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Atte ki panjiri is very popular in North India. It is one of the healthiest, nutritious and delicious sweet made as bhog, especially on Janmashtami and Satyanarayan puja.
Traditionally, panjiri is made with only three ingredients — wheat flour, powdered sugar and a little ghee, but now it is common to add some dry fruits, which not only enhances the taste but also increases the nutritive value of panjiri.
The procedure to make panjiri is very simple and easy but needs a little patience. First we fry the dry fruits, then roast the wheat flour on low to medium flame until it is golden, this takes some time. The frying of dry fruits and roasting of wheat flour gives out an irresistible and tempting aroma. Once the mixture cools, add powdered sugar and dry fruits and mix thoroughly. Aate ki panjari is ready!
If you are making panjiri in winter, add some edible gum and increase the quantity of dry fruits and ghee this will give warmth to the body and strengthen the immune system.
Prep time –10 minutes
Cook time- 20 minutes
Cuisine – North indian
Level of cooking – easy
Ingredients:
- 1 cup wheat flour (aata )
- ½ cup powdered sugar (bura)
- 1/4 cup ghee (desi ghee)
- 5 almonds (badam)
- 7 cashew nuts (kaju)
- 20 to 25 raisins (kishmish)
- 2 tbsp chopped lotus seeds (makhana)
- 1 tbsp coarsely crushed edible gum (gond)
- 1/4 tsp cardamom powder
- 2 tbsp grated dry coconut
Method:
- Heat a heavy-bottomed wok (kadhai). Roast grated dry coconut for few seconds on a low flame and transfer it to a plate.
- Heat ghee on medium flame and fry almonds, cashew nuts, lotus seeds and edible gum one by one and keep them aside.
- Chop almonds and cashew nuts.
- Now, put wheat flour and roast on low to medium flame until it turns golden. Switch off the flame and let the mixture cool.
- Now add powdered sugar, cardamom powder, raisins and the fried dry fruits. Mix it well.
- Aate ki panjiri is ready.
आटे की पंजिरी उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है, यह प्रसाद के रूप में बनाई जाने वाली स्वास्थ्य वर्धक, पौष्टिक और स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है, खासकर जन्माष्टमी और सत्यनारायण पूजा पर पंजीरी अवश्य बनाई जाती है ।
मूल रूप से पंजिरी केवल तीन सामग्रियों के साथ बनाई जाती थी, जो कि गेहूं का आटा, पीसी चीनी और थोड़ा सा देसी घी , लेकिन अब हर कोई कुछ सूखे मेवे भी डालता है, मेवे न केवल स्वाद को बढ़ाते है, बल्कि यह पंजारी के पोषक मूल्य को भी बढ़ाते है।
पंजिरी बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सरल और आसान है, लेकिन इसके लिए थोड़े धैर्य की जरूरत होती है, पहले हमें सूखे मेवों को भूनना है और फिर गेहूं के आटे को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनना है, इसमें कुछ समय लगता है। सूखे मेवों को और गेहूं के आटे को भूनते समय चारों तरफ बहुत बढिया भीनी भीनी महक फैल जाती है।
मिश्रण के ठंडा हो जाने पर, पीसी हुई चीनी और मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटे की पंजारी तैयार है।
अगर आप सर्दियों में पंजिरी बना रहे हैं तो कुछ खाने वाला गोंद मिलाएं और सूखे मेवों और देसी घी की मात्रा बढ़ाएं, इससे शरीर को गर्मी मिलेगी और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होगी।
तैयारी समय -10 मिनट
पकाने का समय- 20 मिनट
भोजन – उत्तर भारतीय
खाना पकाने का स्तर – आसान
सामग्री –
- 1 चाय कप गेहूं का आटा
- 1 / 2 चाय का प्याला बूरा
- 1 / 4 चाय कप देसी घी
- 5 बादाम
- 7 काजू
- 20 से 25 किशमिश
- 2 बड़े चम्मच कटा मखाना
- 1 बड़ा चम्मच दरदरा किया हुआ गोंद
- 1 / 4 टी स्पून इलायची पाउडर
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
तरीका –
- भारी तली वाली कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें और कद्दूकस किए हुए सूखे नारियल को कुछ सेकंड के लिए भूनें और एक प्लेट में निकाल ले।
- मध्यम आंच पर देसी घी को गर्म करें एक-एक करके बादाम, काजू, मखाने और गोंद को तल ले, और एक तरफ रखें।
- बादाम और काजू को काट लें।
- अब गेहूं का आटा डालें और मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें, आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
- अब इसमें पीसी हुई चीनी, इलायची पाउडर, किशमिश और सभी तले हुए ड्राई फ्रूट्स मिलाएं।
- आटे की पंजिरी तैयार है।
