Amla ka Achar / आंवले का अचार

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Homemade pickles are always better than store bought pickles and are very tasty and are loved by everyone.

Here I am sharing a simple and easy recipe of spicy and tangy amla ka achar.

Benefits of making pickle at home:

• When we make pickles at home we buy good quality gooseberries without any bruises.
• During this pandemic period we all are very careful and so we make sure that we wash gooseberries in clean water. I wash all my vegetables and fruits  in ‘ Rustic Art, serve clean vegetables and fruit wash’
• Homemade pickles are made in a hygienic environment.
• Homemade pickles are preservatives free.
• Amount of salt is significantly less in homemade pickles, as the market brought pickles always have excess salt.
• Spices and oils used to make pickles are of good quality.

Ingredients: 

• ½ Kg gooseberries (Amla)
• 250 ml Mustard oil (sarso ka tel)
• 1 tbsp Turmeric powder (haldi)
• 2 tbsp Red chilli powder (lal mirch powder)
• 2 tbsp fennel seeds (saunf)
• 1/4 tsp carom seeds (Ajwain)
• 2 tbsp fenugreek seeds (dana methi)
• 2 tbsp yellow mustard (peeli sarso)
• ½  tsp asafetida (hing)
• 2 + ½ tbsp salt (namak)

Method to make masala:

• In a wok take whole spices – fennel seeds, yellow mustard,carom seeds and fenugreek seeds.
• Dry roast whole spices on a low flame for 4 -5 minutes, Spices turn aromatic, switch off the flame.
• Now add dry spices – turmeric powder, red chilli powder,asafetida and salt, mix well and let the mixture cool completely.
• Grind the mixture into coarse powder.
• Masala is ready.

Procedure to make Achar:

• Wash gooseberries and put in the cooker along with half cup water and pressure cook for one whistle. Avoid over cooking.
• Switch off the flame and let pressure release.
• Once the cooker cools down, drain gooseberries in a colander, let excess water drain off.
• Now gently press the gooseberries and separate the segments and discard the seeds.
• Spread the gooseberries segments on a plate and keep the plate in the sunlight for 5 to 6 hours.
• If you don’t have sunlight, keep under the fan (excess moisture should evaporate from the gooseberries)
• Heat 250 ml mustard oil in a wok  till it is smoky, switch off the flame and let it cool.
• Take out 100 ml oil and keep it aside.
• When oil is slightly warm, put spices and mix well  and let it cool completely.
• Now put gooseberries segments and mix well with the dry spoon.
• Transfer the pickle to a sterilized jar,lightly press down the pickle with the spoon.
• Now from the remaining 100 ml oil, as required pour oil on top of the pickle. The oil should float above the level of pickle.
• Close the lid of the jar.
• Spicy and tangy homemade amla ka achar (gooseberries pickle) is ready to eat.
• Handle it carefully and enjoy amla ka achar throughout the year.

 आंवले का अचार

घर के बने अचार हमेशा बाजार से खरीदे गए अचार से बेहतर और बहुत स्वादिष्ट होते हैं और सभी को पसंद आते हैं।

यहाँ मै चटपटे आंवले के अचार  की एक आसान  रेसिपी शेयर कर रही हूँ।

घर पर अचार बनाने के फायदे:

• जब हम घर पर अचार बनाते हैं तो हम अच्छी गुणवत्ता के आंवले खरीदते हैं।
• इस महामारी की अवधि के दौरान हम सभी बहुत सावधान हैं और इसलिए हम यह सुनिश्चित करते हैं कि हम साफ पानी में आंवला धो लें। मैं अपनी सभी सब्जियों और फलों को ‘Rustic Art, serve clean vegetables and fruit wash’ मे धोती हूँ।
• घर का बना अचार स्वच्छ वातावरण में बनाया जाता है।
• घर का बना अचार परिरक्षक (preservatives) मुक्त होता हैं।
• घर के बने अचार मे नमक की मात्रा  कम होती है, और बाजार में लाया जाने वाले अचार में हमेशा अतिरिक्त नमक होता है।
• अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले मसाले और तेल अच्छी गुणवत्ता के होते हैं।

सामग्री:

• ½ किलोग्राम आंवला
• 250 मिली सरसों का तेल 
• 1 tbsp हल्दी पाउडर 
• 2 tbspलाल मिर्च पाउडर 
• 2 tbsp सौंफ
• 1/4 छोटी चम्मच  अजवाइन 
• 2 tbsp मेथी दाना (दाना मेथी)
• 2 tbsp पीली सरसों 
• ½  छोटी चम्मच हींग 
• 2 + ½ tbsp नमक 

मसाला बनाने की विधि:

• एक कड़ाही में साबुत मसाले – सौंफ, पीली सरसों, अजवाइन और दाना मेथी लें।
• धीमी आंच पर  साबुत मसाले को 4-5 मिनट तक भूनें, मसाले से हल्की हल्की महक आने लगेगी। आंच बंद कर दे।
• अब इसमें सूखे मसाले – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• मिश्रण को दरदरा पीस लें।
• मसाला तैयार है।

अचार बनाने की प्रक्रिया:

• आंवले को धोएं और कुकर में आधा कप पानी के साथ एक सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
• आंच बंद करें और प्रेशर रिलीज होने दें।
• कुकर ठंडा होने के बाद, एक छलनी में आंवले को निकाले और अतिरिक्त पानी को बह जाने दें।
• अब धीरे से आंवले को दबाएं और फांकों को अलग करें और बीज को निकाल दें।
• आंवले की फांकों को एक प्लेट पर फैलाएं और प्लेट को 5 से 6 घंटे के लिए धूप में रखें।
• यदि आपके पास धूप नहीं है, तो पंखे के नीचे रखे (आंवले से अतिरिक्त नमी निकलनी चाहिए)
• एक कड़ाही में 250 मिलीलीटर सरसों का तेल धुआं निकलने तक गर्म करें, आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
• 100 मिलीलीटर तेल निकाल लें और एक तरफ रख दें।
• जब तेल हल्का गर्म हो तब उसमे मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• अब आंवले की फांके डालें और सूखे चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
• एक साफ बरनी में अचार को भरे,हल्के से चम्मच के साथ अचार को दबाएं।
• अब बचे हुए 100 ml तेल में से आवश्यकतानुसार अचार के ऊपर तेल डालें। तेल को अचार के स्तर से ऊपर तैरना चाहिए।
• जार के ढक्कन को बंद करें।
•  स्वादिष्ट और चटपटा होममेड आंवले का अचार खाने के लिए तैयार।
• इसे सावधानी से संभालें और साल भर आंवला का आचार का आनंद लें।

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