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Malai kofta is a popular north indian delicacy.
Procedure looks a bit lengthy but it is very easy.
Ingredients for 12 to 15 kofta:
- 1 cup crumbled paneer
- 2 medium size boiled potatoes
- 2 tbsp Corn flour
- 1/4 tsp red chili powder
- Salt according to taste
For stuffing:
- 1 tbsp fresh thick cream (malai)
- 1/4 tsp sugar
- 5 finely chopped cashew nuts
- 5 finely chopped almonds
- 15 raisins
Ingredients to make gravy:
- 2 tomatoes
- 15 cashew nuts
- 1 tsp poppy seeds
- 1 small carrot, cut into small cubes and blanch it (adding carrot is optional, but it enhances the taste and colour of the gravy)
- 2 tbsp thick curd
- ½ tsp cumin seeds
- ½” finely chopped ginger piece
- 2 green chilies
- 1/4 tsp turmeric powder
- 1 tsp red chili powder
- 1 tbsp coriander powder
- 1/4 tsp garam masala powder
- 1/4 tsp sugar
Whole spices:
- 1 Tej patta
- ½” piece of cinnamon stick
- 1 black cardamom
For garnishing:
- 2 tbsp fresh cream for garnishing
- Fresh coriander leaves
Method to make kofta:
- Grate potatoes and crumble paneer, add corn flour, red chili powder and salt, mix properly.
- Divide the mixture into 12 to 15 equal portions and roll into round balls.
- Before stuffing the koftas, make one small ball with the mixture and fry, if it cracks while frying add some more corn flour.
Method to make stuffing:
- Take 1 tbsp thick cream, add finely chopped dry fruits and sugar, mix well and divide the mixture into 12 to 15 equal portions.
- Now take a potato and paneer ball, flatten it and stuff the stuffing and roll it again into a smooth ball.
Method to fry kofta:
- Heat sufficient oil in a heavy bottom kadhi (wok) in medium hot oil. At a time, fry 3 to 4 koftas until golden in color, and drain kofta on absorbent paper.
Method to make gravy:
- Heat ghee in a kadhai, put cumin seeds, and when it sputters, put bay leaf, cinnamon stick, and black cardamom; saute for a few seconds and lower the flame.
- Put cashew nuts and saute until golden; add poppy seeds, saute and immediately put asafetida, tomatoes, blanched carrot, curd, turmeric powder, red chili powder, coriander powder, salt, and saute it and cook it until tomatoes soften. Switch off the flame, and let the mixture cool completely.
- Remove the whole spices.
- Now blend the mixture into a smooth paste. If required, add some milk.
- Transfer the gravy to a pan; the consistency of the gravy should be medium-thick.
- Adjust the consistency of the gravy by adding some milk or water.
- Bring the gravy to a boil, sprinkle garam masala, mix well and switch off the flame.
Serving idea:
- Keep malai kofta in a serving bowl, pour hot gravy on it, garnish it with fresh coriander leaves and drizzle some fresh cream.
- You can serve malai kofta along with phulka, paratha and puri.
मलाई कोफ्ता
मलाई कोफ्ता एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है।
प्रक्रिया थोड़ी लंबी लगती है लेकिन यह बहुत आसान है।
12 से 15 कोफ्ते के लिए सामग्री:
- 1 कप क्रम्बल किया हुआ पनीर
- 2 मध्यम आकार के उबले आलू
- 2 tbsp कॉर्न फ्लोर
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
भराई के लिए:
- 1 tbsp ताजी गाढ़ी मलाई (मलाई)
- छोटा चम्मच चीनी
- 5 बारीक कटे काजू
- 5 बारीक कटे बादाम
- 15 किशमिश
ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री:
- 2 टमाटर
- 15 काजू
- 1 छोटा चम्मच खसखस
- 1 छोटी गाजर, छोटे क्यूब्स में काट कर ब्लांच करें (गाजर डालना वैकल्पिक है, लेकिन यह ग्रेवी के स्वाद और रंग को बढ़ाता है)
- 2 टेबल-स्पून गाढ़ा दही
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ½” बारीक कटा हुआ अदरक का टुकड़ा
- 2 हरी मिर्च
- छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- छोटा चम्मच चीनी
- साबुत मसाले:
- 1 तेज पत्ता
- ½ ”दालचीनी की छड़ी का टुकड़ा
- 1 काली इलायची
गार्निशिंग– के लिए:
- 2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम सजाने के लिए
- ताजा हरा धनिया
कोफ्ता बनाने की विधि :
- आलू को कद्दूकस कर लें और पनीर को क्रम्बल कर लें, उसमें कॉर्न फ्लोर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मिश्रण को 12 से 15 बराबर भागों में बाँटकर गोल गोले बना लें।
- कोफ्ते में स्टफिंग भरने से पहले, मिश्रण से एक छोटी लोई बना लें और तलें, अगर तलते समय इसमें दरार आती हैं तो थोड़ा और कॉर्नफ्लोर मिलाए।
स्टफिंग बनाने की विधि:
- 1 टेबल स्पून गाढ़ी क्रीम लें, उसमें बारीक कटे मेवे और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण को 12 से 15 बराबर भागों में बाँट लें।
- अब एक आलू और पनीर का गोला लें, इसे चपटा करें और स्टफिंग को भर दें और इसे फिर से रोल करें।
कोफ्ते तलने की विधि :
- एक भारी तले की कड़ाही तेल गरम करें मध्यम गरम तेल में, एक बार में 3 से 4 कोफ्ते को सुनहरा होने तक तल लें, कोफ्ते को पेपर नैपकिन पर निकाल लें।
ग्रेवी बनाने की विधि :
- एक कढ़ाई में घी गरम करें, जीरा डालें, जब वह चटकने लगे, तेज पत्ता, दालचीनी और काली इलायची डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें और आँच को कम कर दें।
- काजू डालकर सुनहरा होने तक भूनें, खसखस डालें, भूनें और तुरंत हींग, टमाटर, गाजर, दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक डालें और टमाटर के नरम होने तक भूनें, अब आंच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- सारे सबूत मसाले निकाल लें।
- अब मिश्रण को मिक्सी में पीस में लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा दूध डालें।
- ग्रेवी को एक पैन में डालें, ग्रेवी की स्थिरता मध्यम होनी चाहिए,
- थोड़ा दूध या पानी डालकर ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करें।
- ग्रेवी में उबाल आने दें, गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
सर्विस आइडिया
- मलाई कोफ्ते को प्याले में रखिए, ऊपर से गरम गरम ग्रेवी डालिये, हरा धनियां और थोडी़ सी ताजी क्रीम से गार्निश करिए।
- मलाई कोफ्ता को आप फुल्का, पराठा और पुरी के साथ परोस सकते हैं
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