7-cup Cake – a quick and easy sweet

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Don’t get misled by the name. It is not a cake as in a baked cake, but a burfi. How it ended up with that name can be just a conjecture. In the south, burfis are generally called cakes. Don’t ask me why!

Anyway, this is one of the easiest sweets to make. You will appreciate how easy it is, from the fact that even I hadn’t goofed up the first time I had tried it! Ever since, it has been my staple sweet for festivals and other occasions.

The measures call for seven cups of ingredients, of which three are supposed to be sugar. However, it becomes too sweet if you add three measures. I usually add only two, increasing the coconut and adding milk powder or dry fruits to make one more cup to bring it to the magic number of seven. I have added milk powder in the recipe.

If you like it sweeter, you can add another half-a-cup of sugar and make up the seventh cup with one of the other ingredients (not ghee!).

Ingredients:

(You can use any measure, but use the same one to measure all the ingredients).

• Besan 1 cup
• Coconut (grated) 1 ½ cup
• Sugar 2 cups
• Milk 1 cup
• Milk Powder or dry fruits ½ cup
• Ghee 1 cup
• Cardamom powder ½ tsp

Preparation:

• Take a heavy bottomed kadhai or vessel and toast the besan till it turns aromatic. Don’t brown it. The original recipe calls for raw besan, but I like the toasted fragrance.
• If using dry fruits, toast almonds and cashews lightly in the kadhai and crush them coarsely.
• If using milk powder, dissolve it in the milk.
• Grind the grated coconut to get a smooth texture.
• Dissolve the toasted besan in the milk and milk powder mix and whisk it till there are no lumps.
• Grease a tray with ghee and keep aside.

Method:

• Take a heavy-bottomed kadhai or vessel and add all the ingredients one by one. Mix them well. Put the vessel on the gas and switch it on.
• Cook the mixture on medium to low heat, stirring continuously. It will take approximately 15 or 20 mins.

• The mixture will start coming together into a mass and leaving the sides of the kadhai. Soon, the edges will become frothy. This is the stage when you have to remove it from the heat. Before taking it off, you can test it by taking a little bit and putting it on a plate. It should harden slightly in a few seconds as it cools. But if it remains like halwa, cook for another few minutes.
• Tip it over in the greased thali. Grease the bottom of a flat cup and level the surface with it.
• Let it set for five minutes. Make indentations with a sharp, greased knife and leave it to cool and harden.
• Once cooled sufficiently, cut the pieces and serve the 7-cup cake!
• Store in an airtight container.

Notes:

• You can increase any ingredient if you are reducing the amount of sugar. I like to add ½ cup of milk powder and half a cup of coconut to make it into seven cups.
• If adding nuts, add only almonds and cashews. They go well with the other flavours in the burfi.
• If the mixture seems too soft after turning it out on the tray, tip it right back into the kadhai and cook for another five minutes. It will set properly after that. Didn’t I tell you, you can’t ever go wrong?

नाम से गुमराह न हों। यह एक बेक किया हुआ केक  नहीं है, बल्कि एक बर्फी है।दक्षिण में, बर्फी को आम तौर पर केक कहा जाता है। मुझसे मत पूछो क्यों!

यह बनाने में सबसे आसान मिठाइयों में से एक है।

इस बर्फी  को बनाने के लिए सात कप सामग्री  लेनी होती हैं, जिनमें से तीन कप चीनी ली जाती है। हालांकि,  तीन कप चीनी लेने से बहुत मीठा हो जाता है। मैं आमतौर पर केवल दो कप चीनी लेती हूं, बाकी नारियल, दूध पाउडर या सूखे मेवे डाल कर इस सात की जादुई संख्या को पुरी करती हूं। मैंने रेसिपी में मिल्क पाउडर मिलाया है।

सामग्री:

(आप हर सामग्रियों को मापने के लिए एक ही कप का उपयोग करें)।

• बेसन 1 कप

• नारियल (कसा हुआ) 1 + ½ कप

• चीनी 2 कप

• दूध 1 कप

• मिल्क पाउडर या मेवे  ½ कप

• घी 1 कप

• इलायची पाउडर 1/2 छोटा चम्मच

तैयारी:

• एक भारी तले की कड़ाही मे बेसन को खुशबूदार होने तक भूनें। इसे गहरा भूरा न करें, मूल रूप से इसे बिना बेसन भूने बनाया जाता हैं। लेकिन मुझे हल्का भूना सुगंधित बेसन पसंद है।

• अगर सूखे मेवे का उपयोग करते हैं, तो बादाम और काजू को कढ़ाही में हल्का सा भून लें और उन्हें हल्का सा दरदरा कर दें।

• यदि दूध पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे दूध में घोलें।

• एक चिकनी बनावट पाने के लिए कसा हुआ नारियल पीस लें।

• दूध और मिल्क पाउडर के मिश्रण में भूने हुए बेसन को घोलें और इसे तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न हो।

• एक ट्रे को घी लगाकर चिकना कर लें।

बनाने का तरीका:

• एक भारी तले की कढाई लें और उसमें एक-एक करके सभी सामग्री डालें। इन्हें अच्छे से मिलाएं। बर्तन को गैस पर रखें और आंच चालू  करें।

• मिश्रण को मध्यम से कम आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। इसमें लगभग 15 या 20 मिनट लगेंगे।

मिश्रण  एक साथ आना शुरू हो जाएगा और कड़ाही के किनारों को छोड़ देगा। जल्द ही,  यह वह अवस्था है जब आपको इसे आंच से उतार ले। इसे उतारने से पहले, आप इसे थोड़ा  प्लेट पर रख कर टेस्ट कर सकते हैं। ठंडा होने पर यह कुछ सेकंड में थोड़ा सख्त हो जाएगा। लेकिन अगर यह हलवे जैसा बना रहे, तो कुछ और मिनट के लिए पकाएं।

• घी लगी हुई थाली में इसे पलट दें। एक सपाट कप के निचले हिस्से को चिकना करें और उसके साथ सतह को समतल करें।

• इसे पांच मिनट के लिए सेट होने दें। एक तेज, चिकना चाकू के साथ निशान बनाएं और इसे ठंडा और कठोर करने के लिए छोड़ दें।

• पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाने पर, टुकड़ों को काट लें और 7-कप केक परोसें!

• एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें।

टिप्पणियाँ:

• आप किसी भी घटक को बढ़ा सकते हैं यदि आप चीनी की मात्रा कम कर रहे हैं। मैं इसे सात कप में बनाने के लिए आधा कप दूध पाउडर और आधा कप नारियल बढादे दे। 

• अगर नट्स डालते हैं, तो केवल बादाम और काजू डालें। वे बर्फी में अन्य स्वादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

• यदि मिश्रण ट्रे पर निकल जाने के बाद भी नरम लगता है, तो इसे फिर से कढ़ाही में डालें और  पाँच मिनट तक पकाएँ। यह उसके बाद ठीक से सेट हो जाएगा।