Mango Lachha Rabdi /मैंगो लच्छा रबड़ी

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते है 

Mango lachha rabdi is a perfect summer dessert which is rich, creamy and delicious in taste. This  fruity dessert is very popular in North India and is made in every home during the mango season.

The recipe to make mango lachha rabdi is very simple and easy. All you have to do is to boil full cream milk and reduce it to one third, add sugar, cardamom powder, saffron and dry fruits. Once it cools, add finely chopped mango chunks. That’s it! Mango laccha rabdi is ready to relish with family and friends.

Ingredients for 2 servings:

• ½ litre full cream milk
• 1 mango 
• 2 tbsp sugar
• 8 to 10 threads saffron
• 1/4 tsp cardamom powder
• 1 tbsp crushed almonds 
• 1 tbsp crushed walnuts.

Pre-preparation:

• Peel and chop mango into small chunks and keep in the refrigerator for 4 to 5 hours.
• Soak saffron in 1 tsp warm milk and crush it .
• Take heavy bottom kadhai ( wok)and grease it with ghee (desi ghee)this will make it easy to scrap the malai.

Method:

1. Pour milk in the kadhai and boil it.
2. Lower the flame.
3. When a thick layer of malai forms on the top, gently collect it on the side of the kadhai with the help of a knitting needle.
4. Keep repeating this process until the milk reduces to one third.
5. Every time after collecting malai on the sides of the kadhai, remember to stir the milk from the bottom. This prevents burning of milk.
6. Now scrape the malai from the sides of the kadhai.
7. Add sugar and cook for 3 to 4 minutes. Add saffron, cardamom powder and a few nuts. Mix well and switch off the flame.
8. Transfer rabdi to a serving bowl and let it cool.
9. Now keep rabdi in the refrigerator for 4 to 5 hours.
10. While serving, add chilled mango chunks to rabdi and mix well.
11. Garnish it with mango chunks and nuts.

Note : 

• In order to get thick layers of malai, avoid stirring milk continuously.
• Keep bringing malai towards the sides of the vessel and then stir the milk.

मैंगो लच्छा रबड़ी

मैंगो लच्छा रबड़ी एक ग्रीष्मकालीन मिठाई है जो मलाईदार और स्वादिष्ट है।

यह  मिठाई उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है और आम के मौसम में यह हर घर में बनाया जाता है।

आम की लच्छी रबड़ी बनाने की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है, फुल क्रीम दूध को उबालें और इसे एक तिहाई तक कम करें, इसमें चीनी, इलायची पाउडर, केसर और ड्राई फ्रूट्स डालें, ठंडा होने के बाद इसमें बारीक कटे हुए आम के टुकड़े डाल दें, मैंगो लच्छा रबड़ी तैयार है परिवार और दोस्तों के साथ इस का आनंद लीजिए

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• ½ litre फुल क्रीम दूध
• 1 आम
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 8 से 10 धागे केसर
• 1/4 टी स्पून इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच बादाम कटा हुआ 
• 1 बड़ा चम्मच  कटा हुआ अखरोट।

पूर्व तैयारी:

• आम को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और फ्रिज में 4 से 5 घंटे के लिए रख दें।
• केसर को 1 टीस्पून गर्म दूध में भिगोकर कुचल दें।
• भारी तले का कड़ाही लें और इसे  देसी घी से चिकना करें, इससे मलाई को खुरचना आसान हो जाएगा।

तरीका:

• कढ़ाही में दूध डालें और उबालें।
• आंच को कम कर दें।
• जब मलाई की मोटी परत ऊपर की तरफ बनती है, तो इसे बुनाई की सुई की सहायता से धीरे से कढाई के किनारे इकट्ठा करें।
• इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि दूध एक तिहाई तक कम न हो जाए।
• हर बार कढ़ाही के किनारों पर मलाई जमा करने के बाद, नीचे से दूध को हिलाते रहे  इससे दूध जलने से बच जाता है।
• अब मलाई को कढाई के किनारे से खुरचें।
• चीनी डालकर 3 से 4 मिनट तक पकाएं, केसर, इलायची पाउडर और थोड़े से मेवे डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
• रबड़ी को सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें और ठंडा होने दें।
• अब रबड़ी को फ्रिज में 4 से 5 घंटे के लिए रख दें।
• रबड़ी में कटे हुए आम के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• इसे आम के टुकड़े और मेवे से गार्निश करें।

ध्यान दें:

• मलाई की मोटी परतें प्राप्त करने के लिए, दूध को लगातार हिलाते ना रहें।
• मलाई को  किनारे की ओर लाने के बाद दूध को हिलाएं।