Rajgira aur Shakarkand ka Paratha/ राजगिरा और शकरकंद के पराठे

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

In this recipe I have combined two of the popular ingredients used widely in fasting recipes – Rajgira (Amaranth) and Shakarkand (Sweet Potato), to make a delicious paratha. Not only are these are fasting foods but also are loaded with nutrients and health benefits.

First let me give you the benefits of Rajgira, which is also known as Ramdana and king-seed, perhaps due to its invaluable nutritional properties.

Rajgira is a super-grain and is also called king-seed due to its numerous health benefits.
It is a power house of nutrients and should ideally be included in our regular diet.
It is an excellent source of calcium – it contains twice the amount of calcium as in milk, and is highly recommended in preventing and alleviating osteoporosis.
Rajgira contains bioactive compounds which give it anti allergic properties.
It is suitable for diabetics because it helps in reducing hyperglycemia.
It contains unsaturated fatty acids and soIuble fibre, which reduce blood cholesterol level and it is a heart healthy grain.
Rajgira is the only grain which contains vitamin C, it is also a good source of vitamin A and B.
It is a good source of protein, amino acids and it is rich in iron and magnesium.

Let us now look at Shakarkand’s benefits. It is a super food which has numerous health benefits. Here are some nutritional facts about Shakarkand:

It is an excellent source of vitamins A, B5, B6, C and D.
Shakarakand is a good source of thiamine, niacin, riboflavin, magnesium, potassium and iron.
It is a fibre-rich food. It is also fat-free and contains less calories.
It is low in sodium, is gluten free and it boosts the immune system.
It is effective in curing internal and excellent inflammation, gives relief from asthma and helps to cure bronchitis.
Being fibre rich it is easy to digest and helps prevent constipation.
Shakarakand in moderate quantities helps to maintain healthy blood sugar levels.

Just imagine these two superfoods in a single dish! That is what I am going to share with you – the recipe of rajgira and shakarakand ke paratha. It is a very simple dish.

Shakarakand adds sweetness to this parathas, green chilli, ginger and red chilli powder add a spicy taste to it and coriander leaves bring freshness and flavour. The curd used to bind the dough makes the parathas soft.

Ingredients for 7 to 8 parathas:

1 + 1 / 2 cup Rajgira flour (amaranth)

2 medium Shakarakand (sweet potato)

2 Green chilli

1 / 4″ Ginger piece

3 tbsp Coriander leaves (chopped)

2 tbsp Dahi (curd)

1 tsp Red chilli powder

Sendha namak (rock salt) according to taste.

Desi ghee (ghee) to apply on parathas .

Preparation:

Sieve the rajgira flour.
Boil shakarakand, cool it, peel and grate it.
Coarsely grind coriander leaves, green chilli and ginger.

Method:

Take the rajgira ka aata, add grated shakarakand, add ground mixture of coriander, green chilli and ginger, salt, red chilli powder and dahi.
Combine everything and knead into a tight smooth dough. Add 1 or 2 tbsp of water if needed.
Divide the dough into equal portions, apply desi ghee on palms and make smooth balls.
Roll the ball delicately on the rolling board, using rajgira ka aata for dusting.
Heat tava on a medium flame and brush some ghee on it. Gently lift paratha from the rolling board and place it on the hot tava.
When one side is partly cooked, flip the paratha with the help of spatula. Apply desi ghee on it, pressing gently with the spatula.
Flip the paratha again, apply ghee on other side and cook pressing with the spatula till the paratha turns golden brown on both the sides.
Repeat the same procedure and make the remaining parathas.
Serve hot with aalo ki dahi wali sabzi and coriander and peanuts chutney.

Note: I used a 175 ml cup for measuring.

राजगिरा और शकरकंद के पराठे

इस रेसिपी में मैंने व्रत के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली दो लोकप्रिय सामग्रियों – राजगिरा (amaranth) और शकरकंद (sweet potato) को मिलाकर एक स्वादिष्ट परांठा बनाया है। यह परांठे पोषक तत्वों और स्वास्थ्य लाभ से भरे हुए हैं।

पहले मैं आपको रामदानाअ के कुछ लाभ बता देती हूं, जिसे राजगिरा के नाम से भी जाना जाता है, शायद इसके अमूल्य पोषण गुणों के कारण।

