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Delicious dal nagauri is one of the most popular comforting dishes from the Nagaur region of Rajasthan.
You all must be wondering why this dal is called dal nagauri?
So the simple answer is, to enhance the taste and flavor of the dal, we add aromatic kasuri methi to it, which is grown in Nagaur.
Kasuri methi is an aromatic herb with a distinct flavor; these tiny dried leaves are used as seasoning, which enhances the culinary experience.
Dal nagauri is the combination of whole red lentils and moong dal, if you are not fond of moong dal then you can replace it with tur dal or chana dal.
To this dal I always put two tadka, in the first tadka l just roast all the ingredients and mix it with cooked dal and then for the finishing touch just before serving I put one more tadka.
The recipe is very simple and easy.
Ingredient for 3 to 4 servings
- 3/4 cup whole red lentil ( sabut masoor)
- 1/4 cup green gram dal ( moong dal)
- 1 pinch turmeric
- Salt
Ingredients for the first tadka
- 1 tbsp ghee (ghee)
- 2 tbsp Kasoori methi (soak in water for 10 minutes, this reduces bitterness)
- 2 tbsp finely chopped fresh coriander leaves
- ½ tsp Fennel seeds
- ½ tsp cumin seeds
- 1 pinch asafoetida
- 1 bay leaf
- 1 Black cardamom
- 1” piece of cinnamon stick
- 1 finely chopped green chili
- 1 tbsp grated Ginger
- 2 medium size grated Tomatoes
- 1/4 tsp turmeric powder
- 1/4 tsp red Chili powder
- 1 tsp dry mango powder
- 1/4 tsp garam masala powder
- 1 tsp jaggery powder or sugar (optional)
- Salt
Ingredients for the second tadka
- 1 tbsp ghee (ghee)
- 1/4 tsp cumin seeds
- 1/4 tsp fennel seeds
- 1 whole red chili
- 1 pinch asafoetida
- ½ tsp degi red chili powder
- Finely chopped fresh coriander leaves for garnishing
- Lime juice as required
Procedure to make dal
- wash whole masoor and green gram dal and soak in sufficient water for 1 hour.
- Drain the water from the dal and wash again with fresh water.
- Put dal in the cooker; add 2 cups water salt and a pinch of turmeric powder.
- Close the lid and cook until one whistle on high flame, now lower the flame and cook for five more minutes, switch off the flame. Let the pressure cooker cool down.
- Open the cooker and check the consistency of the dal, the consistency should be medium thick, if necessary add some boiling water.
- wash kasoori meethi and soak in sufficient water for a few minutes, this will reduce the bitterness. Drain the water.
First tadka
- Heat ghee in a pan, add cumin seeds and fennel seeds, when seeds start to sizzle add bay leaf, black cardamom and cinnamon stick, roast for a few seconds.
- Now add grated ginger, green chili, kasoori methi, coriander leaves, and asafetida, and roast for a few seconds.
- Now add grated tomatoes, turmeric powder, red chili powder, dry mango powder, and a pinch of salt; keep stirring until ghee separates.
- Now add cooked dal and jaggery powder, mix properly, and let it simmer for a few minutes on low flame.
- Add garam masala powder, mix, and switch off the flame.
- Transfer the dal to a serving bowl.
Second tadka
- Before serving, add a second tadka; this will enhance the taste.
- Heat ghee in a tadka pan, put cumin seeds and fennel seeds, as seeds sizzles add broken whole red chili, asafetida and red chili powder, put tadka on dal, garnish with fresh coriander leaves.
- Flavourful Dal nagauri is ready to serve.
- While serving, squeeze lime juice.
Serving idea
Serve dal nagauri along with phulka, tandoori roti, naan or jeera rice.
राजस्थानी दाल नागोरी तड़का
स्वादिष्ट दाल नागौरी राजस्थान के नागौर क्षेत्र के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
आप सब सोच रहे होंगे इस दाल को दाल नागौरी क्यों कहा जाता है?
