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Kofta is a rich dumpling that is cooked in a gravy. There are many varieties of koftas, some of which are really rich and heavy, which find the pride of place in any wedding or celebration meal, especially in north India..
The recipe of Shaam-Savera Palak Kofta is as unique as its name suggests and is both a treat to the eyes and the palate with its striking colors.
As its name suggests, the shaam-savera palak kofta has two shades. The dark outer covering of palak symbolizes shaam or evening and the white stuffing of paneer symbolizes savera which means morning. And when this kofta is served in a reddish-orange gravy, it looks dazzling. The, reddish orange colour symbolizes the rising sun.
This is a very tasty but healthy recipe and not at all heavy, despite its rich presentation. The recipe might seem lengthy but is very simple and easy. To make it easier, I have divided it into four parts.
- Prepare the outer covering.
- Prepare the stuffing.
- Shape the koftas and fry.
- Make the gravy, assemble, and serve.
Ingredients for 10 – 12 koftas:
- 1 bunch Palak (spinach)
- 3 medium Boiled potato
- 3/4 tea cup Bread crumbs
- 1/4 tsp Red chilli powder
- Salt to taste .
- Oil for deep frying .
Preparation:
- Clean, trim and wash palak well..
- Blanch the palak in boiling water for 3-4 minutes .
- Drain the water and keep in a colander until it cools.
- Squeeze all the water from the palak.
- Grate or mash boiled potatoes.
Method:
- Take the palak,, grated potatoes and bread crumbs in a plate.
- Add salt and chilli powder.
- Combine all the ingredients and divide it into equal portions and make lemon-sized balls.
Ingredients for stuffing:
- 4 tbsp Crumbled paneer
- 2 – 3 Cashewnut (kaju)
- 10 – 15 Raisins (kishmish)
- 1/4 tsp Powdered sugar
- Salt to taste .
Method:
- Chop kaju into small pieces .
- Take paneer in a plate, add kaju, kishmish, powdered sugar and sprinkle a little salt.
- Mix well, divide it into equal portions and make marble-sized balls.
Shaping and frying the kofta:
- Take a palak ball, flatten it and stuff the paneer ball into it. Shape it into a smooth round ball.
- Heat sufficient oil in kadhai and fry 3- 4 koftas at a time on medium hot oil until golden in colour.
- Drain the koftas on absorbent paper.
Ingredients for gravy:
- 3 medium Tomatoes
- 8 – 10 Kaju
- 1 tsp Poppy seeds (khus)
- 1 – 2 Green chilli
- 1/4″ piece Ginger
- 1 tbsp Fresh cream
- 1 tbsp Oil
- 1/2 tsp Jeera
- 1/8 tsp Hing
- 1/4 tsp Haldi powder
- 1 tsp Red chilli powder
- 1 tbsp Dhania powder
- 1/4 tsp Garam masala powder
- 1 Tej patta (Bay leaf)
- 1 Black cardamom (badi elaichi)
- 1/2″ piece Cinnamon stick (dalchini)
- 1 + 1/2 tea cup Milk
- Salt to taste
Method:
- Grind tomatoes, poppy seeds, kaju and ginger into a smooth paste.
- Heat oil in a pan, add jeera and when it sizzles, add tej patta, badi elaichi, dalchini, green chilli and hing stir it.
- Now add the tomato paste, haldi, dhania powder, red chilli powder and salt. Fry on low heat till the oil separates.
- Now add water or milk (I used milk, as the gravy is very creamy with milk ) as required.
- The consistency of gravy should not be watery, it should be medium thick.
- Bring gravy to boil, add garam masala and switch off the flame.
Serving idea:
- Pour hot gravy into the serving bowl, cut kofta into half and place carefully in the gravy.
- Drizzle fresh cream and serve it immediately with your favourite roti.
Shaam savera palak kofta is a perfect accompaniment with paratha, phulka, naan and tandoori roti.
