Rajasthani Govind Gatta

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Rajasthani cuisine is incomplete without gatte ki sabzi, here I am sharing a delicious recipe of govind gatte.

Stuffed gatta or shahi gatta is called govind gatta. In Rajasthan govind gatte ki sabzi is made on special occasions, like festivals, weddings, or parties.

Delicious govind gatta ki sabzi is enjoyed with phulka, parathas, puris, rice and dal bati.

Normally I don’t use khoya, while making gravy for govind gatta, but when I  make this sabzi for some special occasion, I don’t hesitate to use khoya, because khoya enhances the taste, gives nice texture and also thickens the gravy and it also increase the  richness of this shahi sabzi.

Ajwain adds mild aromatic flavour to this dish.

The recipe looks bit lengthy, but the procedure is very simple, you have to follow  only four steps,

1. Knead the flour for gatta.
2. Get  stuffing ready.
3. Stuff gattas and boil,Make gravy .
4. add gatta, and boil the sabzi. stuffed gatte ki shahi sabzi is ready to serve.

Ingredients for Gatta:

1 tea cup Besan (gram flour)    
1/4 tea cup Atta    (wheat flour)  
1/8 tsp Ajwain (carom seeds)  
1/4 tsp Chilli powder 
2 tbsp Oil 
2 to 3 tbsp Curd 
1 pinch Hing 
1 tbsp Kasoori methi 
Salt according to taste.

Ingredients for stuffing:

2 to 3 tbsp Paneer 
3 to 4 Kaju 
10 to 12 Kishmish  
1 pinch red Chilli powder
Salt according to  taste
Few coriander leaves

Ingredients for gravy:
3 medium size Tomatoes  
Small piece of Ginger 
2 Green chili 
1 tbsp Melon seeds 
1 tbsp Khoya (optional) 
1/2 cup Curd 
2 tbsp Oil 
1/4 tsp Jeera 
2 pinch Hing 
1/4 tsp Ajwain 
1/4 tsp Haldi 
1/2 tsp Red Chili powder 
1 tbsp Dhania powder 
1/2 tsp Garam masala 
Coriander leaves for garnishing

Method to prepare dough for Rajasthani Govind Gatta

Take besan and aata in a plate. Add ajwain, red chilli powder, kasoori methi, salt and oil. Mix properly,
Now add some curd and knead the flour into a hard smooth dough,
Cover the dough with wet muslin cloth and keep aside to rest for 5 minutes.

Method to prepare stuffing

Take crumbled paneer in a bowl. Add chopped kaju, kismish, salt, chilli powder and coriander leaves. Mix properly.

Method to make Gatta

Divide dough into equal portions and make small lemon sized balls.
Divide stuffing into equal portions.
Apply ghee on palms, take dough and flatten it.  Now stuff paneer in it and shape it into a round smooth ball.
Make sure there are no cracks on its surface.
Boil 2 cups of water in a pan.
When water starts to boil, put gatta one by one in the boiling water and let them boil for 10 to 12 minutes  on medium flame. Once done, keep it as it is.

Method to make gravy

blend some curd and keep it aside.
Grind chopped tomatoes, ginger, green chilies and melon seeds.
Heat oil in a pan. Add jeera and ajwain, roast it until light brown keep the flame low. Add hing, haldi, chili powder, dhania powder and roast it for a few seconds.
Now add tomato paste to it and roast until it separates oil.
Now add khoya, and mix properly.
Add curd and keep stirring till it starts to boil.
Now add gatta along with water.
If gravy appears to be thick add some more water to it. Add salt and let it boil on a low flame for 5 to 7 minutes.
Finally add garam masala powder.
Dish out delicious Rajasthani Govinda Gatta and garnish with coriander leaves.

Note
With one full tea cup besan you can make 18 to 20 lemon sized balls.

गोविंद गट्टे की सब्जी 

राजस्थानी थाली गट्टे की सब्जी के बिना अधूरी है, यहाँ मैं गोविन्द गट्टे की एक स्वादिष्ट रेसिपी साझा कर रही हूँ।भरवां गट्टे या शाही गट्टे को गोविंद गट्टा कहा जाता है। राजस्थान में गोविंद गट्टे की सब्जी विशेष अवसरों पर बनाई जाती है, जैसे त्योहारों, शादियों या पार्टियों में। राजस्थानी गोविंद गट्टे एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट राजस्थानी ग्रेवी वाली डिश है जो चपातियों, पराठे, चावल ओर दाल बाटी के साथ अच्छी लगतीं हैं।आम तौर पर मैं गोविंद गट्टा के लिए ग्रेवी बनाते समय खोये का उपयोग नहीं करती, लेकिन जब मैं कुछ विशेष अवसरों के लिए यह सब्ज़ी बनाती हूँ, तो मैं खोये का उपयोग करने में संकोच नहीं करती, क्योंकि खोआ स्वाद को बढ़ाता है, अच्छी बनावट देता है और ग्रेवी को गाढ़ा भी करता है। खोआ इस शाही सब्ज़ी की richness को भी बढ़ाता है।अजवाइन की हल्की महक इस सब्जी का स्वाद बढ़ाती है। 