दाल का स्वाद और जयाका बढ़ाने के लिए हम इसमें कसूरी मेथी मिलाते हैं, जो नागौर में उगाई जाती है, बस इसलिए इसे दाल नागौरी कहा जाता है।
कसूरी मेथी विशिष्ट स्वाद वाली एक सुगंधित हर्ब है, इन छोटी सूखी पत्तियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है जो पाक अनुभव को बढ़ाता है।
दाल नागौरी साबुत लाल मसूर और मूंग दाल का मिश्रण है, अगर आपको मूंग दाल पसंद नहीं है तो आप अरहर दाल या चना दाल भी ले सकते हैं।
मैं दाल नागौरी में हमेशा दो तड़के लगाती हूं, पहले तड़के में मैं बस सभी सामग्री को भून लेती हूं और इसे पकी हुई दाल के साथ मिला देती हूं और फिर परोसने से ठीक पहले एक और तड़का लगाती हूं।
रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है।
3 से 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री
- 3/4 कप साबुत लाल मसूर
- 1/4 कप मूंग दाल
- 1 चुटकी हल्दी
- नमक स्वादानुसार
पहले तड़के के लिए सामग्री
- 1 टेबल स्पून घी
- 2 टेबल स्पून कसूरी मीठी (10 मिनट तक पानी में भिगो दें, इससे कड़वाहट कम हो जाती है)
- 2 टेबल स्पून बारीक कटी ताजी धनिया पत्ती
- ½ टी स्पून सौंफ
- ½ टी स्पून जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 1 तेज पत्ता
- 1 काली इलायची
- 1” दालचीनी का टुकड़ा
- 1 बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक
- 2 मध्यम आकार के कसा हुआ टमाटर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 टी स्पून गुड़ पाउडर या चीनी
- नमक
दूसरे तड़के के लिए सामग्री
- 1 टेबल स्पून देशी घी
- 1/4 टी स्पून जीरा
- 1/4 टी स्पून सौंफ
- 1 साबुत लाल मिर्च
- 1 चुटकी हींग
- ½ टी स्पून देंगी लाल मिर्च पाउडर
- सजावट के लिए ताजी हरी धनिया की पत्तियां बारीक कटी हुई
- नीबू का रस आवश्यकतानुसार
दाल बनाने की विधि
- साबुत मसूर और मूंग दाल को धोकर पर्याप्त पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दीजिये।
- दाल से पानी निकाल दीजिए और फिर से ताजे पानी से धो लीजिए।
- कुकर में दाल डालिये, 2 कप पानी, नमक और एक चुटकी हल्दी पाउडर डाल दीजिये।
- कुकर का ढक्कन बंद कर दें और तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं, अब आंच धीमी कर दें और पांच मिनट तक और पकाएं, आंच बंद कर दें और प्रेशर कुकर को ठंडा होने दें।
- कुकर खोलें और दाल की स्थिरता की जांच करें, स्थिरता मध्यम गढ़ी होनी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।
पहला तड़का
- एक पैन में देशी घी गरम करें, उसमें जीरा और सौंफ डालें, जब जीरा चटकने लगे तो उसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची और दालचीनी डालें, कुछ सेकंड के लिए भून लें।
- अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च, कसूरी मेथी, हरा धनिया और हींग डालकर कुछ सेकेंड तक भून लें।
- अब इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और चुटकी भर नमक डालें, घी अलग होने तक भूनें।
- अब पकी हुई दाल और गुड़ का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें, धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकने दें।
- गरम मसाला पाउडर डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
- दाल को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
दूसरा तड़का
- परोसने से पहले दूसरा तड़का लगाएं, इससे स्वाद और जयाका बढ़ जाएगा।
- तड़का पैन में देशी घी गर्म करें, जीरा और सौंफ डालें, बीज चटकने पर साबुत लाल मिर्च, हींग और देंगी लाल मिर्च पाउडर डालें, दाल पर तड़का लगाएं, ताजी हरी धनिया से सजाएं।
- स्वादिष्ट दाल नागौरी तड़का परोसने के लिए तैयार है।
- परोसते समय नीबू का रस निचोड़ें।
परोसने का तरीका
- दाल नागौरी को फुल्का, तंदूरी रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
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