शाम-सवेरा पालक कोफ्ता
शाम-सवेरा पालक कोफ्ता की रेसिपी उतनी ही अनोखी है जितना कि इसका नाम।
जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, शाम-सवेरा पालक कोफ्ता के दो रंग हैं। पालक का गहरा बाहरी आवरण शाम का प्रतीक है और पनीर की सफेद भराई सवेरा का प्रतीक है जिसका अर्थ है सुबह, और जब यह कोफ्ता एक लाल-नारंगी ग्रेवी में परोसा जाता है, तो यह बहुत ही खूबसूरत दिखता है। लाल – नारंगी रंग उगते सूरज का प्रतीक है।
यह एक बहुत ही स्वादिष्ट ओर सेहतमंद रेसिपी है। बनाने का तरीका लंबा लग सकता है लेकिन बहुत सरल और आसान है। इसे आसान बनाने के लिए, मैंने इसे चार भागों में विभाजित किया है।
- बाहरी आवरण तैयार करें।
- स्टफिंग तैयार करें।
- कोफ्ते को अकार दे ओर तले।
- ग्रेवी बनाएं, और सर्व करें।
सामग्री 10 – 12 कोफ्ते के लिए
- 1 गुच्छा पालक
- 3 मध्यम उबले हुए आलू
- 3/4 टी कप ब्रेड क्रम्ब्स
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादअनुसार ।
- तलने के लिए तेल।
तैयारी:
- पालक को साफ कर के अच्छी तरह से धो लें।
- 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में पालक को ब्लांच करें।
- पालक को एक छलनी मे पलट दे ताकि सारा पानी निकल जाए ओर पालक को ठंडी होने दे।
- पालक का सारा पानी निचोड़ दे।
- उबले आलू को कद्दूकस या मैश करें।
बनाने का तरीका:
- एक प्लेट में पालक, कद्दूकस किया हुआ आलू और ब्रेड क्रम्ब्स लें।
- नमक और मिर्च पाउडर डालें।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे समान भागों में विभाजित करें और नींबू के आकार के गोले बनाएं।
भराई के लिए सामग्री:
- 4 tbsp क्रम्बल पनीर
- 2 – 3 काजू
- 10 – 15 किशमिश
- 1 /4 tsp पीसी हुई चीनी
- नमक स्वादअनुसार ।
तरीका:
- काजू को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक प्लेट में पनीर लें, उसमें काजू, किशमिश, पीसी हुई चीनी और हल्का सा नमक डाले।
- अच्छी तरह से मिलाएं, इसे समान भागों में विभाजित करें और छोटे छोटे कंचे के आकार के गोले बनाएं।
कोफ्ते को आकार देना और तलना:
- एक पालक का गोला लें, इसे चपटा करें और पनीर का गोला इसमें रखे ओर इसे गोल आकार दें।
- कढ़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें और मध्यम गर्म तेल में 3- 4 कोफ्ते सुनहरे होने तक तले।
- पेपर नेपकिन पर कोफ्तों को निकाले।
ग्रेवी के लिए सामग्री:
- 3 मध्यम टमाटर
- 8 से 10 काजू
- 1 छोटा चम्मच खसखस
- 1 – 2 हरी मिर्च
- 1/4″ अदरक का टुकड़ा
- 1 tbsp ताजा क्रीम
- 1 tbsp तेल
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/8 छोटा चम्मच हींग
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 tbsp धनिया पाउडर
- 1 /4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 तेज पत्ता
- 1 काली इलायची
- ½” दालचीनी का टुकड़ा
- 1 + ½ कप दूध
- नमक स्वादअनुसार ।
बनाने का तरीका:
- टमाटर, खसखस, काजू और अदरक को पीस लें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें और जब यह तडकने लग जाए तो तेज पत्ता, बडी इलायची, दालचीनी, हरी मिर्च और हींग डाले, ओर थोड़ा सा भून ले।
- अब टमाटर का पेस्ट,हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। तेल के अलग होने तक धीमी आंच पर भूनें।
- अब पानी या दूध डालें (मैंने दूध का उपयोग किया, क्योंकि ग्रेवी दूध के साथ बहुत अच्छी बनती है)।
- ग्रेवी की स्थिरता पतली नहीं होनी चाहिए, यह मध्यम गाढी होनी चाहिए।
- ग्रेवी को उबाले ओर गरम मसाला डालें और आंच बंद कर दें।
- परोसने का तरीका –
- गरमागरम ग्रेवी को सर्विंग बाउल में डालें, कोफ्ता को आधा काटें और ग्रेवी में सावधानी से रखे।
- ताजी क्रीम को फेंटें और ऊपर से डाले, इसे अपनी पसंदीदा रोटी के साथ तुरंत परोसें।
- शाम सवेरा पालक कोफ्ता पराठा, फुल्का, नान और तंदूर रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
