Rajasthani Baked Baati

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Dal, baati and churma is one of the most traditional and authentic dishes of Rajasthan which is made on all the auspicious occasions like festivals, weddings, get-togethers, family functions etc. Traditional Rajasthani thali looks incomplete without dal, baati and churma.

Today I am sharing the recipe of Rajasthani baati. Traditionally, baatis are baked over kandas (cow dung cakes). Even now in North Indian villages, people prefer to bake baati on kandas but in urban areas, people use alternative methods such as gas tandoor or electric oven to bake baatis.

Here I am sharing the procedure to bake baatis in an electric oven.

Recipe to make Rajasthani baked baati is very simple and easy. In my recipe, I have combined aata, suji, makai ka aata and besan. Makai ka atta is optional but when I make baati in winters I combine makai ka aata, this enhances the taste and gives a nice and soft texture to baatis. If not using makai ka aata, increase one cup besan.

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Rajasthani Baked Baatis

Course: Main Course

Cuisine: Rajasthani

Servings: 15 baatis

Equipment

• Oven (preheated to 200° Celcius)
• The cup that I have used to measure ingredients is of 200 ml.

Ingredients

• 2 cup Mota atta (coarse wheat flour)
• ½ cup Suji (semolina)            
  
  
• 1 cup Besan (chickpea flour)           
• 1 cup Makka ka atta (maize flour)    
• 3/4 cup Desi ghee (ghee)     
• 1/8 tsp Hing (asafoetida)            
  
  
• 3/4 tsp Ajwain (carom seeds)       
• ½
  
  tsp ½ tsp sugar      
• 1 cup warm Milk            
  
  
• 3 tbsp Curd   
  
  
• 1/2 tsp Soda bicarbonate (baking soda)     
  
  
• salt According to taste
• warm water to knead the flour

Instructions

• In a bowl combine atta, suji, makai ka atta and besan.

  
  
  
• Now add salt, ajwain, hing, sugar and soda bicarbonate, mix well.

  
  
  
• Drizzle 3/4 cup desi ghee on flour mixture for shortening and mix it properly, the flour mixture should hold the shape when pressed with the fist.
  
  
• Now add 3 tbsp curd and one cup milk and mix it properly.

  
  
  
• Now knead the mixture with warm water, add water as required and knead the flour into a smooth, stiff dough. Cover the dough and keep it aside for 15 minutes.

  
  
  
• Divide the dough into 15 equal portions and shape it like a round ball, flatten the ball and brush few drops of desi ghee (this keeps the baati soft from inside) and again shape it round and flatten it, and with the thumb press it from the centre and make a small indention. There may be few crack marks on the baati, this is because the dough is stiff.

  
  
  

  
  
  
  
• With the lower rack in it, preheat the convection oven at 200-degree celsius.

  
  
  
• Once the oven is preheated, keep baatis on the rack and bake them for 15 minutes, then lower the temperature to 180 degree celsius and bake baati until they are golden in colour.(it takes 5 to 7 minutes)

  
  
  
• Take out the baati from the oven and slightly press the baatis with the palms. Few cracks will occur at the edges of the baati.

  
  
  
• Immediately dip the baati in desi ghee and after one minute remove baati from desi ghee and keep in a serving bowl.

  
  
  
  
• Rajasthani baked baati is ready to serve.

  
  
  
  

Notes

• Serve hot hot baati with dal tadka, panchmel dal (mix dal), churma, gatte ki sabzi, jeera aloo, hari chutney, hari mirch ke tipore, roasted papad, chaas (butter milk) and bura (powdered sugar)
• While serving, gently crumble  thebaati and drizzle some desi ghee on it, this enhances the taste.

