Bedmi Puris

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Bedmi puri is a popular street food of North India. It is also a festive delicacy! We make bedmi puri on Diwali, Holi, Karva chauth and Ahoi ashtami. It is also called as Bedmi kachori or urad dal ki kachori.

The basic ingredients to make Bedmi puri are wheat flour and little semolina (suji) which adds a nice, crunchy texture to these puris. The mixture is kneaded with urad dal ki pithi along with some specific spices and condiments which enhance the taste as well as infuse mild aroma and give a special flavour to Bedmi puris.

Few of my friends avoid eating  Bedmi puris because urad dal (black gram dal) is difficult to digest but the addition of a few digestive spices such as fenugreek seeds (dana methi), carom seeds (ajwain), cumin seeds (jeera), fennel seed(saunf), asafoetida (hing) and ginger makes this dish easily digestible.

Authentic fluffy and crispy Bedmi puris are perfect for breakfast, brunch, lunch or dinner.

The perfect accompaniment with Bedmi puris are-

• Aloo tamatar ki sabzi.
• Kaddu ki sabzi.
• Hara dhaniya ki chutney.
• Khajur aur imli ki chutney (saunth)
• Beetroot raita.
• Pudina (mint) raita.
• Zucchini raita.
• Aam aur kabuli chana ka achaar.

Ingredients for 35 to 40 Bedmi puris –

• 2 tea cup Atta (whole wheat flour)                         
• 1 / 4 tea cup Suji (semolina )                                      
• 1 tea cup Dhuli urad dal (dehusked split urad dal)
• 2 tbsp Refined oil                                               
• 1 tbsp Saunf (fennel seeds)                               
• 1 tsp Dana methi (fenugreek seeds )               
• 1 / 2 tsp Ajwain (carom seeds)                              
• 1 / 2 tsp Jeera (cumin seeds )                               
• 1 / 8 tsp Hing (asafoetida )                                     
• 1 / 4″ piece of Ginger                                                       
• 2 – 3 Green chilli                                                
• 2 tbsp Kasuri methi                                              
• 1 tsp Lal mirch (red chilli )powder                      
• 1 tbsp Dhania (coriander)powder                        
• 1 tsp Amchoor (dry mango powder)                    
• 1 / 4 tsp Haldi (turmeric) powder                              
• 1 / 4 tsp Garam masala powder                                
• 1 / 2 tea cup Fresh coriander leaves                                 
• Salt according to taste.
• Sufficient refined oil for frying..

Method –

• Soak urad dal and dana methi in sufficient water for 3 to 4 hours.
• Drain water and put urad dal into a mixer jar.
• Add saunf, dana methi, ajwain, jeera, hing, ginger, green chilli, fresh coriander leaves, lal mirch powder, dhania powder, amchoor powder, haldi and garam masala powder.
• Now grind this mixture into a coarse paste without adding water.
• Take wheat flour and semolina in a deep plate, add salt, kasuri methi and 2 tbsp oil; combine this mixture properly.
• Now add the coarse urad dal paste and mix properly. Add water as required and knead the flour into semi tight smooth dough.
• Brush little oil on the dough, cover the container and keep aside for 10 minutes.
• Again, knead the dough with the greased hands and divide the dough into equal portions and make small lemon sized balls.
• Roll each ball into 3 to 4” diameter. 

  

• Heat sufficient oil in a heavy bottom kadhai (wok).
• To check the hotness of oil, put one small ball of dough in it. if it comes up immediately, oil is ready to fry puris.
• Now deep fry puris on the medium flame from both sides until they are golden and crispy.
• Take out puri and keep on absorbent paper.

Bedmi puris are ready to serve.

Relish hot-hot, crispy and fluffy Bedmi puris with your favourite accompaniment.

