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Sama ke chawal / varai / Barnyard millet idlis are mainly made as fasting food, especially during Ekadashi and Navratri. These idlis are soft and fluffy in texture and very tasty, healthy, and nutritious. To add some extra nutrients, I also add sago and puffed amaranth.
The recipe is very simple and easy.
Ingredients for 10 to 12 idli
- 1 cup barnyard millet( varai / sama ke chawal)
- ½ cup sago (sabudana)
- ½ cup puffed amaranth (rajgira)
- 2 cup Buttermilk
- 5 chopped cashew nuts
- 10 finely chopped curry leaves
- ½ tsp cumin seeds
- 1 tsp red chili flakes
- ½ tsp eno
- 1 tsp lemon juice
- 1 tbsp peanut oil
- Rock salt (Sendha namak) according to taste
Pre-preparation to make idlis
- Wash the barnyard millet and sago thoroughly until the water is clear.
- Now drain all the water.
- Soak barnyard millet and sago in buttermilk for 3 hours. Soaking in buttermilk enhances the taste.
- Now discard excess buttermilk, put rice and sago in a mixie jar, and grind the ingredients into a smooth, thick batter. If required, add some buttermilk.
- Transfer batter to a bowl, add rock salt and puffed amaranth, and mix well.
- Cover the bowl with the lid and keep it aside for 10 minutes.
Prepare idli cooker
- Heat one glass of water in the steamer, and keep a perforated plate (plate with the holes) at the bottom of the steamer; this controls the bubbles from rushing up and entering the dish.
- Grease the idli moulds
Procedure to make idli
- Heat oil in a tadka pan, put cumin seeds. As the seeds sizzle, put curry leaves and cashew nuts, and roast until cashew nuts are golden.
- Put tadka over idli batter.
- Now put eno, squeeze lemon juice, mix well, and immediately pour the mixture into greased idli moulds, sprinkle red chili flakes, and keep it in the steamer.
- Steam idlis for 10 to 12 minutes on medium to low flame.
- Check idli with a fork; if it comes out clean, idli is ready. If the batter sticks to the fork, steam idli for a few more minutes.
- Remove the idli mould from the steamer and allow it to cool for 2 to 3 minutes.
- Now take out idlis with the help of the knife.
- Serve steaming hot idlis along with coconut chutney.
समा के चावल की इडली
समा के चावल / वरई / बार्नयार्ड मिलेट से इडली मुख्य रूप से व्रत के खाने के रूप में बनाई जाती है,विशेष रूप से एकादशी और नवरात्रि के दौरान।
ये इडली मुलायम और फूली फूली बनती है और बहुत ही स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती हैं। इडली कि पौष्टिकता बढ़ाने के लिए में इसमें साबूदाना और फूला हुआ राजगिरा भी मिलाती हूं।
रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है।
10 से 12 इडली के लिए सामग्री
- 1 कप वरई / समा के चावल
- ½ कप साबूदाना
- ½ कप फूला हुआ राजगीरा
- 2 कप छाछ
- 5 कटे हुए काजू
- 10 बारीक कटे करी पत्ते
- ½ टीस्पून जीरा
- 1 टीस्पून मोटी कुटी लाल मिर्च
- ½ टीस्पून ईनो
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 टेबलस्पून मूंगफली का तेल
- सेंधा नमक स्वादानुसार
इडली बनाने की पूर्व तैयारी
- समा के चावल और साबूदाना को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी साफ न दिखाने लगे।
- अब सारा पानी निकाल दें।
- समा के चावल और साबूदाना को छाछ में 3 घंटे के लिए भिगो दें। छाछ में भिगोने से इडली का जाएका बढ़ जाता है।
- अब अतिरिक्त छाछ निकाल दें और चावल और साबूदाना को मिक्सी जार में डालें और सामग्री को पीसकर गाढ़ा घोल बना लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा छाछ डालें।
- अब घोल को एक बाउल में निकाल लें, इसमें सेंधा नमक और फूला हुआ राजगिरा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब बाउल को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
इडली बनाने के लिए स्टीमर तैयार करें
- स्टीमर में एक गिलास पानी गर्म करें, स्टीमर में नीचे एक छेद वाली प्लेट रखें, इससे बुलबुले ऊपर की ओर बढ़ने और डिश में प्रवेश करने से नियंत्रित होते हैं।
- इडली के साँचे को चिकना कर लीजिये.
इडली बनाने की विधि
- तड़का पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें, जीरा तड़कने पर करी पत्ता और काजू डालें और काजू को सुनहरा होने तक भून लें।
- इडली बैटर के ऊपर तड़का डालें।
- अब इसमें ईनो डालें और नींबू का रस निचोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को तुरंत चिकने इडली मोल्ड में डालें, मोटी कुटी लाल मिर्च छिड़कें और तुरंत स्टीमर में रखें।
- इडली को मध्यम से धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक स्टीम करें।
- इडली को कांटे से चेक करें, अगर यह साफ निकले तो इडली तैयार है. अगर घोल कांटे पर चिपकता है तो इडली को कुछ और मिनट के लिए स्टीम कर लें।
- इडली मोल्ड को स्टीमर से निकालें और 2 से 3 मिनट तक ठंडा होने दें।
- अब चाकू की सहायता से इडली निकाल लीजिए।
- गरमा गरम इडली को नारियल की चटनी के साथ परोसिये।
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