Aate ki Mathri, a tea-time snack

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Mathri is a very popular north Indian teatime snack. This crispy snack is found in almost all north Indian homes. In our family everyone is very fond of aate ki mathri, as a perfect and favourite tea time snack.

It is not just an everyday snack, but also finds an important place during festivals like Holi and Diwali. Mathri also is part of wedding sweet packets. A packet of this crispy delight is added along with the packet of sweets given to guests during a wedding.

When we travel in the north, we see a jar of mathri at every tea shop, be it along the highway or in railway station kiosks. It serves to still the hunger pangs so typical of travelling! And talking of travel, mathri is a staple for long train journeys. Its long shelf life makes it a favourite with children who stay away from home and crave for a bite of home food!

Traditionally this crispy snack is made with maida but I have substituted it with the healthier wheat flour (aata). Do make and enjoy this easy and simple snack.

Ingredients for 30 to 35 mathri:

•  2 tea cup atta (wheat flour)
•  ½  tea cup suji (semolina)
• 3 / 4 tsp Salt                                  
• 3 / 4 tsp Ajwain (carom seeds)      
• 1 / 4 tea cup Refined oil                       
• 1 tea cup Oil for deep frying                   
• 3 / 4 tea cup Water                              

Method:

• Take aata and suji in a parat (large plate), add ajwain and salt.
• Now add 1/4 tea cup lukewarm oil and rub oil evenly into the flour with finger tips until it resemble breadcrumbs.
• To check if it is the right consistency, take a handful and bind it tightly with the fist closed. If it holds the shape, the flour the flour is ready to knead. It it disintegrates, add 1 or 2 tbsp more of oil to it.
• Now add lukewarm water a little at a time and knead into a stiff dough.
• The dough should be stiff, but pliable and smooth.
• Grease the dough with oil and cover with a moist muslin cloth and keep it aside to rest for 10-15 minutes.
• Divide the dough into equal portions and make small lemon-sized balls.
• Flatten the ball and roll into 2″ discs.
• Prick the mathri on both sides with a fork. This will prevent them from puffing up while frying.

  

• Heat oil in a heavy-bottomed kadhai (wok).
• When the oil is medium hot, lower the flame and put 5-6 mathri at a time.
• Fry until the mathris are crispy and golden in colour.
• Remove and keep on absorbent paper.
• After the mathris cool completely, store in an airtight container.
• Mathri has a long shelf life, stays good for almost one month.

मठरी एक बहुत ही लोकप्रिय उत्तर भारतीय चाय के समय का स्नैक   है। यह खस्ता स्नैक लगभग सभी उत्तर भारतीय घरों में होली ओर दीवाली पर भी बनाया जाता है। 

परंपरागत रूप से मठरी  मैदे से  बनाई जाती है, लेकिन मैंने मठरी गेहूं के आटे से बनाईं है। 

30 से 35 मठरी के लिए सामग्री:

•  2 चाय कप गेहूं का आटा
• 1 / 2  चाय कप सूजी 
•  3/4 छोटा चम्मच नमक 
•  3/4 छोटा चम्मच   अजवाइन
• 1/4 चाय कप रिफाइंड तेल  मोयन के लिए
•  1 चाय कप तलने के लिए तेल
•  3/4 चाय कप पानी 

बनाने का तरीका:

• आटा और सूजी को परात में लें, उसमें  अजवाइन और नमक डालें।
• अब 1/4 टी कप कप गुनगुना तेल डालें और तेल को उँगलियों से आटे में समान रूप से रगड़ें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।
• यह जांचने के लिए कि क्या यह सही संगति है, एक मुट्ठी लें और इसे मुट्ठी बंद करके कसकर बांध दें। यदि यह आकार रखता है, तो आटा गूंधने के लिए तैयार है। यदि यह बिखर जाता है, तो इसमें 1 या 2 tbsp तेल ओर मिलाएं।
• अब थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी डालें और एक सख्त आटा गूंध लें।
• आटा सख्त होना चाहिए, लेकिन लचीला और चिकना भी होना चाहिए।
• आटे पर हल्का सा तेल लगाएं और एक नम मलमल के कपड़े के साथ कवर करें और इसे 10-15 मिनट के लिए के लिए रख दे।
• आटे को बराबर भागों में विभाजित करें और नींबू के आकार के छोटे-छोटे गोले बना लें।
• गोले को समतल करें और 2 ” की गोल मठरी बेल ले।
• मठरी को कांटे के साथ दोनों तरफ से छेद कर ले। यह मठरी को तलते समय फूलने से रोकेगा।
• एक भारी तले वाले कढाई  में तेल गरम करें।
• जब तेल मध्यम गरम हो जाए तो आंच धीमी कर दें और एक बार में 5-6 मठरी डालें।
•  मठरियो को  खस्ता और सुनहरे रंग की होने तक तले।
• मठरियो को निकालें और पेपर नेपकिन पर रखें।
• मठरी को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
• मठरी लगभग एक महीने तक अच्छी रहती है।