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In Northern India the nutritious green leafy vegetable bathua (Chenopodium) is available in abundance during winters. Being warm in nature, it is good for health, is loaded with vitamins, minerals, antioxidants, amino acids and fibre. Include it liberally in your diet to benefit from its goodness.
There are many different ways to use bathua and many delicious and tasty dishes are made with it. Bathua ka raita is one of the simplest, easiest and yummiest refreshing accompaniment, which is served with the main course.
Tip:
- In winter we always take fresh curd to make raita.
- Elders in our family always insist on tempering raita when made in winter because tempering gives warmth to the dish.
Ingredients:
- 1 cup thick curd
- 1 cup bathua leaves
- 1 green chilli (optional)
- 1/4 tsp red chilli powder
- 1/4 tsp cumin seeds
- 1 pinch asafetida (hing)
- 1 tsp oil
- 1/4 tsp ghee (ghee)
- Salt according to taste
- 1 small piece of wood charcoal.
Method:
- Pick bathua leaves and wash thoroughly to remove dust and mud.
- Boil one cup bathua leaves in sufficient water until soft.
- Strain in a colander and let it cool.
- Grind bathua and green chilli into smooth puree. Filter bathua puree if necessary to remove tough fibres.
- Take curd in a bowl and whisk it well. Mix the bathua puree.
- Sprinkle red chilli powder and salt. Mix well.
- Heat oil in the tadka pan and add cumin seeds. When it splutters, add hing and immediately pour the tempering over the raita.
To infuse smoky flavour:
- Heat a piece of charcoal on the flame until it is red hot.
- Keep a small bowl on the raita and place the red hot charcoal in it. Drizzle ghee over it and immediately cover the bowl with a lid and keep it aside for five minutes.
- Remove the small bowl and charcoal from the raita.
Bathua ka raita with smoky flavour is ready to serve.
सर्दियों में विशेष रूप से उत्तरी भारत में पौष्टिक हरी पत्तेदार सब्जी बथुआ (चेनोपोडियम) काफी मिलती है। बाथुआ प्रकृति रूप से गर्म होता है और यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा होता ह, इसमें विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, अमीनो एसिड और फाइबर भरपूर मात्रा में पाए जाते है।
बथुआ का उपयोग करने के कई अलग-अलग तरीके है। बथुआ के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। उनमे से एक है बथुआ का रायता जो बनाने में सबसे आसान है और काफी स्वादिष्ट भी है इसे खाने के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
टिप –
- सर्दियों में हम हमेशा रायता बनाने के लिए ताजा दही लेते हैं।
- हमारे परिवार के बुजुर्ग हमेशा सर्दियों में बनाए जाने वाले रायते पर तड़का लगाने को कहते थे क्योंकि तड़के लगाने से दही का ठंडापन खत्म हो जाता है।
सामग्री –
- 1 चाय का कप गाढ़ा दही
- 1 चाय का कप बथुआ
- 1 हरी मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 / 4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 / 4छोटा चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 1 चम्मच तेल
- 1 / 4 छोटा चम्मच देसी घी
- स्वादानुसार नमक
- लकड़ी का कोयले का 1 छोटा टुकड़ा।
तरीका –
- बथुआ के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें।
- एक कप पानी में बथुआ के पत्तों को नरम होने तक उबालें।
- अब उबले हुए बथुए को एक छलनी में डाल दें ताकि सारा पानी निकल जाए, इसे ठंडा होने दें।
- बथुआ और हरी मिर्च को मिक्सी में पीस लें, यदि आवश्यक हो तो बथुआ की प्यूरी को छलनी से छन ले।
- एक कटोरे में दही लें, इसे फेंट लें, बथुआ प्यूरी मिलाएं।
- लाल मिर्च पाउडर और नमक डाले, अच्छी तरह मिलाएं।
- तड़का पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें, जब जीरा तडकने लगे तब उसमें हीग डालें और तुरंत रायता पर तड़का लगाएं।
कोयले की धूनी लगाने के लिए –
- कोयले को लाल होने तक आंच पर गर्म करें।
- रायता पर एक छोटी कटोरी रखें, कटोरे में लाल गर्म लकड़ी का कोयला रखें, थोड़ा सा देसी घी डालें और तुरंत कटोरे को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पांच मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
- कटोरे में से लकड़ी का कोयला निकालें।
- धुनी वाला स्वादिष्ट बथुए का रायता परोसने के लिए तैयार है।