बेड़मी पुरी 

बेड़मी पुरी उत्तर भारत का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है।हम दिवाली, होली, करवा चौथ और अहोई अष्टमी पर बेड़मी पुरी बनाते हैं। इसे बेड़मी कचौरी या उड़द दाल की कचौरी भी कहा जाता है।

मेरे कुछ मित्र बेड़मी पूरियां खाने से बचते हैं क्योंकि उड़द की दाल को पचाना मुश्किल होता है लेकिन कुछ पाचक मसालों जैसे कि दाना मेथी, अजवाईन, जीरा, सौंफ, हींग और अदरक इस व्यंजन को आसानी से पचने योग्य बनाते है।

 खस्ता बेड़मी पूरियां नाश्ते, ब्रंच, लंच या डिनर के लिए बनाई जा सकती हैं।

बेड़मी पुरियों के साथ आप परोस सकते हैं-

• आलू की टमाटर की सब्जी।Aloo tamatar ki sabzi.
• कददू की सब्जी।Kaddu ki sabzi.
• हारे धनिया की चटनी।Hara dhaniya ki chutney.
• खजूर और इमली की चटनी (सौंठ)Khajur aur imli ki chutney (saunth)
• चुकंदर का रायता Beetroot raita.
• पुदीना का रायता। Pudina (mint) raita.
• जुकनी रायता। Zucchini raita.
• आम और काबुली चना का अचार। Aam aur kabuli chana ka achaar.

35 से 40 बेडमी पूरियों के लिए सामग्री –

• 2 टी कप गेहूं का आटा
• 1 / 4 टी कप सूजी 
• 1 टी कप धुली उड़द दाल 
• 2 tbsp तेल 
• 1 tbsp सौंफ 
• 1 tsp दाना मेथी 
• 1 / 2 tsp अजवाईन 
• 1 / 2 tsp जीरा 
• 1 / 8 tsp हींग
• 1 / 4 “अदरक  का टुकड़ा
• 2 – 3 हरी मिर्च 
• 2 tbsp कसूरी मेथी 
• 1 tsp लाल मिर्च पाउडर
• 1 tbsp धनिया पाउडर 
• 1  tsp अमचूर पाउडर
• 1 / 4 tsp.हल्दी पाउडर 
• 1 / 4 tsp गरम मसाला पाउडर 
• 1 / 2  टी कप ताजा धनिया पत्ती 
• स्वादानुसार नमक।
• तलने के लिए पर्याप्त तेल ।।

बनाने का तरीका –

• उड़द दाल और दाना मेथी को पर्याप्त पानी में 3 से 4 घंटे के लिए भिगो दें।
• पानी को छान लें और उड़द दाल को मिक्सर जार में डालें।
• सौंफ, दाना मेथी, अजवाईन, जीरा, हिंग, अदरक, हरी मिर्च, ताजा धनिया पत्ती, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, हल्दी और गरम मसाला पाउडर डालें।
• अब इस मिश्रण को बिना पानी मिलाए एक मोटे पेस्ट में पीस लें।
• एक परात में गेहूं का आटा और सूजी लें, नमक, कसूरी मेथी और 2 बड़े चम्मच तेल डालें; इस मिश्रण को ठीक से मिलाएं।
• अब मोटे उड़द दाल का पेस्ट डालें और ठीक से मिलाएँ। आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को  कडा गूंथ लें।
• आटा पर थोड़ा तेल ब्रश करें और ढक कर 10 मिनट के लिए  रखें।
• फिर से  चिकने हाथों से आटा गूंधें और आटे को बराबर भागों में विभाजित करें और छोटे नींबू के  आकार की लोई बना लें।
• प्रत्येक लोई को 3 से 4 ”के व्यास में बेल लें।
• एक भारी तले के कढाई में पर्याप्त तेल गरम करें।
• तेल की गर्महट की जांच करने के लिए, इसमें एक छोटा सा आटे का टुकड़ा डाले। यदि यह तुरंत ऊपर आता है, तो तेल पूरियों को तलने के लिए तैयार है।
• अब दोनों तरफ से मध्यम आंच पर पूरियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल ले।
• पुरी को बाहर निकालें और पेपर नेपकिन पर रखें।
• बेड़मी पूरियां परोसने के लिए तैयार हैं।
• अपनी मनपसंद संगत के साथ गर्मा-गर्म, कुरकुरी और फूली हुई बेड़मी पूरियों को परोसें।