राजगीरा एक सुपर-ग्रेन है और इसे कई स्वास्थ्य लाभों के कारण बीजों का राजा भी कहा जाता है।
यह पोषक तत्वों से भरा हुआ है और इसलिए इसे से हमारे नियमित आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।
यह कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है – इसमें दूध की तुलना में दोगुना कैल्शियम होता है, और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने और कम करने में अत्यधिक मदद करता है।
राजगिरा में बायोएक्टिव compound होते हैं जो इसे एंटी एलर्जिक गुण प्रदान करते हैं।
यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह हाइपरग्लेसेमिया (hyperglycemia) को कम करने में मदद करता है।
इसमें असंतृप्त फैटी एसिड और घुलनशील फाइबर होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और यह एक heart healthy grain है।
राजगिरा एकमात्र अनाज है जिसमें विटामिन सी होता है, यह विटामिन ए और बी का भी अच्छा स्रोत है।
यह प्रोटीन, अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है और यह आयरन और मैग्नीशियम से समृद्ध है।

आइए अब शकरकंद के लाभों को देखें। यह एक सुपर फूड है जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। शकरकंद के बारे में कुछ पोषण संबंधी तथ्य इस प्रकार हैं:

यह विटामिन ए, बी 5, बी 6, सी और डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
शकरकंद थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन का एक अच्छा स्रोत है।
यह फाइबर युक्त भोजन है। यह वसा रहित भी होता है और इसमें कम कैलोरी होती है।
यह सोडियम में कम है, लस (gluten) मुक्त है और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है।
यह आंतरिक और उत्कृष्ट सूजन को ठीक करने में प्रभावी है, अस्थमा से राहत देता है और ब्रोंकाइटिस को ठीक करने में मदद करता है।
फाइबर युक्त होने के कारण यह पचाने में आसान है और कब्ज को रोकने में मदद करता है।
मध्यम मात्रा में शकरकंद स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

कल्पना करें एक ही डिश में दो सुपरफूड्स! यही मैं आपके साथ साझा करने जा रही हूं – राजगिरा और शकरकंद के पराठे की रेसिपी। यह बहुत ही सरल व्यंजन है।

शकरकंद इस पराठे में मिठास जोड़ता है, हरी मिर्च, अदरक और लाल मिर्च पाउडर इसमें मसालेदार स्वाद डालते हैं और धनिया की पत्तियां ताजगी और स्वाद लाती हैं। आटे को बांधने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दही पराठा नरम बनाता है।

7 से 8 परांठे के लिए सामग्री:

1 + 1/ 2 cup राजगिरा का आटा
2 मध्यम शकरकंद
2 हरी मिर्च
1 / 4″ टुकड़ा अदरक
3 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (कटी हुई)
2 बड़े चम्मच दही
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वाद के अनुसार सेंधा नमक (सेंधा नमक)।
पराठों पर लगाने के लिए देसी घी।

तैयारी:

राजगिरा के आटे को छान ले।
शकरकंदी को उबालें, ठंडा करें, छीलें और कद्दूकस करें।
धनिया पत्ती, हरी मिर्च और अदरक को बारीक पीस लें।

तरीका:

राजगिरा का आटा लें, कद्दूकस किया हुआ शकरकंद डालें, धनिया, हरी मिर्च और अदरक, नमक, लाल मिर्च पाउडर और दही डालें।
सब कुछ मिलाएं और कडा आटा गूंधें। अगर जरूरत हो तो 1 या 2 टेबलस्पून पानी मिलाएं।
आटा को समान भागों में विभाजित करें, हथेलियों पर देसी घी लगाए और लोई बनाएं।
लोई को बेल ले अगर जरूरत ह़ तो पलोथन के लिए राजगिरा के आटे का उपयोग करें।
मीडियम आंच पर तवा गरम करें और उस पर थोड़ा सा घी लगाए। धीरे से पराठे को उठाएं और गरम तवे पर रखें।
जब एक साइड आंशिक रूप से पक जाए तो पराठे को पलटे कि सहायता से पलटें। इस पर देसी घी लगाकर, पलटे से धीरे से दबाएं।
पराठे को फिर से पलटें, दूसरी तरफ भी घी लगा दें और परांठे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक कलछी से दबाते हुए सेके।
इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी के पराठे बना लें।
आलू की दही वाली सब्ज़ी और धनिया और मूंगफली कि चटनी के साथ गरमागरम परोसें।