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Methi ke stuffed paratha are north indian specialite, specially in winter stuffed paratha are served as breakfast along with some butter and garam garam adrak wali chai.
Recipe to make methi ke stuffed paratha is very simple and easy.
Ingredients for 6 methi ke paratha:
- 1 cup wheat flour
- 1 tbsp oil
- Salt
Method to knead the flour:
- In a deep plate take wheat flour, add salt and oil, mix well.
- Add water as required and knead the flour into smooth pliable dough.
- Brush some oil on the dough, cover and keep it aside for 15 – 20 minutes.
Prepare fenugreek leaves for use:
- Clean and Wash fenugreek leaves properly.
- Keep leaves in the colander, let excess water drain off.
- Tightly Squeeze fenugreek leaves.
- Chop finely.
Ingredients to make stuffing for 6 paratha:
- 2 cup finely chopped fenugreek leaves
- ½ cup gram flour (besan)
- 2 finely chopped green chillies
- 1 tbsp grated ginger
- 1 tsp fennel seeds
- 1 tsp sesame seeds
- 1 tsp cumin seeds
- ½ tsp carom seeds
- 1/4 tsp asafetida
- 1 tsp red chilli powder
- 1/4 tsp turmeric powder
- ½ tsp amchoor powder
- 1/4 tsp garam masala powder
- Salt according to taste.
Method to make stuffing:
- Heat 2 tbsp mustard oil in a heavy bottom wok, put cumin seeds, fennel seeds,sesame seeds and carom seeds, let it sizzle.
- Now lower the flame, add green chillies and ginger, saute for a few seconds, sprinkle asafetida.
- Now put fenugreek leaves, sprinkle salt and turmeric powder, mix well and cook for one minute.
- Now add gram flour, red chilli powder, dry mango powder and garam masala powder, mix properly and keep roasting the mixture for 5 to 6 minutes.
- Switch off the flame and let stuffing cool completely.
- Divide stuffing into 6 equal portions.
Procedure to make paratha:
- With the greased palms knead the dough once again and divide it into 6 equal portions, shape it like patties.
- Take one dough patti and coat it with the dry wheat flour and roll it into 3 – 4″ roti.
- Place stuffing in the centre of the roti, bring edges together and press them and seal it properly.
- Now again coat the stuffed dough Pattie with the dry flour and gently roll it into a round paratha of 6 – 7″ diameter.
- Heat the griddle (tawa) and place paratha on it and cook on medium flame.
- When one side is a bit golden, flip it.
- Spread oil on the paratha, flip it again and cook the paratha.
- Apply oil on the other side too, keep pressing and flipping paratha with the spatula and cook paratha until golden spots appear on both the sides.
- Garam garam methi ka stuffed paratha is ready to serve.
Serving idea:
- Serve garam garam methi ka bharwa paratha with green chutney, tamatar ki khatti meethi chutney, raita.
- Put a dollop of butter on garam garam paratha.
मेथी के भरवां पराठे
मेथी के भरवां पराठे उत्तर भारत का विशेष व्यंजन है। विशेष रूप से सर्दियों में भरवां पराठे को नाश्ते के समय कुछ मक्खन और गरम गरम अदरक वाली चाय के साथ परोसा जाता है।
मैथी के भरवां पराठे बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है।
6 मेथी के पराठे के लिए सामग्री:
- 1 कप गेहूं का आटा
- 1 tbsp तेल
- नमक
आटा गूंधने की विधि:
- एक परात में गेहूं का आटा लें, नमक और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं और आटे को गूंधें।
- आटे पर कुछ तेल ब्रश करें, कवर करें और इसे 15 – 20 मिनट के लिए रखें।
उपयोग के लिए मेथी के पत्ते तैयार करें:
- मेथी के पत्तों को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें।
- छलनी में मेथी कि पत्तियां रखें, अतिरिक्त पानी को निकालने दें।
- मेथी के पत्तों को कसकर निचोड़ लें।
- मेथी के पत्ती बारीक काट लें।
6 पराठे के लिए स्टफिंग बनाने की सामग्री:
- 2 कप बारीक कटी मेथी की पत्तियां
- ½ कप बेसन
- 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1 tbsp कसा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- 1 छोटा चम्मच तिल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच अजवाइन
- 1/4 छोटी चम्मच हींग
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
भराई बनाने की विधि:
- एक भारी तले वाली कड़ाही में 2 टेबलस्पून सरसों का तेल गरम करें, उसमें जीरा, सौंफ, तिल और अजवाइन डालें, इसे तडकने दें।
- अब आंच को कम करें, हरी मिर्च और अदरक डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें, हींग डाले।
- अब मेथी के पत्ते डालें, नमक और हल्दी पाउडर डाले, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।
- अब इसमें बेसन, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को 5 से 6 मिनट तक भूनते रहें।
- आंच बंद कर दें और स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- स्टफिंग को 6 बराबर भागों में विभाजित करें।
- पराठा बनाने की प्रक्रिया:
- चिकनी हथेलियों से आटा को एक बार फिर से गूंध लें और इसे 6 बराबर भागों में विभाजित करें ओर लोई बना ले।
- एक आटे की लोई लें और इसे सूखे गेहूं के आटे के साथ कोट करें और 3 – 4″ कि रोटी बेले।
- स्टफिंग को रोटी के बीच में रखें, किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें दबाएँ और ठीक से सील करें।
- अब फिर से सूखे आटे के साथ लोई को कोट करें और धीरे से इसे 6 – 7″ व्यास के गोल पराठे में रोल करें।
- तवा गरम करें और उस पर पराठा रखें और मध्यम आंच पर सेके।
- जब एक तरफ थोड़ा सुनहरा हो जाए तो उसे पलटें।
- पराठे पर तेल लगाएं, फिर से पलटें और पराठा सेके।
- दूसरी तरफ भी तेल लगायें, पलटें के साथ पराठे को दबाते और पलटते रहें और पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेके।
- गरमा गरम मेथी का भरवां पराठा परोसने के लिए तैयार है।
परोसने का तरीका
- गरमा गरम मैथी का भरवां पराठा हरी चटनी, टमाटर की खट्टी मीठी चटनी ओर रायते के साथ परोसें।
- गरम गरम भरवां पराठे पर मक्खन डाल कर परोसें।
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