Foxtail millets khichdi

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं 

Foxtail millet is known as Kangni, kakum and kang. 

These tiny seeds are a host of nutrients and have amazing health benefits. Because of this, it is also called miracle seeds.

Foxtail millets are a powerhouse of nutrients and are packed with the goodness of dietary fiber, carbohydrates, proteins, folic acid, vitamins like vitamin A, vitamin B12, and vitamin E, and are good sources of minerals like phosphorus, magnesium, sodium, iron, zinc, niacin, potassium, and calcium.

Few health benefits of foxtail millet

• Foxtail millets are gluten-free, which makes it a great option for those with celiac disease or gluten intolerance.
• Foxtail millets have a low glycemic index, which makes them a good option for people with diabetes.
• Foxtail millets are high in dietary fiber, which prevents constipation and helps in weight loss.
• Foxtail millets are a good calcium source that helps keep bones strong.
• Foxtail millets are rich in vitamins and minerals, which help to boost immunity.
• Foxtail millets are a good source of natural iron, which helps to reduce muscular spasms. 

Here I am sharing the healthy, nutritious, and tasty recipe of “Foxtail millet khichdi”

Ingredients for 2 servings 

• ½ cup foxtail millets / kangni 
• 1/4 cup rice 
• 1/4 cup green moong dal 
• 2 tbsp ghee 
• 1/4 tsp carom seeds
• ½ tsp cumin seeds
• ½ tsp sesame seed
• 1 Pinch of asafoetida
• 6 to 8 curry leaves
• 2 green chili ( cut as desired)
• 1 tsp grated ginger
• 10 to 12 cashew nuts
• 1/4 cup chopped carrot
• 1/4 cup chopped beans
• 1/4 cup peas
• 1/4 cup turmeric powder
• 1 tsp Red chili powder
• 1/4 tsp garam masala powder
• ½ tsp sugar (optional)
• Lime juice as per taste
• Salt according to taste 

Pre preparation 

• Soak foxtail millets for 10 to 12 hours.
• Soak rice and green moong dal for 30 minutes.

Importance of soaking foxtail millets

• Soaking is important because it aids in the breakdown of antinutrients found in them, such as phytic acid, which can interfere with the absorption of nutrients such as zinc, calcium, and iron. Soaking foxtail millets increase the bioavailability of these nutrients, making them easier for your body to absorb.
• Soaking reduces the bitterness and enhances the flavor.
• Soaking makes it easier to digest.
• Soaking softens the grains, reducing the cooking time and making cooking easier.

Method to make foxtail khichdi 

• Once again, wash the foxtail millet, rice, and green moong dal and drain all the water.
• Heat ghee in a pressure cooker, roast cashew nuts until golden, take out, and keep aside. 
• Now put carom seeds, cumin seeds, and sesame seeds, let seeds sizzle, now put green chili, grated ginger, curry leaves, and asafetida, and roast for a few seconds.
• Now put the foxtail millet, rice, dal, veggies, turmeric powder, red chili powder, garam masala powder, sugar, and salt,  and saute for 2 to 3 minutes.
• Now add 2 cups of water, and mix well.
• Cover the cooker with the lid and cook on a medium flame for 1 whistle, now lower the flame and cook for five more minutes; switch off the flame.
• Let the pressure cooker cool completely.
• Open the lid, and if necessary, adjust the consistency of the khichdi by adding boiling water. 
• Squeeze lime juice as required.
• Transfer foxtail millet khichdi to a serving bowl. While serving, garnish khichdi with roasted cashew nuts and drizzle some ghee.
• Foxtail millet khichdi is ready to serve.

कंगनी / फॉक्सटेल मिलेट की खिचड़ी

फॉक्सटेल मिलेट को कंगनी, ककुम और कांग के नाम से जाना जाता है।

ये छोटे-छोटे बीज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनके अद्भुत स्वास्थ्य लाभ होते हैं, इस वजह से इसे चमत्कारी बीज भी कहा जाता है।

फॉक्सटेल मिलेट पोषक तत्वों का पावरहाउस है और आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फोलिक एसिड, विटामिन ए विटामिन ई जैसे गुणों से भरपूर है और फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, जिंक, नियासिन, पोटेशियम और कैल्शियम जैसे खनिजों का अच्छा स्रोत है। .

