Rajasthani Bati in appam pan/अप्पम पैन मे बाटी

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

In Rajasthan, dal-bati-churma is made on all auspicious occasions.

Rajasthani festivals and functions are incomplete without the traditional thali of dal, bati, churma, gatte ki sabzi, hari chutney, chaas and papad.

Traditionally, batis were baked over kandas (cow dung cakes), but now people use alternative methods to bake bati, some bake bati in an electric oven, some make bati in a gas tandoor and these days we can also use the appam pan to make bati.

Today I am sharing the recipe of bati which I made in an appam pan, the procedure is very simple and easy.

Ingredients for 12 to 14 bati-

• 2 cup coarse wheat flour (mota gehu ka atta)
• 1 / 2 cup gram flour (besan)
• 1 / 4 cup semolina (suji)
• 2 to 3  tbsp ghee (desi ghee)
• 1 / 4 tsp carom seeds (ajwain)
• 1 / 8 tsp turmeric powder (haldi)
• 1 pinch asafetida (heeng)
• 3 tbsp curd (dahi)
• 3 / 4 cup warm milk
• 1 / 4 tsp baking soda
• Salt according to taste
• Sufficient ghee to dip bati

Method –

• In a deep plate, combine wheat flour, gram flour, and semolina.
• Add salt, carom seeds, asafetida, baking soda, mix well.
• Drizzle 2 tbsp ghee on the flour mixture and mix it properly, the flour mixture should hold the shape when pressed with the fist. If necessary, drizzle some more ghee.
• Now put curd and milk, knead the flour into a stiff dough,  if necessary add some water.
• Cover the dough and keep it aside for 15 to 20 minutes.
• Now divide the dough into equal portions and shape it like a ball, flatten it and brush a few drops of ghee (this keeps the bati soft from inside) and again shape it like a ball. 
• There may be few crack marks on the edges of the bati, this is because the dough is stiff and this also ensures that the bati will bake properly inside.
• Brush appam pan with ghee and heat it on medium flame.
• Lower the flame, place bati in an appam pan, and at regular intervals keep rolling bati and bake it until it turns golden. (It takes 15 to 20 minutes)

• Take out the bati from the appam pan, slightly press the bati, immediately dip in melted ghee for a minute, take out and keep in the serving bowl.

• Rajasthani bati in appam pan is ready to serve.

Note – 

• Serve hot hot bati with panchmel dal, boora, churma, gatte ki sabzi, chaas, chutney and papad.
• While serving drizzle some desi ghee on bati, this enhances the taste.

अप्पम पैन मे बाटी

राजस्थान मे दाल,बाटी ओर चूरमा सभी शुभ अवसरों पर बनाया जाता है।

राजस्थानी त्योहार और दावते दाल, बाटी, चूरमा, गट्टे की सब्जी, हरी चटनी, छाछ  और पापड़ की पारंपरिक थाली के बिना अधूरे लगते हैं।

पारंपरिक रूप से बाटी को कण्डो के ऊपर पकाया जाता था, लेकिन अब लोग बाटी को सेंकने के लिए वैकल्पिक तरीकों का इस्तेमाल करते हैं, कुछ लोग इलेक्ट्रिक ओवन में  बाटी को सेंकते हैं, कुछ लोग गैस तंदूर में बाटी बनाते हैं और इन दिनों लोग बाटी बनाने के लिए अप्पम पैन का भी इस्तेमाल करते हैं।

आज मैं  अप्पम पैन मे  बाटी बनाने की रेसिपी शेयर कर रही हूँ , यह प्रक्रिया बहुत ही सरल और आसान है।

12 से 14 बाटी के लिए सामग्री-

• 2 कप  गेहूं का मोटा  आटा
• 1/2 कप बेसन
• 1/4 कप सूजी 
• 2 से 3 tbsp देसी घी
• 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन 
• 1/8 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चुटकी हींग
• 3 tbsp दही 
• 3/4 कप गुनगुना दूध
• 1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
• स्वादानुसार नमक
• बाटी को डुबाने के लिए पर्याप्त  घी

बनाने का तरीका –

• एक परात में गेहूं का आटा, बेसन और सूजी मिलाएं।
• नमक, अजवाइन, हींग, बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• आटे के मिश्रण पर 2 बड़े चम्मच घी डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं, आटे का मिश्रण को मुट्ठी से दबा कर देखें अगर  आटा आकार पकड़ लेता है तो ठीक है नही तो थोड़ा घी ओर डाले।
• अब दही और दूध डालें ओर सख्त आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
• आटे को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
• अब आटे को समान भागों में विभाजित करें और इसे एक गेंद की तरह आकार दें, इसे चपटा करें और घी की कुछ बूंदों को ब्रश करें (यह बाटी को अंदर से नरम रखता है) और फिर इसे गेंद की तरह आकार दें।
• बाटी के किनारों पर कुछ दरार के निशान हो सकते हैं, इसका कारण यह है कि आटा सख्त है और दाररे यह भी सुनिश्चित करती है कि बाटी अंदर तक ठीक से सिक जाएगी।
• घी के साथ अप्पम पैन को ब्रश करें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें।
• आंच कम करें, बाटी को अप्पम पैन में रखें और नियमित अंतराल पर बाटी को घुमाते रहें और इसे सुनहरा होने तक सेंक लें। (इसमें 15 से 20 मिनट लगते हैं)
• अप्पम पैन से बाटी को बाहर निकालें, बाटी को थोड़ा दबाएं, तुरंत पिघले हुए घी में एक मिनट के लिए डुबोएं, बाहर निकालें और सर्विंग बाउल में रखें।
• अप्पम पैन में राजस्थानी बाटी परोसने के लिए तैयार है।

ध्यान दें –

• गरमा गरम बाटी को पंचमेल दाल, बूरा, चूरमा, गट्टे की सब्जी, छाछ, चटनी और पापड़ के साथ परोसें।
• परोसते समय बाटी पर कुछ देसी घी डाले,यह स्वाद को बढ़ाता है।

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