 राजस्थानी  बेक्ड  बाटी

दाल, बाटी और चूरमा राजस्थान के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जो त्यौहारों, शादियों, पारिवारिक समारोह आदि जैसे सभी शुभ अवसरों पर बनाया जाता है। पारंपरिक राजस्थानी थाली दाल, बाटी और चूरमा के बिना अधूरी लगती है।

आज मैं राजस्थानी बाटी की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। परंपरागत रूप से, बाटी कांडों पर बनाई जाती है। अब भी उत्तर भारतीय गांवों में लोग कांडों पर बाटी सेंकना पसंद करते हैं लेकिन शहरी इलाकों में लोग बाटियों को सेंकने के लिए वैकल्पिक तरीके जैसे गैस तंदूर या इलेक्ट्रिक ओवन का इस्तेमाल करते हैं।

यहाँ मैं  इलेक्ट्रिक ओवन में बाटी को बेक( सेंकने) करने की प्रक्रिया साझा कर रही हूँ।

राजस्थानी बेक्ड बाटी बनाने की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है। मेरी रेसिपी में, मैंने आंटा, सूजी, मकाई का आटा और बेसन को मिलाया है। मकई का आटा वैकल्पिक है, लेकिन जब मैं सर्दियों में बाटी बनाती हूं, तो मैं मकई का आटा  जरूर से डालती  हूं, यह स्वाद को बढ़ाता है और बाटी भी अच्छी नरम बनती है। यदि आप  मकई के आटे  का उपयोग नहीं कर रहे हो तो एक कप बेसन बढ़ाएं।

सामग्री 15 बाटी के लिये

• 2 कप  गेहूं का मोटा आटा
• 1 / 2 कप सूजी 
• 1 कप बेसन 
• 1 कप मक्के का आटा
• 3 / 4 कप देसी घी 
• 1/8 छोटा चम्मच हींग 
• 3 / 4 छोटा  चम्मच अजवाईन 
• 1 / 2 छोटा चम्मच चीनी
• 1 कप गुनगुना दूध
• 3 बड़े चम्मच दही
• 1/2 छोटा चम्मच  बेकिंग सोडा
• नमक स्वादानुसार
• आटा गूंधने के लिए गुनगुना पानी

 बनाने का तरीका

• एक कटोरे में आटा, सूजी, मकाई का आटा और बेसन मिलाएं।
• अब नमक, अजवाईन, हींग, चीनी और बेकिंग सोडा  डालें ओर अच्छी तरह मिलाएँ।
•  आटे के मिश्रण पर 3 / 4  कप देसी घी डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं, मुट्ठी के साथ दबाने पर आटे के मिश्रण को आकार पकडना चाहिए।

• अब इसमें 3 टेबलस्पून दही और एक कप दूध डालकर अच्छे से मिलाएं।
• अब मिश्रण को गुनगुने पानी से गूंध लें, आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को सख्त गूंध लें। आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
• आटे को 15 बराबर भागों में विभाजित करें और इसे गोल लोई की तरह आकार दें, लोई को चपटा करें और देसी घी की कुछ बूंदों को ब्रश करें (यह बाटी को अंदर से नरम रखता है) और फिर इसे गोल आकार दें और इसे चपटा करें, और अंगूठे से बीच मे से हल्के से दबाएं।
• बाटी के किनारों पर कुछ दरार के निशान हो सकते हैं, इसका कारण यह है कि आटा सख्त है और दाररे यह भी सुनिश्चित करती है कि बाटी अंदर तक ठीक से सिक जाएगी।
• ओवन को निचले रैक (lower rack) के साथ, 200 डिग्री सेल्सियस पर  पहले से गरम करें।(preheat)
• एक बार जब ओवन पहले से गरम हो जाए, तो बाटी को रैक पर रखें और 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और बाटी को सुनहरा होने तक बेक करें। (इसमें 5 से 7 मिनट का समय लगता है)
• ओवन से बाटी को बाहर निकालें और हथेलियों से बाटी को थोड़ा दबाएं। बाटी के किनारों पर कुछ दरारें होंगी।
• तुरंत बाटी को देसी घी में डुबोएं और एक मिनट बाद बाटी को देसी घी से निकाल लें और एक सर्विंग बाउल में रखें।
• राजस्थानी  बेक्ड बाटी  परोसने के लिए तैयार है।

Serving idea –

• गरमा गरम बाटी को दाल तड़का, पंचमेल दाल (मिक्स दाल), चूरमा, गट्टे की सब्जी, जीरा आलू,, हरी चटनी, हरी मिर्च के टिपोरे, भुने पापड़, छाछ और बूरा (पिसी चीनी) के साथ परोसें।
• परोसते समय,  बाटी को हल्के से चूरे  और उस पर कुछ देसी घी डाले, इससे स्वाद बढ़ जाता है।