Glue Berry (Lasoda Fruit) and Kairi Pickle

Lasoda fruit, also known as gunde, is a kind of sticky berry, which is called glueberry in English.

Lasode aur kairi ka achar is a lip-smacking popular Rajasthani condiment. The procedure to make lasode aur kairi ka achar is very simple and easy, but we have to do a little pre-preparation.

In North India, we prefer to add mustard oil, but if you are not fond of mustard oil, then you can add peanut oil.

If handled carefully, this pickle stays good for a year.

Ingredients for lasode aur kairi ka achar

½ kg lasode / glue berry
½ kg raw mango
100 gm ginger
100 gm green chili
1 tsp turmeric powder
4 tbsp salt
300 ml peanut or mustard oil

Whole spices

4 tbsp fennel seeds
3 tbsp Fenugreek seeds
3 tbsp yellow mustard seeds
1 tsp carom seeds

Powdered spices

1 tbsp turmeric powder
4 tbsp red chili powder
1 tsp asafoetida

Pre-preparation to make lasode and Kairi ka achar

Always take fresh and mature green mangoes, which are sour and hard.
Soak mangoes in sufficient water for 6 to 8 hours.
Take out green mangoes from the water, wipe them with a clean kitchen towel, and let them dry completely.
Grate raw mangoes without peeling, and keep them in a deep glass, ceramic, or steel bowl.
wash green chili and ginger, wipe it with a clean kitchen towel, and dry it completely.
Peel and grate ginger and cut green chili as desired.
Always take fresh lasode with the caps intact.
Wash properly.
Boil 1 liter of water in a pan. Add the lasode and boil until it softens, 8 to 10 minutes (don’t overcook the lasoda fruit).
Drain water and keep lasoda fruit in a colander.
Once it cools completely, dip your fingertips in oil. Now remove the cap, gently press the lasode into half, and remove the seeds.
Spread the lasode on a clean kitchen towel and sun-dry for 2 to 3 hours. (If you don’t have sunlight, dry it under the fan for 5 to 6 hours.

Procedure to make lasode kairi ka achar

In a deep bowl, combine grated mangoes, grated ginger, green chili, and sundried lasoda fruit
Sprinkle salt and turmeric powder, mix properly, cover the bowl with the lid, and keep it aside for 3 to 4 hours.
Adjust the quantity of salt as per your taste.
Put fennel, yellow mustard, fenugreek, and carom seeds in a pan and dry roast for 3 to 4 minutes on low flame. Switch off the flame, add turmeric powder, red chili powder, and asafetida, mix well, and let the mixture cool completely.
Now grind it coarsely.
Heat oil in a pan till it is smoky, switch off the flame, and let it cool.
Keep 100 ml oil aside; use later as required.
When the oil is slightly warm, add grounded masala, mix well, and now let it cool completely.
Now pour this mixture over the grated mango and gonde mixture, mix properly with the dry spatula, set the pickle aside for a few hours, and once again mix properly.

Now transfer the pickle to a sterilized glass jar, press down the pickle lightly with the spoon,
From the remaining 100 ml oil, pour oil on top of the pickle as required.
Close the lid tightly.
Spicy and tangy glueberry kairi ka achar will be ready to relish within 3 or 4 days.

Tips

Once the pickle is ready, store it in sterilized jars.
The pickle in the main jar should always have a layer of oil on top of it, with the pickle completely immersed in it.
Keep pickles in a small jar for daily use.
If handled carefully this pickle stays good for years.
Make sure the lid of the main pickle jar is closed tightly.

लसोड़े और कैरी का अचार

लसोड़े को गुंदे के नाम से भी जाना जाता है, यह एक प्रकार की चिपचिपी बेरी है जिसे अंग्रेजी में ग्लू बेरी कहा जाता है।

लसोड़े और कैरी का अचार राजस्थान में काफी लोकप्रिय है। लसोड़े और कैरी का अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सरल और आसान है लेकिन हमें थोड़ी पूर्व तैयारी करनी होगी।

उत्तर भारत में हम अचार में सरसों का तेल डालना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आपको सरसों का तेल पसंद नहीं है तो आप मूंगफली का तेल भी डाल सकते हैं.

