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Moth is commonly known as mat bean or dew bean in English. Moth is one of the healthiest and most nutritious beans but sprouted moth is even more nutritious and so, it is better to consume moth after sprouting it.
Sprouted moth is an excellent source of fibre, calcium, minerals, vitamins and proteins.
The best part about it is that you can make many delicious savoury dishes with it and can have it for breakfast, brunch, lunch or dinner.
A few popular dishes made with moth are:
- Moth ka Cheela
- Rajasthani moth ki kadhi
- Maharashtrian-style matki ki usal
- Misal pav which is a popular street food of Maharashtra. It is garnished with onion, tomato and lots of farsan (namkeen).
- Moth ki Salad.
Today I am sharing the recipe of a north Indian-style sprouted moth ki sabzi, which is very simple and easy. You just need a few ingredients and a few spices to make this delicious and tempting sabzi.
We get sprouted moth in markets to but I always prefer to sprout it at home, hence pre- planning is required.
Different methods used for sprouting:
- In a glass jar
- Using a sprout-maker
- Tied in a clean kitchen towel
- Kept in an airtight container
How to sprout moth:
- Clean, wash and soak moth in sufficient filtered water for 7-8 hours.
- Drain the water and once again wash with filtered water and transfer it to a strainer. Let the excess water drain off.
- Put moth in wide-mouthed glass jar, filling it to half its capacity, leaving space for air to circulate.
- Tie a clean piece of cloth on the mouth of the jar and keep it in a warm place for 12-14 hours.
Note:
- Always take filtered water to soak moth.
- Take a clean glass jar.
- In summer moth sprouts faster than in winters.
- Once the moth has sprouted, remove the cloth piece. If you are not using immediately, close the lid of the jar and store in the refrigerator.
- Moth stays fresh for 3 to 4 days in the refrigerator.
Ingredients for moth ki sabzi: cup moth
1 /2 tea cup moth
1 tbsp cooking oil
½ tsp cumin seeds (jeera)
1/8 tsp asafoetida (hing)
2 green chillies
1/4 ” ginger
1 big tomato
1/4 tsp turmeric (haldi)
½ tsp red chilli powder
1 tbsp coriander powder (dhania)
1/4 tsp garam masala powder
Salt according to taste
Lime juice as required.
Water 1+ ½ cup
Preparation:
- Sprout the moth in advance.
- Finely chop the tomatoes.
- Slit or chop green chillies
- Grate the ginger.
Method:
- Heat oil in pressure cooker, add cumin seeds and let it sizzle. Lower the flame.
- Put green chilli and ginger, sauté them.
- Now add chopped tomatoes, sprinkle asafoetida, turmeric powder, red chilli powder, dhania powder and salt.
- Sauté the tomato until it is soft and releases the oil.
- Now add sprouted moth and add 1+½ cups of water, close the lid of the cooker and cook on high flame.
- After one whistle, lower the flame and cook for 8-10 minutes.
- Switch off the flame and let cooker cool.
- Now open the lid.
- If required, adjust the consistency of moth by adding boiling water.
- Sprinkle garam masala powder, mix it well.
- While serving, garnish with fresh coriander leaves and squeeze some lemon juice.
Serving idea:
- Serve moth with phulka, paratha or ajwain ki khasta puri.
अंकुरित मोठ की सब्जी
अंग्रेजी में मोठ को मैट बीन या dew बीन कहा जाता है।
मोठ स्वास्थ वर्धक और बहुत पौष्टिक होते है, लेकिन अंकुरित मोठ अधिक पौष्टिक होते हैं, इसलिए अंकुरित होने के बाद मोठ का सेवन करना बेहतर होता है।
अंकुरित मोठ फाइबर, कैल्शियम, खनिज, विटामिन और प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है।
अंकुरित मोठ के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसके साथ विभिन्न स्वादिष्ट दिलकश व्यंजन बना सकते हैं और इसे नाश्ते, ब्रंच, लंच या डिनर के लिए ले सकते हैं।
मोठ के साथ बने कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं –
- मोठ का चीला
- राजस्थानी मोठ की कढ़ी
- महाराष्ट्रीयन शैली मटकी की usal
- महाराष्ट्र मिसल पाव एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड जो प्याज, टमाटर और बहुत सारे फ़ार्सन (नमकीन) के साथ गार्निश किया जाता है।
- मोठ की सलाद।
आज मैं उत्तर भारतीय शैली कि अंकुरित मोठ की सब्ज़ी को साझा कर रही हूँ, यह रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है और स्वादिष्ट सब्ज़ी बनाने के लिए आपको बहुत कम सामग्री और कुछ मसालों की आवश्यकता है।
हमें अंकुरित मोठ बाजारों में भी मिलते हैं, लेकिन मैं हमेशा घर में ही अंकुरित करना पसंद करती हूं इसलिए थोड़ी सी प्री प्लानिंग की आवश्यकता होती है।
अंकुरित करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विभिन्न तरीके –
- काँच का जार
- अंकुर बनाने वाला sprout maker
- साफ सूती कपडे में बांधें
- एयरटाइट कंटेनर में रखें
कैसे अंकुरित करें मोठ –
- 7 से 8 घंटे के लिए पर्याप्त फ़िल्टर्ड पानी में मोठ को भिगोएँ।
- एक बार फिर से फिल्टर पानी से मोठ को धोएं और इसे छलनी में स्थानांतरित करें, अतिरिक्त पानी को बहा दें।
- मोठ को चौड़े मुंह वाले कांच के जार में डालें, जार आधा भरें (हवा के लिए जगह छोड़ें)
- जार के मुंह पर कपड़े का साफ टुकड़ा बाँधें और इसे 12 से 14 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
ध्यान दें –
- मोठ को भिगोने के लिए हमेशा फ़िल्टर किया हुआ पानी लें।
- एक साफ कांच का जार लें।
- गर्मियों में मोठ तेजी से उगता है और सर्दियों में इसे लंबा समय लगता है।
- यदि आप अंकुरित मोठ का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो कपड़े के टुकड़े को हटा दें, बोतल के ढक्कन को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिनों तक मोठ ताजा रहता है।
सामग्री –
- 1 / 2 चाय कप अंकुरित मोठ
- 1 tbsp चम्मच तेल
- 1 / 2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 / 8 चम्मच हींग
- 2 हरी मिर्च
- 1 / 4”अदरक
- 1 बड़ा टमाटर
- 1 / 4 चम्मच हल्दी
- 1 / 2 स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 / 4 टी स्पून गरम मसाला पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार निम्बू का रस।
- पानी 1+ 1 /2 चाय कप
तैयारी –
- पहले से मोठ को अंकुरित करें।
- टमाटर को बारीक काट लें।
- हरी मिर्च को काटें
- अदरक को कद्दूकस कर लें।
तरीका –
- प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें और आंच धीमी कर दें।
- हरी मिर्च और अदरक डालें ओर भून ले।
- अब कटे हुए टमाटर डालें, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक छिड़कें।
- टमाटर को नरम होने तक और तेल छोड़ने तक पकाएं।
- अब अंकुरित मोठ डालें और 1 + 1 / 2 कप पानी डालें, कुकर का ढक्कन बंद करें और इसे तेज़ आँच पर पकाएँ।
- एक सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें और इसे 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद कर दें, और कुकर को ठंडा होने दें।
- अब ढक्कन खोलें।
- यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी डालें
- गरम मसाला पाउडर छिड़कें, इसे ठीक से मिलाएं।
- ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करते हुए और नींबू का रस निचोड़ें।
- फुलका, पराठा या अजवाईन की पूड़ी के साथ परोसें।
