Aloo Methi ka Stuffed Paratha

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Paratha is a staple food of North India. A hearty breakfast with paratha and pickle is relished by many, especially in the winter. Stuffed parathas are a meal-in-one dish as it has a healthy vegetable or other delicious filling and can be had at any of the meals starting with breakfast.  The variety of stuffed parathas is only limited to one’s imagination.

Aloo methi ka stuffed paratha is one such popular dish which is the simplest and easiest flatbread that can be served for breakfast, lunch or dinner and it is an excellent option for lunch box too. 

Whether it’s raining or shivering cold, aloo methi ka stuffed paratha is a such comfort food that is loved by everyone in our family and with stuffed paratha we don’t need many accompaniment. Just serve it with green chutney( हरी चटनी), tamatar ki khatti meethi chutney or raita.

Ingredients to knead the flour –

• 1+½ cup whole wheat flour (atta)
• 1 tsp oil 
• Salt according to taste
• Oil or ghee (ghee) to apply on the parathas.

Method to knead the flour:

• Combine wheat flour, salt and oil in a deep bowl or plate.
• Now add water as required and knead the flour into soft, smooth and pliable dough.
• Brush some oil on the dough, cover and keep it aside for 15 to 20 minutes.

Preparation:

• Clean and wash fenugreek (methi) leaves and keep in colander.
• Squeeze excess water from the leaves.l
• Chop it finely. 

Ingredients to make stuffing for 5 to 6 parathas:

• 4 medium-sized, boiled potatoes
• 1 cup finely chopped fenugreek leaves (methi) 
• 1 finely chopped green chilli
• 3/4 tsp red chilli powder
• ½ tsp dry mango powder (amchoor)
• 1/4 tsp garam masala powder
• 1/4 tsp cumin seeds 
• Salt according to taste

Method to make stuffing:

• Grate potatoes, add finely chopped methi leaves and finely chopped green chillies.
• Sprinkle red chilli powder, amchoor powder, garam masala powder, salt and cumin seeds, mix everything well.
• Divide stuffing into equal portions.
• Stuffing is ready to make aloo methi ke stuffed parathas.

Procedure to make parathas:

• Knead the dough once again with the greased palms.
• Divide into equal portions, shape into small balls and flatten like patties.
• Take one dough patty, dust it with dry atta and roll it into 3-4” roti (flat bread)
• Place stuffing in the centre of the roti, bring edges together and press them and seal it properly.
• Now again dust the dough patty with atta and very gently roll it into a round paratha of about 6-7” circles.

• Heat the tava (griddle) and place the paratha on it. Cook on medium to low flame.
• When one side has golden spots, flip the paratha.
• Spread the oil or ghee, flip it again and cook.
• Apply oil on the other side too. Keep pressing with the spatula and cook the paratha until golden spots appear on both sides.
• Aloo methi ke stuffed parathas are ready to serve.

आलू मेथी के भरवा पराठे

पराठा उत्तर भारत का प्रमुख भोजन है। कई लोग सुबह  पराठा और अचार  नाश्ता मे खाना पसंद करते हैं।विशेष रूप से सर्दियों में भरवां पराठे  स्वादिष्ट फिलिंग भर कर बनाए जाते है। 

 आलू मेथी का भरवां पराठा एक ऐसी ही लोकप्रिय डिश है जो सबसे सरल और सबसे आसान है। जिसे नाश्ते, दोपहर या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है और यह लंच बॉक्स के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है।

चाहे बारिश हो या कंपकंपाती ठंड, आलू मेथी का भरवां पराठा एक आरामदायक भोजन है जो हमारे परिवार में सभी को पसंद है और भरवां पराठे के साथ हमें कई अलग अलग चीजें परोसने की जरूरत नहीं है। बस इसे हरी चटनी, टमाटर की खट्टी मीठी चटनी (tamatar ki khatti meethi chutney) या रायता के साथ परोसा जा सकता हैं।

आटा गूंधने की सामग्री –

• 1 + ½ कप गेहूं का आटा 
• 1 चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक
• परांठे पर लगाने के लिए तेल या घी (घी)।

आटा गूंधने की विधि:

• एक परात में गेहूं का आटा, नमक और तेल मिलाएं।
• अब आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को नरम, और लचीला गूंधें।
• आटे पर कुछ तेल ब्रश करें, कवर करें और इसे 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

तैयारी:

• मेथी  के पत्तों को साफ करें और धो लें और छलनी में रखें।
• पत्तियों से अतिरिक्त पानी निचोड़ें ओर इसे बारीक काट लें।

5 से 6 पराठों के लिए स्टफिंग बनाने की सामग्री:

• 4 मध्यम आकार के, उबले हुए आलू
• 1 कप बारीक कटी मेथी की पत्तियां 
• 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 3/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 / 2 छोटा चम्मच अमचूर
• 1/4 टी स्पून गरम मसाला पाउडर
• 1/4 टी स्पून जीरा
• स्वादानुसार नमक

भराई बनाने की विधि:

• आलू को कद्दूकस कर लें, उसमें बारीक कटी मैथी की पत्तियां और बारीक कटी हरी मिर्च डालें।
• लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और जीरा डाले, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
• स्टफिंग को बराबर भागों में विभाजित करें।
• आलू मेथी के भरवां परांठे बनाने के लिए स्टफिंग तैयार है।

पराठे बनाने की प्रक्रिया:

• घी लगी हथेलियों से एक बार फिर आटा गूंध लें।
• समान भागों में विभाजित करें और लोई बना ले ओर लोई को  चपटा करें।
• एक आटे की लोई  लें ओर पलोथन लगा कर  3-4″ कि रोटी बेले।  
• स्टफिंग को रोटी के बीच में रखें, किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें दबाएं और इसे ठीक से सील करें।
• अब फिर से लोई को पलोथन लगा कर 6-7″ के गोल पराठे बेले।
• तवा गरम करें और पराठे को उस पर रखें। मध्यम से धीमी आंच पर सेके।
• जब एक साइड में हल्का सुनहरा हो जाएं तो पराठे को पलटें।
• तेल या घी फैलाएं, फिर से पलटें और पकाएं।
• दूसरी तरफ भी तेल या घी लगायें। पलटें के साथ दबा दबा कर पराठे को तब तक सेके जब तक दोनों तरफ से सुनहरा न दिखाई दें।
• आलू मेथी के भरवां पराठे परोसने के लिए तैयार हैं।