ध्यान से संभालने पर यह अचार एक साल तक अच्छा रहता है।

लसोड़े और कैरी का अचार बनाने के लिए सामग्री

½ किलो गूंदे/लसोड़े
½ किलो कच्चा आम
100 ग्राम अदरक
100 ग्राम हरी मिर्च
1 चम्मच हल्दी पाउडर
4 बड़े चम्मच नमक
300 मिली मूंगफली या सरसों का तेल

साबुत मसाले

4 टेबल स्पून सौंफ
3 टेबल स्पून मेथी दाना
3 टेबल स्पून पीली सरसों
1 टी स्पून अजवायन

पिसा हुआ मसाला

1 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
4 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी स्पून हींग

लसोड़े कैरी का अचार बनाने की पूर्व तैयारी

हमेशा ताजे हरे आम लें जो खट्टे और सख्त हों।
आमों को पर्याप्त पानी में 6 से 8 घंटे के लिये भिगो दीजिये।
हरे आमों को पानी से निकालिये, साफ किचन टॉवल से पोंछिये और पूरी तरह सूखने दीजिये।
कच्चे आमों को बिना छीले कद्दूकस कर लीजिये, किसी गहरे कांच, चीनी मिट्टी या स्टील के कटोरे में रख लीजिये।
हरी मिर्च और अदरक को धोकर साफ किचन टॉवल से पोंछकर अच्छी तरह सुखा लीजिए.
अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए और हरी मिर्च इच्छानुसार काट लीजिए।
हमेशा ताजा लसोड़े लें और ऊपर का ढक्कन ना हटाएं।
लसोड़े अच्छी तरह से धो लें।
एक पैन में 1 लीटर पानी उबालें, उबलते पानी में लसोडे डालें, नरम होने तक उबालें, इसमें 8 से 10 मिनट का समय लगता है। (गुंडे को ज्यादा न पकाएं)
पानी निथार लें और गुंदे को एक छलनी में रख दें।
जब गुंदे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो अपनी उंगलियों को तेल में डुबोएं, अब लसोडे के ढक्कन हटा दें और लसोडे को हल्के से दबाकर आधा कर दें और बीज निकाल दें।
गुंडे को साफ किचन टॉवल पर फैलाएं और 2 से 3 घंटे तक धुप में सुखाएं। (यदि धूप नहीं है तो 5 से 6 घंटे तक पंखे के नीचे सुखाएं।

लसोड़े और कैरी का अचार बनाने की विधि

एक गहरे कटोरे में कसा हुआ आम, कसा हुआ अदरक, हरी मिर्च और सूखे लसोडे को मिलाएं।
नमक और हल्दी पाउडर डाले, अच्छी तरह मिलाएँ, प्याले को ढक्कन से ढक दें और 3 से 4 घंटे के लिये रख दें।
नमक की मात्रा अपने स्वादानुसार कम ज्यादा करें।
एक पैन में सौंफ, पीली सरसों, मेथी दाना और अजवायन लें और धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक सूखा भून लें, आंच बंद कर दें, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
अब इसे दरदरा पीस लें.
एक पैन में तेल को धुआं आने तक गर्म करें, आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
100 मिलीलीटर तेल निकालकर अलग रख लें, बाद में आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
तेल हल्का गर्म होने पर इसमें पिसा हुआ मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं और अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.
अब इस मिश्रण को कद्दूकस किए हुए आम और लसोडे के मिश्रण के ऊपर डालें, सूखी कलछी से अच्छी तरह मिला लें, अचार को कुछ घंटों के लिए ढंक कर रख दें, एक बार फिर अच्छी तरह मिला लें.
अब अचार को एक स्टरलाइज्ड ग्लास जार में डालें, अचार को चम्मच से हल्का सा दबा दें।
बचे हुए 100 मिलीलीटर तेल में से अचार के ऊपर आवश्यकतानुसार तेल डाल दीजिये।
ढक्कन कसकर बंद कर दें.
चटपटा लसोडे और कैरी का अचार 3 या 4 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

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