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Mixed flour of wheat, ragi, makkai and channa when kneeded with bathua makes a very nutritional dough for delicious parathas.
Ingredients to knead the dough ( for 10 to 12 parathas)
1 cup Blanched and mashed bathua
1 cup Wheat flour
1/3 cup Ragi flour
1/3 cup Makkai (maize) flour
1/3 cup Channa (gram) flour
1/2 tsp Red chilli powder
1 tbsp Nutritional spice mix
1 tbsp Oil
Salt according to taste
Desi ghee (ghee) to cook parathas
Method
- Take wheat, ragi, makkai and channa flour, add all the masalas and oil to it and mix properly.
- Now add bathua to this mixture and mix well.
- Add water according as required and knead the flour into a smooth dough.
- Cover and keep aside for at least 10 minutes.
Ingredients for stuffing–( for 10 to 12 parathas-)
8 Medium sized boiled potatoes
3 tbsp Chopped coriander leaves
2 Chopped green chilies
1/2 tsp Red chili powder
1/4 tsp Garam masala powder
1/2 tsp dry mango powder
1 tbsp Nutritional spice mix
1 -2 pinch asafetida
Salt according to taste
Method to make stuffing
- Grate boiled potatoes, add all the ingredients to it and mix properly.
Method to make parathas
- Divide the stuffing into equal portions (make lemon size ball)
- Divide the dough into equal portions (little bigger than lemon size)
- Give them a round shape and press little to flatten like patties.
- Take one dough pattie and coat it with dry wheat flour, and roll into a small roti of 3 to 4 inches.
- Place stuffing in the centre of the roti and cover the stuffing by lifting all the sides of the roti and seal it properly.
- Roll again into a round roti of 5 to 6 inches.
- Heat tava and place paratha on it.
-
- When one side is a bit golden flip it.
- Spread ghee on the paratha, flip it again and cook the paratha.
- Apply oil on the other side too, keep pressing with the spatula and cook paratha until golden spots appear on both the sides.
- Aloo Bathua ka paratha is ready to serve.
- Serve hot aloo bathua ka paratha with homemade butter, hara dhaniya chutney, pudina raita, khatti meethi tamatar ki chutney, or pickle.
आलू बथुआ का पराठा
गेहूं, रागी, मक्काई और चने का मिश्रित आटा जब बथुए के साथ मिलाया जाता है तो स्वादिष्ट पराठों के लिए बहुत ही पौष्टिक आटा बनता है।
आटा गूंधने की सामग्री (10 से 12 पराठों के लिए)
- 1 टी कप उबला और मसला(mash) हुआ बथुआ
- 1 टी कप गेहूं का आटा
- ⅓ टी कप रागी का आटा
- ⅓ टी कप मक्की का आटा
- ⅓ टी कप चने का आटा
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 tbsp पोषण मसाला पाउडर
- 1 tbsp तेल (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक
- पराठों को सेकने के लिए देसी घी
बनाने का तरीका
- गेहूं, रागी, मक्की और चने का आटा लें, इसमें सभी मसाले और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब इस मिश्रण में बथुआ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को गूंध लें।
- कम से कम 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
स्टफिंग के लिए सामग्री- (10 से 12 पराठों के लिए)
- 8 मध्यम आकार के उबले आलू
- 3 tbsp कटा हरा धनिया
- 2 कटी हुई हरी मिर्च
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 tbsp पोषण मसाला पाउडर
- 1 या 2 चुटकी हींग
- स्वादानुसार नमक
स्टफिंग बनाने की विधि
- उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लें, उसमें सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
पराठे बनाने की विधि
- स्टफिंग को समान भागों में विभाजित करें (नींबू के आकार की लोई बनाएं)
- आटा को समान भागों में विभाजित करें (नींबू के आकार से थोड़ा बडा)
- उन्हें एक गोल आकार दें और लोई बना लें।
- एक लोई लें और इसे सूखे गेहूं के आटे के साथ कोट करें, और 3 से 4 इंच की छोटी रोटी बेले।
- स्टफिंग को रोटी के बीच में रखें और रोटी को सभी तरफ उठाकर अच्छी तरह से सील कर दें।
- फिर से 5 से 6 इंच की गोल रोटी बेल लें।
- तवा गरम करें और उस पर पराठा रखें।
- जब एक तरफ थोड़ा सुनहरा हो जाए तब पराठा पलटें।
- पराठे पर देशी घी फैलाएं, इसे फिर से पलटें और पराठे को सेके।
- दूसरी तरफ भी देशी घी लगायें, पलटे (स्पैचुला) के साथ दबाते रहें और पराठे को तब तक सेके जब तक दोनों तरफ से सुनहरे धब्बे न दिखाई दें।
- आलू बथुए का भरवा पराठा परोसने के लिए तैयार है।
- गरमा गरम आलू बथुआ के पराठे को घर के बने मक्खन, हरे धनिए की चटनी, पुदिना का रायता, खट्टी मीठी टमाटर की चटनी, या अचार के साथ परोसें।
