Makai Dhokla – A Rajasthani Snack

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Makai Dhokla is a Rajasthani steamed snack which is soft in texture and savoury in taste. It is a popular winter delicacy which belongs to the Rajasthani cuisine, but it is popular in other parts of northern India too.

The recipe to make makai dhokla is very easy. I have combined a few colourful fresh vegetables and simple spices in making this snack, which gives a healthy twist to the dish and enhances the taste as well as increases the nutritive value of the dhokla.

Papad khar (alkaline salt). which is also called sajja khar, is one of the most essential ingredients in this dish. If you don’t have papad khar, increase 1/4 tsp of  baking soda ,

Ingredients for 8 dhoklas

• • 2 tea cup Makai ka aata (maize flour)         

• • 1 tbsp Refined oil                                     

• • 1/4 tsp Papad khar                                    

• • 1/4 tsp  baking Soda                          

• • 5 to 7 Kali mirch (crushed black pepper)              

• • 2 to 3 Laung (crushed cloves)                

• • 1/3 tsp Hing (asafoetida)                           

• • 1/4 tsp Haldi (turmeric powder)                

• • 3/4 tsp Lal mirch (red chilli powder)            

• • 1/4 tsp Ginger and green chilli paste          

• • 2 tbsp Finely chopped coriander leaves     

• • 2 tbsp Finely chopped methi leaves           

• • 2 tbsp Finely chopped beans                       

• • 2 tbsp Finely chopped Gazar (carrot)           

• • 2 tbsp Crushed matar (peas)                       

• • 1/2 tsp Lime juice                                          

• • 2 tbsp Curd                                                    

• Salt according to taste.

Ingredients for tempering-

• • 2 tbsp Desi ghee (ghee)                  

• • 1 / 2 tsp Jeera (cumin seeds)                            

• • 1 / 2 tsp Til (sesame seeds)                              

• 1 pinch Hing (asafoetida)                                 

Method –

• • Soak papad khar in water.

• • In a bowl, take makai ka atta, add 1 tbsp oil, all the spices, salt, vegetables, curd, lime juice, baking soda  and papad khar. Combine everything together properly.

• • Now knead the mixture into soft and smooth dough with lukewarm water.

• • Divide the dough into eight equal portions.

• • Shape it portion into balls and flatten them, and make a hole in the centre with your index finger. 

    

• • Add one glassful of water in idli cooker / regular cooker and heat it.

• • Grease idli moulds and keep shaped makai dhokla in it and steam dhoklas for 15 to 20 minutes. (If steaming in regular cooker, remove the whistle) and keep the flame low.

• • After 15 minutes, check dhoklas with a fork and if it comes out clean, makai dhoklas are ready. But if dough sticks to it then steam dhoklas for a few more minutes.

• • Switch off the flame, remove idli moulds from the cooker and let them cool for 3 to 4 minutes.

• • Transfer makai dhokla to the serving dish.

• • Heat desi ghee in a tadka pan. Add jeera and til, when they sizzle, put hing and switch off the flame.

• Immediately drizzle tempering on makai dhokla.

Serving idea: Serve hot makai dhokla with your favourite accompaniment.

• • Panchmel dal (mix dal) and chutney.

• • Urad dal and chutney.

• • Kadhi and chutney.

• Some relish it with boora.

मकाई ढोकला

मकाई ढोकला एक राजस्थानी स्टीम्ड स्नैक है जो बनावट में नरम और स्वाद में नमकीन है। यह एक लोकप्रिय शीतकालीन राजस्थानी व्यंजनों  है, लेकिन यह उत्तरी भारत के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय है।

मकाई ढोकला बनाने की विधि बहुत आसान है। मैंने इस स्नैक को बनाने में कुछ रंगीन ताजा सब्जियों और मसालों को मिलाया है, जो डिश को एक स्वास्थ्य वर्धक  मोड़ देते है और स्वाद को भी बढ़ाते है और साथ ही ढोकला के पोषक मूल्य को बढ़ाते है।

 पापड़ खार (क्षारीय नमक)। जिसे सज्ज ख़ार भी कहा जाता है, इस व्यंजन में सबसे आवश्यक सामग्री है। यदि आपके पास पापड़ खार नहीं है, तो बेकिंग सोडा की मात्रा 1 / 4  छोटा चम्मच बढ़ाएँ।

  8 मकाई के ढोकलों के लिए सामग्री

• 2 चाय कप मकाई का आटा 
• 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल
• 1/4 छोटा चम्मच पापड़ खार
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा 
• 5 से 7 दरदरी काली मिर्च 
• 2 से 3 दरदरे  लौंग
• 1/3 छोटा चम्मच हींग
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 3/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 टी स्पून अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट
• 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
• 2 टेबलस्पून बारीक कटी मैथी की पत्तियां
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटी बीन्स की फलियाँ 
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुए गाजर
• 2 बड़े चम्मच दरदरे मटर 
• 1/2 चम्मच निम्बू का रस
• 2 बड़े चम्मच दही
• स्वादानुसार नमक।

तड़के के लिए सामग्री-

•  2 बड़े चम्मच देसी घी 
•  1 / 2 छोटा चम्मच जीरा 
•  1 / 2  छोटा चम्मच  तिल 
•  1 चुटकी  हींग 

बनाने का तरीका –

• पापड़ खार को पानी में भिगो दें।
• एक कटोरी में, मकाई का आटा लें, 1 बड़ा चम्मच तेल, सभी मसाले, नमक, सब्जियां, दही, नींबू का रस, बेकिंग सोडा  और पापड़ खार डालें। सब कुछ एक साथ ठीक से मिलाएं।
• अब गुनगुने पानी के साथ मिश्रण का नरम और चिकना आटा गूंध लें।
• आटे को आठ बराबर भागों में विभाजित करें।
• इसे गोल आकार दें और उन्हें समतल करें, और अपनी तर्जनी उंगली से बीच में एक छेद बनाएं।
• एक इडली कुकर / नियमित कुकर में एक गिलास पानी डालें और गर्म करें।
• इडली के सांचों को ग्रीस कर लें और उसमें मकाई ढोकला रखें और ढोकलों को 15 से 20 मिनट तक स्टीम करें। (यदि एक नियमित कुकर में भाप लेते हैं, तो सीटी को हटा दें) और लौ को कम रखें।
• 15 मिनट के बाद, ढोकलों को कांटे से चेक करें और अगर यह साफ निकल जाए तो मकाई ढोकले तैयार हैं। लेकिन अगर आटा इसमें चिपक जाता है तो ढोकलों को कुछ और मिनटों के लिए भाप दें।
• आंच बंद कर दें, कुकर से इडली के सांचों को निकालें और उन्हें 3 से 4 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
• मकाई ढोकला को सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें।
• तड़का पैन में देसी घी गरम करें। जीरा और तिल डालें, जब वे तडकने लगे  तब  हीग डाल दें और आंच बंद कर दें।
• तड़के को तुरंत मकाई ढोकला पर डाले।

सर्विंग आइडिया: गरम मकाई ढोकला को अपनी मनपसंद संगत के साथ परोसें।

• पंचमेल दाल (मिक्स दाल) और चटनी।
• उड़द की दाल और चटनी।
• कढ़ी और चटनी।
• कुछ लोग इसे बूरा से भी खाते हैं।