कंगनी/फॉक्सटेल मिलेट के कुछ स्वास्थ्य लाभ

• फॉक्सटेल मिलेट लस मुक्त  (gluten free)होता है जो इसे सीलिएक रोग या लस असहिष्णुता (gluten intolerance) वाले लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है।
• फॉक्सटेल  मिलेट  में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, यह  मधुमेह वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
• फॉक्सटेल  मिलेट आहार फाइबर में उच्च होता है जो कब्ज को रोकता है और वजन घटाने में मदद करता है।
• फॉक्सटेल  मिलेट कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है जो हड्डियों को मजबूत रखने में मदद करता है।
• फॉक्सटेल  मिलेट विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है।
• फॉक्सटेल  मिलेट आयरन का एक अच्छा स्रोत है जो मस्तिष्क के विकास में मदद करता है।

यहाँ मैं “फॉक्सटेल  मिलेट की खिचड़ी” की स्वास्थ्य वर्धक, पौष्टिक और स्वादिष्ट रेसिपी शोयर कर रही हूँ

2 सर्विंग के लिए सामग्री

• ½ कप कंगनी / फॉक्सटेल मिलेट 
• 1/4 कप चावल
• 1/4 कप हरी मूंग दाल
• 2 टेबलस्पून घी
• 1/4 छोटा चम्मच अजवायन
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच तिल
• 1 चुटकी हींग
• 6 से 8 करी पत्ते
• 2 हरी मिर्च (इच्छानुसार कटी हुई)
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 10 से 12 काजू
• 1/4 कप कटी हुई गाजर
• 1/4 कप कटी हुई बीन्स
• 1/4 कप मटर
• 1/4 कप हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• ½ छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• नीबू का रस स्वादानुसार
• स्वादानुसार नमक

पूर्व तैयारी

• फॉक्सटेल मिलेट को 10 से 12 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें।
• चावल और हरी मूंग दाल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रखें।

फॉक्सटेल मिलेट भिगोने का महत्व

• भिगोना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उनमें पाए जाने वाले एंटीन्यूट्रिएंट्स के टूटने में सहायता करता है, जैसे कि फाइटिक एसिड, जो जिंक, कैल्शियम और आयरन जैसे पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है। फॉक्सटेल बाजरा को भिगोने से इन पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता बढ़ जाती है, जिससे आपके शरीर के लिए इन्हें अवशोषित करना आसान हो जाता है।
• भिगोने से कड़वाहट कम हो जाती है और स्वाद बढ़ जाता है।
• भिगोने से पचने में आसानी होती है।
• भिगोने से अनाज नरम हो जाता है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है और खाना बनाना आसान हो जाता है।

कंगनी / फॉक्सटेल मिलेट की खिचड़ी बनाने की विधि

• एक बार फिर से  कंगनी,चावल और हरी मूंग दाल को धोकर सारा पानी निकाल दें।
• प्रेशर कुकर में घी गरम करें, काजू को सुनहरा होने तक भून लें, निकाल लें और एक तरफ रख दें।
• अब अजवायन, जीरा और तिल डालिये, बीजों को चटकने दीजिये, अब हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, करी पत्ता और हींग डालिये, कुछ सेकण्ड्स के लिये भूनिये।
• अब इसमें कंगनी, चावल, दाल, सब्जियां, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चीनी और नमक डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
• अब 2 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• कुकर को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं, अब आंच धीमी करें और पांच मिनट तक और पकाएं और गैस बंद कर दें।
• प्रेशर कुकर को पूरी तरह ठंडा होने दें।
• ढक्कन खोलें, यदि आवश्यक हो तो  पानी उबल कर डाले और खिचड़ी की स्थिरता को समायोजित करें।
• आवश्यकतानुसार नीबू का रस निचोड़ लें।
• खिचड़ी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें, खिचड़ी को भुने हुए काजू से गार्निश करें और थोडा देसी घी ऊपर से डालें।
• कंगनी की खिचड़ी परोसने के लिए तैयार है।

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