 बनाने का तरीका थोड़ा लंबा दिखता है, लेकिन प्रक्रिया बहुत सरल है, आपको केवल चार चरणों का पालन करना होगा,

1. गट्टे के लिए आटा गूंधें,

2. भराई तैयार करें

3. गट्टे मे भराई भरे और उबालें,

4. ग्रेवी बनाएं, गट्टे डालें और सब्ज़ी को उबालें,

 भरवां गट्टे की शाही सब्ज़ी परोसने के लिए तैयार है।

गट्टा के लिए सामग्री:

• 1 टी कप बेसन 
• 1/4 टी कप गेहूं का आटा 
• 1/8 छोटा चम्मच  अजवाइन
• 1/4 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर 
• 2 tbsp.तेल 
• 2 – 3 tbsp दही 
• एक चुटकी हींग 
• 1 tbsp कसूरी मेथी 
• स्वादानुसार नमक।

भराई के लिए सामग्री:

• 2 से 3  tbsp पनीर
• 3 से 4 काजू 
• 10 – 12 किशमिश 
• एक चुटकी मिर्च पाउडर 
• स्वादानुसार नमक
• कुछ धनिया पत्तियां

ग्रेवी के लिए सामग्री:

• 3 मध्यम आकार टमाटर
• एक छोटा टुकड़ा अदरक
• 2 हरी मिर्च 
• 1 tbsp खरबूजे के बीज 
• 1 tbsp खोया (वैकल्पिक) 
• ½ कप दही 
• 2 tbsp तेल
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा 
• 2 चुटकी हींग
• 1/4 छोटा चम्मच  अजवाइन
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1 tbsp धनिया पाउडर 
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• गार्निशिंग के लिए हरा धनिया 

राजस्थानी गोविंद गट्टे के लिए आटा तैयार करने की विधि

• बेसन और आटे को एक प्लेट पर निकाल लें। अजवाईन, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, नमक और तेल डालें। ठीक से मिलाएं,
• अब इसमें थोड़ा दही मिलाएं और सख्त गूंथे।
• आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढक कर 5 मिनट के लिए रख दें।

स्टफिंग तैयार करने की विधि

• मसले हुए पनीर को एक कटोरे में लें। कटा हुआ काजू, किशमिश, नमक, मिर्च पाउडर और धनिया पत्ती डालें। ठीक से मिलाएं।

गट्टा बनाने की विधि

• आटे को बराबर भागों में विभाजित करें और छोटे नींबू के आकार के गोले बनाएं।
• स्टफिंग को बराबर भागों में विभाजित करें।
• हथेलियों पर घी लगाएं, आटे का गोला लें और उसे चपटा करें। अब इसमें पनीर को स्टफ करें और इसे गोल आकार दें।
• सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर कोई दरार नहीं ह़ो।
• एक पैन में 2 कप पानी उबालें।
• जब पानी उबलने लगे, तो उबलते पानी में एक-एक करके गट्टे डालें और मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक उबलने दें। एक बार  उबल जाने के बाद इसे वैसे ही रखें।

ग्रेवी बनाने की विधि

• दही को मथ लें और एक तरफ रख दें।
• कटे हुए टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और खरबूजे के बीज को पीस लें।
• एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा और  अजवाइन डालें, इसे हल्के भूरे होने तक भूनें और आंच को कम रखें। हींग, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर कुछ सेकंड के लिए भूने।
• अब इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक भूने जब तक कि तेल अलग ना हो जाए।
• अब इसमें खोआ डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ।
• दही डालें और उबाल आने तक चलाते रहें।
• अब पानी के साथ गट्टे भी मिला दें।
• अगर ग्रेवी गाढ़ी लगती है तो इसमें थोड़ा और पानी मिलाएं। नमक डालें और इसे धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक उबलने दें।
• आखिर में गरम मसाला पाउडर डालें।
• स्वादिष्ट राजस्थानी गोविंदा गट्टे को कटोरे मे निकालें और धनिया पत्ती से गार्निश करें।

ध्यान दें

• एक टी कप बेसन के साथ आप 18 से 20 छोटे नींबू के आकार के गोले बना सकते हैं।