Aloo Parwal Ki Sukhi Sabzi/ आलू परवल की सूखी सब्जी

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

In Hindi, we call this vegetable ‘Parwal’ and in English it is popularly known as Pointed Gourd.

Parwal is a seasonal vegetable which is available in abundance during summer. Parwal is healthy and nutritious and is beneficial when consumed fresh.

Before writing the recipe, I am sharing a few health benefits of Parwal.

Minerals –

• Parwal contains a good amount of magnesium, copper, fibre, calcium, iron, sulfur and potassium.

Vitamins –

• Parwal is a good source of vitamin ‘A’, vitamin ‘B1’, vitamin ‘B2’, vitamin ‘C’, vitamin ‘D’ and vitamin ‘K’.

• Parwal is loaded with fibre which improves digestion and gives relief from gastrointestinal diseases and liver problems.
• Parwal is low in calories which helps in losing weight.
• Parwal being an excellent source of antioxidants is good for the stomach and helps in reducing the signs of ageing.
• The seeds in parwal are rich in enzymes which improve digestion and cure constipation.
• Parwal helps in detoxifying which purifies the blood and keeps the body and skin healthy.
• Parwal boosts immunity which fights against infections.
• Consumption of Parwal reduces cholesterol levels and controls blood sugar.

Aloo Parwal Ki Sukhi Sabzi-

Aloo parwal ki sukhi sabzi is a typical North Indian sabzi which is slightly spicy and tangy in taste. It is served as a side dish for lunch or dinner. Always take fresh and tender parwal to make sabzi.

Ingredients for 2 to 3 servings-

• Aloo (potato)                         –  2 medium
• Parwal (pointed gourd)         – 10 to 12  
• Hari mirch (green chilli)          – 2                    
• Mustard oil or Refined oil       – 1 tbsp
• Jeera (cumin seeds)               – ½ tsp
• Hing (asafetida)                       – 1/8 tsp
• Haldi (turmeric powder)           – 1/4 tsp
• Lal mirch (red chilli powder)     – 3/4 tsp
• Dhania (coriander powder)       – 2 tsp
• Amchoor (dry mango powder)  – ½ tsp
• Namak (salt) according to taste.

Preparation-

• Wash potatoes, peel it and slice it into half and cut into wedges (wedges should not be very thin nor thick)
• Wash parwal, peel or scrape the skin of parwal and cut it into half. If seeds are tender, there is no need to remove them but if seeds are hard, removed them along with pith.
• Now slice parwal into two or three parts.
• Slit or chop green chillis.

Method –

• Heat oil in a heavy bottom kadhai.
• Put jeera, when it sizzles put green chillies and saute it for a few seconds, now sprinkle hing.
• Now add aloo and parwal. Lower the flame, sprinkle haldi and namak, mix properly.
• Sprinkle 2 tbsp water and cover the kadhai with a lid.
• Stir aloo parwal ki sabzi in between and let it cook on low flame until it is fully done.

• Now put lal mirch powder, dhania powder and amchoor powder; mix well and let it cook for two more minutes.
• Switch off the flame.
• Transfer aloo parwal ki sabzi to the serving bowl.

Serving idea –

• Serve aloo parwal ki sabzi as a side dish with phulka, paratha or dal chawal.

आलू परवल की सुखी सब्जी

हिंदी में हम परवल कहते हैं और अंग्रेजी में इसे pointed gourd के नाम से जाना जाता है।

परवल एक मौसमी सब्जी है जो गर्मियों के दौरान बहुतायत में उपलब्ध होती है।

परवल स्वास्थ्य वर्धक  और पौष्टिक होता है और ताजा परवल सेवन करने पर काफी फायदेमंद होता है।

रेसिपी लिखने से पहले परवल के कुछ स्वास्थ्य लाभ साझा कर रही हूँ।

खनिज –

• परवल में मैग्नीशियम, कॉपर, फाइबर, कैल्शियम, आयरन, सल्फर और पोटैशियम की अच्छी मात्रा होती है।

विटामिन –

• परवल विटामिन ’ए’, विटामिन ’बी १’, विटामिन बी २ ’, विटामिन‘ सी ’, विटामिन डी’ और  विटामिन K’ का अच्छा स्रोत है।
• परवल फाइबर से भरा होता है जो पाचन में सुधार करता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और यकृत की समस्याओं से राहत देता है।
• परवल में कैलोरी कम होती है जो वजन कम करने में मदद करता है।
• परवल एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के कारण पेट के लिए अच्छा होता है और उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करने में मदद करता है।
• परवल के बीज एंजाइमों में समृद्ध होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं और कब्ज को ठीक करते हैं।
• परवल detoxifying में मदद करता है जो रक्त को शुद्ध करता है और शरीर और त्वचा को स्वस्थ रखता है।
• परवल प्रतिरक्षा क्षमता को बढ़ाता है जो संक्रमण से लड़ता है।
• परवल का सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है।

आलू परवल की सुखी सब्जी-

आलू परवल की सूखी सब्जी विशिष्ट उत्तर भारतीय सब्ज़ी है जो स्वाद में थोड़ी मसालेदार और तीखी होती है।

यह दोपहर या रात के खाने के साथ साइड डिश के रूप में परोसी  जाती है।

सब्ज़ी बनाने के लिए हमेशा ताज़ा और कोमल परवल लें।

2 से 3 सर्विंग के लिए सामग्री-

• आलू – 2 मध्यम
• परवल  – 10 से 12
• हरी मिर्च  – २
• सरसों का तेल  – 1 बड़ा चम्मच
• जीरा  – 1 / 2  छोटा चम्मच
• हींग – 1 / 8  छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1 / 4 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 3 / 4 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर- 2  छोटा चम्मच
• आमचूर पाउडर  – 1 / 2 छोटा चम्मच
• स्वादानुसार नमक

 तैयारी –

• आलू को धोएं, इसे छीलें और इसे आधा काट लें और  लंबाई में काट लें (वेजेज बहुत पतले नहीं होना चाहिए और न ही बहुत मोटे होने चाहिए)
• परवल को धोएं, परवल  को छीलें या खुरचें और इसे आधा काट लें। यदि बीज कच्चे हो तो निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि बीज पके हो तो  निकल दें।
• अब  परवल को दो या तीन भागों में काट ले।
• हरी मिर्च को इच्छा अनुसार काटें।

तरीका –

• भारी तले कि कढ़ाही में तेल गरम करें।
• जीरा डालें, जब यह तडकने लगे, हरी मिर्च डाले और कुछ सेकंड के लिए भूनें, अब हींग  डाल दें।
• अब इसमें आलू और परवल डालें, आंच को कम करें, हलदी और नमक डाले, ठीक से मिलाएँ।
• 2 टेबलस्पून पानी छिड़कें और कढ़ाही को ढक्कन के साथ कवर करें।
• बीच-बीच में हिलाते हुए आलू परवल की सब्ज़ी को पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकने दें।
• अब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डाले ओर अच्छी तरह से मिलाएं और इसे दो और मिनट के लिए पकने दें।
• आंच बंद कर दें।
• आलू परवल की सूखी सब्जी कटोरे में निकालें।
• आलू परवल की सूखी सब्जी को फुल्का, पराठा या दाल चवाल के साथ  साइड डिश के रूप में परोसें।