Dum Aloo Recipe

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ सकते है 

Dum aloo is originally from the Kashmir Valley and is a favourite dish of the Kashmiri Pandits. It is so delicious and versatile that it has been adopted as a pan-Indian dish and can be found in most wedding menus across India. The gravy-based dish is a visual treat, with the small potatoes swimming appetisingly in a bowl of mildly spiced, creamy gravy.

Though dum aloo masala has many ingredients, it can be prepared and stored for easy use, which makes this dish a simple affair that belies the result. My recipe for Dum Aloo is a satvik one.

Ingredients: (for 3 to 4 servings):

12 – 14 Small potatoes                    

2 big Tomatoes                            

1 / 4″ piece of Ginger                                 

2 Green chillies 

1 / 4 tsp Jeera                                   

1 pinch Hing                                     

4 tsp Dum aloo masala powder (click to see the recipe)

1 / 2 cup Thick curd                          

1 cup water                               

Oil for deep frying

Salt to taste

Chopped coriander leaves for garnishing

Method:

1. wash potatoes, wipe and peel them. If you are using the larger potatoes, cut into halves or quarters. Prick them all over with a fork. This step ensures that the potatoes absorb the gravy well.
2. Deep fry potatoes in medium hot oil till they are golden brown and are cooked completely.
   

   

3. Grind tomatoes and ginger, slit green chillies. Whisk the curd.
4. Heat 2-3 tsp oil in a kadhai. Add jeera and when it sputters, add hing and green chillies. Add the tomato puree and dum aloo masala powder and fry on low heat till oil separates.
5. Now add the beaten curd and keep stirring till it starts to boil.
6. Add potatoes and salt and water. When it starts to boil, reduce the heat and simmer for 5-7 minutes.
7. Garnish with chopped green coriander and serve hot with steamed rice, rotis, naan or paratha.

दम आलू 

दम आलू मूल रूप से कश्मीर घाटी का व्यजंन है और कश्मीरी पंडितों का पसंदीदा व्यंजन भी है। यह इतना स्वादिष्ट और वर्सटाइल है कि इसे पैन-इंडियन डिश के रूप में अपनाया गया है और इसे पूरे भारत के अधिकांश वेडिंग मेनू में पाया जा सकता है। दम आलू एक ग्रेवी-आधारित डिश है, मसालेदार, मलाईदार ग्रेवी के कटोरे में छोटे छोटे आलू तैरते हुए बहुत ही खुवसूरत दिखाई देते हैं।

हलाकि दम आलू  मसाला पाउडर में कई सामग्रियां होती हैं, परन्तु हम इसे पहले से तैयार कर के रख सकते है, और जब दम आलू कि सब्जी बनाते है तब काम काफी आसान हो जाता हैं।

 दम आलू की मेरी रेसिपी  सात्विक है।

सामग्री: (3 से 4 सर्विंग्स के लिए):

• 12 – 14 छोटे आलू 
• 2 बडे टमाटर 
• 1 / 4″ अदरक का टुकड़ा
• 2 हरी मिर्च 
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा
• 1 चुटकी हींग
• 4 छोटे चम्मच दम आलू मसाला पाउडर (रेसिपी देखने के लिए क्लिक करें) 
• 1 / 2 कप गाढ़ा दही 
• 1 कप पानी 
• तलने के लिए तेल
• नमक स्वादअनुसार
• गार्निशिंग के लिए कटा हरा धनिया

बनाने का तरीका:

• आलू धोकर, पोंछे और उन्हें छील ले। यदि आप बड़े आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो आधा या चौथाई भाग में काट लें। कांटे से उन सभी आलू मे छेद कर ले। यह कदम सुनिश्चित करता है कि आलू ग्रेवी को अच्छी तरह से सोख ले।
• आलू को मध्यम गर्म तेल में डीप फ्राई करें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और पूरी तरह से पक जाएं।
• टमाटर और अदरक को पीसें, हरी मिर्च काट लें। दही को फेंट लें।
• एक कढ़ाही में 2-3 टीस्पून तेल गरम करें। जीरा डाले और जब यह तडकने लगे, तो हींग और हरी मिर्च डाले। टमाटर प्यूरी और दम आलू मसाला पाउडर डालकर धीमी आंच पर तेल अलग होने तक भूनें।
• अब फिटा  हुआ दही डालें और इसे उबाल आने तक हिलाते रहें।
• आलू, नमक और पानी डालें। जब यह उबलना शुरू हो जाता है, तो आंच कम करें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
• कटी हुई हरी धनिया से गार्निश करें और चावल, रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें।