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Palak ki kadhi is a popular comfort food from north Indian cuisine. It is very healthy, nutritious and tasty. Its creamy texture is delicious.
Palak ki kadhi is made by cooking buttermilk and gram flour mixture, with blanched palak added to it. it is tempered fenugreek seeds, mustard seeds and asafoetida. A dash of red chilli powder adds to the flavour. The texture of palak ki kadhi is creamy and slightly thicker than regular kadhi.
Some tips to make kadhi:
- Always use slightly sour buttermilk or curd to make kadhi.
- Always use a deep pan or vessel to cook the kadhi, as it can overflow while cooking.
- Use fresh tender spinach.
- The consistency of palak ki kadhi should be slightly thick and creamy but you can adjust the consistency of kadhi according to your preference.
- You can use either blanched or fresh, finely chopped raw spinach. If using raw spinach, increase the quantity to 3 cups.
Prep time- 25 minutes
Cooking time- 30 minutes
Total time – 55 minutes
Cuisine – Indian
Course – Main
Serving – 2 to 3
Equipment Needed:
- Deep stainless steel pan
- Stainless steel ladle
Ingredients to make batter for kadhi:
- 4 cup buttermilk (chhachh)
- 2 tbsp gram flour (besan)
- 1 cup Finely chopped blanched spinach (palak)
- 1/4 tsp turmeric (haldi)
Ingredients for tempering kadhi:
- 2 tbsp clarified butter (desi ghee)
- ½ tsp Mustard seeds (rai)
- 1/4 tsp Fenugreek seeds (dana methi)
- 1/8 tsp Asafetida (hing)
- 10 curry leaves (kadhi patta / meetha neem)
- 2 Green chilli (hari mirch)
- 2 Whole red chilli
- ½” finely chopped ginger
- 3/4 tsp red chilli powder (lal mirch)
- Salt (namak) according to taste
Method:
- In a bowl take gram flour, add half cup buttermilk, whisk it thoroughly together to break any lumps and make a smooth batter. Add the remaining buttermilk and mix it well.
- In a heavy bottomed stainless steel pan or deep kadhai, heat 1 tbsp ghee, add mustard seeds and fenugreek seeds. Once they crackle lower the flame.
- Add slit green chilli, ginger and a few curry leaves. Sprinkle asafetida and turmeric powder, saute for few seconds.
- Now pour the kadhi batter, increase the flame to high. Keep stirring the kadhi continuously until the mixture starts to boil. Lower the flame.
- Add blanched spinach (palak) and salt. Stir well.
- Cook the kadhi for 20 to 25 minutes, stirring occasionally.
- Switch off the flame.
- For tempering, heat 1 tbsp ghee, add some mustard seeds and when they crackle, put whole red chilli and few curry leaves. Saute for a few seconds. Add the red chilli powder and immediately pour this tadka over the kadhi.
Steaming hot palak ki kadhi is ready to enjoy with your favourite accompaniment.
Serving ideas:
- Serve garma-garam palak ki kadhi with phulka or plain rice.
- On cold chilly winter evenings one can relish a bowl of hot hot palak ki kadhi like a soup.
पलक की कढ़ी उत्तर भारतीय व्यंजनों में से एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है।
पालक की कढ़ी को छाछ और बेसन के मिश्रण को उबाल कर बनाया जाता है, फिर इसमें राई, मेथी , हीग और लाल मिर्च पाउडर के साथ तड़का लगाया जाता है। पालक की कढ़ी का टेक्सचर थोड़ा गाढा और क्रीमी होता है।
कढ़ी बनाने की कुछ खास टिप्स-
1.कढ़ी बनाने के लिए हमेशा थोड़ा खट्टा छाछ या दही लें।
2. कढ़ी को पकाने के लिए हमेशा एक गहरे पैन का उपयोग करें क्योंकि कढ़ी में उबाल आने के बाद कढी़ बाहर निकल सकती है
3. ताजा पालक लें।
4.पालक की कढ़ी थोड़ी गाढ़ी और क्रीमी होनी चाहिए लेकिन आप हमेशा अपनी पसंद के अनुसार कढ़ी को पतली या गाढ़ी कर सकते हैं।
5.आप उबला (ब्लांच किया) हुआ पालक या ताजा बारीक कटा हुआ कच्चा पालक डाल सकते हैं, अगर कच्चा पालक डालते हैं तो इसकी मात्रा बढ़ा दे, आप 3 कप पालक लें।
तैयारी का समय- 25 मिनट
खाना पकाने का समय- 30 मिनट
कुल समय – 55 मिनट
भोजन – भारतीय
कोर्स – मुख्य
Serving – 2 से 3
कढ़ी बनाने के लिए सामग्री
- 4 चाय का कप छाछ
- 2 बड़ा चम्मच बेसन
- 1 चाय कप बारीक कटा हुआ उबला पालक
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
कढ़ी को तड़का लगाने के लिए सामग्री
- 2 बड़ा चम्मच देसी घी
- 1 / 2 छोटा चम्मच सरसों के दाने /राई
- 1 / 4 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1 / 8 छोटा चम्मच हींग
- 10 कढ़ी पत्ता / मीठा नीम
- 2 हरी मिर्च
- 2 साबुत लाल मिर्च
- 1 / 2“ बारीक कटा अदरक
- 3 / 4छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
निर्देश –
- एक कटोरे में बेसन लें, इसमें आधा कप छाछ डालें, इसे अच्छी तरह फेंटें, गांठ तोड़ें और घोल बनाएं, बचे हुए छाछ को डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं।
- एक भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील की कड़ाही में या टोपिए मे 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें, उसमें सरसों और मेथी के दाने डाल दें।
- हरी मिर्च, अदरक, कुछ कढी पत्ते डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें, हींग और हल्दी पाउडर डालें।
- अब कढ़ी का घोल डालें, आंच को बढ़ा दें, कढ़ी को लगातार चलाते रहें जब तक कि कढ़ी में उबाल न आ जाए, अब फिर से आंच कम कर दें।
- पालक और नमक डालें और हिलाएं।
- कढ़ी को 20 से 25 मिनट तक पकाएं, बीच बीच हिलाते रहें।
- आंच बंद कर दें।
- तड़का लगाने के लिए 1 बड़ा चम्मच देसी घी डालें, थोड़ा सरसों के दाने डालें, जब सरसों तड़के तब साबुत लाल मिर्च और कुछ कढी पत्ते डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें, अब लाल मिर्च पाउडर डालें और इस तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें।
गरमा गरम पालक की कढ़ी को फुल्का या सादे चावल के साथ परोसें।
ठंडी ठंडी सर्दियों की शाम को, सूप की तरह गर्म गर्म पालक की कढ़ी से भरा एक कटोरा पी सकते हैं।
