Fasting Recipe: Buckwheat or Kuttu ki pakodi/ कुट्टू की पकौड़ी

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Our traditional foods are rich in a variety of nutrients and our ancestors have set aside particular ingredients for specific purposes. Buckwheat or kuttu, as it is called in Hindi, is one such nutrient-rich foods that is earmarked for fasts and vrats. The west is discovering it as a gluten free energy foods today and recommends it highly as a substitute for cereals like rice and wheat. It is actually a fruit seed and not a cereal as many think!

• It has high quality proteins and contains all nine amino acids.
• It is a good source of fibre.
• It is rich in iron.
• It is high in carbohydrates and antioxidants.
• It is rich in many essential vitamins and minerals.
• Being gluten-free, it is perfect for those who are sensitive to grains which contain gluten.

Kuttu ka aata is very popular in North India with many delicious vrat recipes like pakodi, paratha, chilla and halwa are made with it. I am sharing the recipe of kuttu ki pakodi which is best enjoyed with vrat wali aalo ki sabzi and chutney.

Kuttu ki pakodi 

Ingredients  (for 2-3 servings):

• 2 tea cup Kuttu ka aata (buchwheat flour)    
• 6 to 8 medium size Boiled potatoes                     
• 2 to 3 Green chillies                        
• 1 / 2 tsp Pepper powder                    
• 4 to 5 tbsp coriander leaves                 
• 1 cup Oil or desi ghee for frying  
• Rock salt according to taste

Preparation:

• Sieve kuttu flour
• Mash boiled potato
• Chop green chillies and coriander leaves

Method:

1. Take kuttu ka aata in a bowl, add mashed potatoes, green chillies, coriander leaves, rock salt, pepper powder. Add 1 tsp oil and mix it well.
2. Now add water to this mixture and make a thick batter.

   

3. Heat ghee in the heavy bottom wok,  When it is medium hot, drop the batter by hand or with a small spoon. You can put  8 – 10 pakodis at a time.
4. Fry pakodis till they are reddish brown and crispy. Remove to a paper towel.

   

5. Serve crisp pakodis piping hot with vrat wali aalo ki sabzi and chutney.

हमारे पारंपरिक खाद्य पदार्थ विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों से भरपूर हैं और हमारे पूर्वजों ने विशिष्ट उद्देश्यों के लिए विशेष सामग्री को अलग रखा है। बकव्हीट (buckwheat) या कुट्टू, जैसा कि हिंदी में कहा जाता है, एक ऐसा पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है जो व्रत और उपवास के दिनों में  विशेष रुप से  इस्तेमाल किया जाता है। पश्चिमी देश आज इसे ग्लूटेन मुक्त ऊर्जावान भोजन के रूप में खोज रहा है और चावल और गेहूं जैसे अनाज के विकल्प के रूप में इसका अत्यधिक उपयोग करता है।कुट्टू वास्तव में एक फल का बीज है और अनाज नहीं है जैसा कि कई लोग सोचते हैं!

• इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं और सभी नौ अमीनो एसिड होते हैं।
• यह फाइबर का अच्छा स्रोत है।
• यह आयरन से भरपूर होता है।
• इसमें कार्बोहाइड्रेट और एंटीऑक्सीडेंट उच्च मात्रा मे है।
• यह कई आवश्यक विटामिन और खनिजों में समृद्ध है।
• लस मुक्त (gluten free) होने के नाते, यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो लस युक्त अनाज के प्रति संवेदनशील होते है।

कुट्टू का आटा उत्तर भारत में बहुत ही लोकप्रिय है, जिससे कई स्वादिष्ट व्रत के व्यंजन जैसे पकौड़ी, पराठा, चीला और हलवा बनाया जाता है। मैं कुट्टू की पकौड़ी की रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो कि व्रत वाली आलू की सब्जी और चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है।

कुट्टू की पकौड़ी

सामग्री (2-3 सर्विंग्स के लिए):

2 कप कुट्टू का आटा

6 से 8 मध्यम आकर के  उबले हुए आलू 

2 से 3 हरी मिर्च 

1 / 2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर 

4 से 5 tbsp धनिया पत्ती 

1 कप तलने के लिए तेल या देसी घी 

स्वाद के अनुसार सेंधा नमक

तैयारी:

•  कुट्टू का आटा छान ले।
• उबले हुए आलू को मैश करें।
• हरी मिर्च और धनिया पत्ती को काट लें।

बनाने का तरीका:

• एक कटोरे में कुट्टू का आटा लें, मसले हुए आलू, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर डालें। 1 टीस्पून तेल डालकर अच्छे से मिलाएं।
• अब इस मिश्रण में पानी मिलाएं और एक गाढ़ा घोल बना लें।
• भारी तले वाली कड़ाही में घी गरम करें, जब यह मध्यम गर्म हो जाए तो हाथ से या एक छोटे चम्मच से घोल को तेल में डाले। आप एक बार में 8 – 10 पकोड़े डाल सकते हैं।
• पकोड़ों को भूरा और खस्ता होने तक तले ओर पेपर नेपकिन पर निकालें।
• क्रिस्पी पकौड़ों को व्रत वाली आलू की सब्जी और चटनी(vrat wali aalo ki sabzi and chutney.) के साथ गरमागरम परोसें।