Mongodi Ki Subzi (2 recipes)

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Mongodi ki sabzi is very popular in Rajasthan and other parts of northern India. They come in handy to stretch a subzi when there are not enough vegetables at hand. I am sharing here a couple of very tasty and interesting subzis made with the addition of mongodi. Do try them out. You will love them!

Sogari or radish pods is a seasonal vegetable which is very flavoursome and tasty. It is also known by the names of Hari Sengri and Moongre. I have shared a recipe made with this unique vegetable, where I have added mongodi to pep it up.

Delicious mongodi and sogari ki dahi wali sabzi 

Ingredients for 3 to 4 servings:

• 3/4 tea cup  Moong dal ki mongodi                
• 1 tea cup Chopped Sogari (radish pod)     
• 1/2 tea cup Dahi (curd )                                 
• 2 Medium tomato                          
• 1/4″ Piece of Ginger                                         
• 1 – 2 Green chilli                                   
• 1 tbsp Desi ghee                                     
• 1/4 tsp Jeera                                             
• 1 pinch Hing                                              
• 1/4 tsp Haldi                                             
• 1/2 tsp Red chilli powder                          
• 1 tbsp Dhania powder                             
• 1/4 tsp Garam masala                               
• Salt to taste .
• Lime juice as required .
• Fresh coriander leaves for garnishing.

Preparation:

• Heat 1/4 tsp ghee in a cooker and fry mongodi on low heat until it is golden brown. Switch off the flame and let it cool.
• Now crush mongodi coarsely in a mortal and pestle.
• wash sogari and chop into small pieces.
• Grind tomato, ginger and green chillies.
• Beat the curd.

Method:

• Heat 1 tbsp ghee in the cooker, add jeera. When it crackles, add hing.
• Now add tomato paste, haldi, red chilli powder, dhania powder and salt and saute it till it leaves ghee.
• Now add mongodi and sogari, put one glass water, close the lid of the cooker.
• After one whistle lower the flame and let it cook for 5 to 7 minutes.
• Switch off the flame, after cooker cools, open the lid.
• If necessary add boiling water and adjust the consistency of the mongodi, and let mongodi simmer for 3 to 4 minutes on medium flame.
• Now add curd and mix well and switch off the flame.
• Sprinkle garam masala and mix well.
• Transfer mongodi to the serving bowl and garnish with fresh coriander leaves.
• Add lime juice while serving.

Tasty aaloo matar ki mongodi 

You would have made aloo matar subzi. Now try this super simple variation with the addition of mongodis.

Ingredients to make mongodi ki sabzi for 3 to 4 servings:

• 3/4 tea cup Moong dal mongodi      
• 1 Medium aaloo (potato)   
• 1/2 tea cup Matar (peas)                   
• 1 Green chillies                  
• 1/4″ Ginger piece                           
• 1 Big tomato                      
• 1 tbsp +1/4 tsp Desi ghee(ghee)
• 1/2 tsp Jeera (cumin)                     
• 1 pinch Hing ( asafoetida)              
• 1/4 tsp Haldi (turmeric powder)     
• 1/2 tsp Lal mirch (red chilli powder)
• 1 tbsp Dhania powder (coriander)  
• 1 /4 tsp Garam masala powder         
• Lime  juice to taste.
• Salt to taste .
• Fresh coriander leaves for garnishing.

Preparation:

• Wash peel and chop potato into small cubes.
• Grind tomato, green chilli and ginger.
• Heat 1/4 tsp desi ghee in cooker and fry mongodi on slow flame till golden in colour.
• Switch off the flame, transfer mongodi to a plate and let it cool.
• Now crush mongodi coarsely in a mortan and pestel.

Method:

• Heat 1tbsp desi ghee in cooker, add jeera, when it crackles, add hing.
• Now add tomato paste, haldi, lal mirch powder, dhania powder and salt.  Saute till it the ghee separates.
• Now add mongodi , chopped aaloo and matar. Mix well and add one glass of water and close the lid of the cooker.
• After one whistle, lower the flame and cook for 5 to 7 minutes.  Switch off the flame.
• After the cooker cools, open and slightly mash the mongodi.  This gives a nice thickness to the gravy and enhances the taste.
• If required, add some boiling water to adjust the consistency of the subzi and bring to a boil on medium flame.
• Add garam masala and mix well. Switch off the flame.
• Transfer the subzi to a serving bowl and garnish with the fresh coriander leaves.
• Add lime juice while serving.

Serving idea:

• Serve hot mongodi ki subzi with phulkas.

