप गेहु का आटा
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक

तरीका –

• एक परात में गेहूं का आटा लें, नमक ओर तेल डाले और सब कुछ ठीक से मिलाएं।
• आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को नरम ओर चिकना गूंधें, आटे पर थोड़ा तेल ब्रश करें, ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए रख दें।

फूलगोभी कैसे साफ करें :

• स्टफिंग बनाने से पहले फूलगोभी को साफ करने के लिए कुछ अतिरिक्त देखभाल करें क्योंकि गोभी कि सतह पर छोटे कीड़े और गंदगी हो सकती है।
• फूलगोभी के फूलों को काट लें, ठीक से जांच लें, अगर कोई कीड़े हो तो हटा दें  और सतह से गंदगी को हटाने के लिए इसे ठीक से धो ले।
• एक कटोरी में पर्याप्त पानी लें, इसमें 1 टीस्पून नमक या खाना पकाने का सोडा मिलाएं और इसमें फूलगोभी के फूलों को 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• खारे पानी से फूलगोभी के फूलों को निकाल लें और इसे साफ पानी से धो लें और  छलनी मे रखे,अतिरिक्त पानी निकलने के बाद साफ तौलिए से पोंछ ले। 

स्टफिंग बनाने की सामग्री –

• 1 + ½ कप  कद्दूकस किया हुआ फूलगोभी
• 2 से 3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 1″  टुकड़ा, कसा हुआ अदरक
• । छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
• 1 छोटा  चम्मच भुना हुआ सौंफ पाउडर
• 1/8 छोटा चम्मच हींग
• I चम्मच लाल मिर्च / लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 छोटा  चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अनारदाना / सूखा अनार पाउडर
• 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा धनिया पत्ती
• स्वादानुसार नमक

भराई बनाने की विधि –

• फूलगोभी को  कद्दूकस करने के बाद उसमें से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
• एक कटोरी में कद्दूकस की हुई फूलगोभी, अदरक, हरी मिर्च, ताजा धनिया पत्ती, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, सूखे अनार पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर मिलाएं।
• अगर स्टफिंग पहले से बना रहे हैं तो नमक डालने से बचें क्योंकि यह पानी छोड़ता है।
• पराठे बनाने से पहले नमक डालें

गोभी की भरवां पराठे बनाने की प्रक्रिया –

• घी लगी हथेलियों से एक बार फिर आटा गूंध लें।
• आटा और भराई को 10 बराबर भागों में विभाजित करें।
•  आटे को लोई का आकार दें, सूखे गेहूं के आटे के साथ लोई को कोट करें और इसे 3 से 4 इचं कि रोटी बेले।
• रोटी के बीच में स्टफिंग रखें,  हल्का सा नमक छिडकें, किनारों को एक साथ लाएं और इसे अच्छी तरह से सील कर दें, अब फिर से आटे की लोई को गेहूं के आटे से कोट करें और धीरे से इसे 6 से 7 इचं कि रोटी बेल लें।
• लोहे का तवा गरम करें, उस पर पराठा रखें और धीमी से मध्यम आंच पर सेके।
• जब नीचे की तरफ थोड़ा सुनहरा हो जाए तो पराठे को पलटे,, पराठे पर तेल लगाए, फिर से पलटें, दूसरी तरफ भी तेल लगाएं, पलटें (स्पैटुला) की मदद से पराठे को दबाते और पलटते रहें, जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरे धब्बे दिखाई न दें।
• गरमा गरम गोभी का पराठा परोसने के लिए तैयार है।
• गरमा गरम गोभी का पराठा को धनिया की चटनी ,टमाटर की खट्टी मीठी चटनी और गरम गरम अदरक वाली चाय के साथ परोसें।

Tags-

गोभी के भरवां पराठे, गोभी, भरवां परांठे, फूलगोभी,Gobhi ke stuffed parathe, gobhi, stuffed parathe, cauliflower,