मंगोड़ी की सब्जी 

मंगोड़ी की सब्जी राजस्थान और उत्तरी भारत के अन्य भागों में बहुत लोकप्रिय है।

 यहां मैं मंगोड़ी की दो सब्जियों की रेसिपी साझा कर रही हूं –

1. स्वादिष्ट मंगोड़ी और सोगरी की दही वाली सब्जी
2. टेस्टी आलू मटर की मंगोडी

स्वादिष्ट मंगोड़ी और सोगरी की दही वाली सब्जी

3 से 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 3/4 टी कप मूंग दाल की मंगोड़ी Moong dal ki mongodi 
• 1 टी कप कटी हुई सोगरी (मूली की फली) 
• 1/2 कप दही 
• 2 मध्यम टमाटर 
• 1/4″अदरक का टुकड़ा
• 1 – 2 हरी मिर्च 
• 1 tbsp देसी घी 
• 1/4tsp जीरा 
• 1 चुटकी हींग
• 1/4 tsp हल्दी पाउडर
• 1/2 tsp लाल मिर्च पाउडर 
• 1 tbspधनिया पाउडर 
• 1/4tsp गरम मसाला 
• नमक स्वाद अनुसार ।
• आवश्यकतानुसार नींबू का रस।
• गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया पत्तियां।

तैयारी:

• कुकर में 1/4 टीस्पून घी गरम करें और मंगोड़ी को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
• अब  मंगोडी को दरदरा कुट ले।
• सोगरी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को पीस लें।
• दही फेट ले।

बनाने का तरीका:

• कुकर में 1 टेबलस्पून घी गरम करें, उसमें जीरा डालें। जब यह तडकने लग जाए तो इसमें हींग डाले।
• अब टमाटर का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर घी छोड़ने तक भूनें।
• अब मंगोड़ी और सोगरी डालें, एक गिलास पानी डालें, कुकर का ढक्कन बंद करें।
• एक सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें और 5 से 7 मिनट तक पकने दें।
• आंच बंद कर दे,.कुकर ठंडा होने के बाद  ढक्कन खोलें।
• यदि आवश्यक हो तो उबला पानी डालें और मोंगोडी की स्थिरता को समायोजित करें, और मोंगोडी को मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए उबाल ले।
• अब दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
• गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मंगोड़ी को सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें और ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
• परोसते समय नीबू का रस डालें।

टेस्टी आलू मटर की मंगोडी

आपने आलु मटर की सब्ज़ी तो कई बार बनाई होगी,अबकी बार आलू मटर की मंगोड़ी की सब्जी बना कर देखिए, बहुत ही स्वादिष्ट बनती है।

 सामग्री –

• 3/4 टी कप  मूंग दाल की मंगोड़ी Moong dal ki mongodi
• 1 मध्यम आलू
• 1/2  कप मटर 
• 1 हरी मिर्च 
• 1/4″ अदरक का टुकड़ा
• 1 बड़ा टमाटर 
• 1 tbsp + 1/4 tsp देसी घी
• ½ tsp मिर्च पाउडर 
• 1 tbsp धनिया पाउडर
• 1/4 tsp गरम मसाला पाउडर 
• नीबू का रस स्वाद के अनुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया पत्तियां।

तैयारी:

• आलू धोकर छील ले ओर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को पीस लें।
• कुकर में 1/4 टीस्पून देसी घी गरम करें और मंगोड़ी को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून ले।
• आंच बंद कर दें, मंगोड़ी को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा होने दें।
• अब मंगोड़ी को दरदरा कुट ले।

बनाने का तरीका:

• कुकर में 1 टीस्पून देसी घी गरम करें, जीरा डालें, जब यह तडकने लग जाए तो हींग डालें।
• अब टमाटर का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। इसे तब तक भूने जब तक घी अलग न हो जाए।
• अब इसमें मंगोड़ी, कटा हुआ आलू और मटर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक गिलास पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद करें।
• एक सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें और 5 से 7 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें।
• कुकर के ठंडा होने के बाद खोले और मंगोडी को थोड़ा सा मैश करें, इससे ग्रेवी मे अच्छा गाढापन आजाता है और स्वाद भी बढ जाता  है।
• यदि आवश्यक हो, तो मंगोडी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए कुछ उबला हुआ पानी डालें और मध्यम आंच पर एक उबाल लाएं।
• गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच बंद कर दें।
• मंगोडी को एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें और ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
• परोसते समय नींबू का रस डालें।
• गरमा गरम आलू मटर की मंगोड़ी की सब्ज़ी को फुल्का के साथ परोसें।