Kosumalli/Kosambari – A Healthy Lentil-based Salad

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Often, when we are not in the mood for an elaborate meal, we try to make do with a quick bite of something. But unless it is nutritionally balanced, we are not satiated and crave for some junk food to fill us up. That is when salads, soups and even raitas come to the rescue. By carefully choosing the ingredients, one can make them not just tasty, but also a complete meal, if we so desire. Even if we can’t make a full meal out of these, adding them to the regular meal makes it interesting. Kosumalli (Tamil) Kosambari (Kannada) varieties fit this bill perfectly. They are dal-based salads and so are very nutritious too.

The Tambrahm name for this salad is vadaparuppu (Vada = vada, paruppu = dal). It is made as naivedyam for festivals like Ram Navami and Tamil New Year, which fall in the hot summer months, thoughtfully incorporated no doubt by our ancestors, to fend off the heat. However, it is not just a summer dish, but one that can be made and consumed all year round. Now, the funny part is that there is no vadai in the dish, and also the dal used is moong dal, which is not used in vadai! So how come vada got added to the name is a mystery.

The moong dal in Kosumalli is easily digestible and since no cooking is involved, it can be made in a jiffy. It is a favourite in our family as we like to eat it like a mid-meal snack, or as part of the meal, even on ordinary days. And if mango is not in season, add some lemon juice to give it the zing.

I am sharing the version I make at home, with moong dal and assorted additions to jazz it up. It can be assembled without any fuss with ingredients available easily at home. Sometimes I add carrots, tomato and even grated fresh coconut, but the version I have shared is my preferred one.

Note: I don’t grate the mango and cucumber because they make the kosumalli watery. Also, when chopped, they add bite to the dish.

Ingredients:

• 1 cup Moong dal                                                    
• 1/2 cup Raw Mango                                                  
• 1/2 cup Cucumber                                                    
• 1 Green chillies                                              
• Coriander a handful                                                    
• 1/2 Mustard                                                         
• 1/4 tsp Asafoetida (hing)                                         
• Salt as needed
• Lemon juice (optional)

Method:

• Wash the moong dal well and soak for 1 hour. Drain completely and leave in it in the colander.
• Chop fine the mango, cucumber, chillies and coriander leaves. Keep aside.
• In a mixing bowl, add the drained moong dal, mango and cucumber. Add half the coriander.
• Add salt and mix well.
• Heat a tsp of oil in a tadka pan and when hot add mustard. After it splutters, switch off the flame and add the minced chillies and hing. Pour over the koshambari.
• Garnish with coriander leaves.

Optional suggestions:

• You can add finely chopped carrot and tomato. Remember to deseed tomato before chopping, else it will turn watery.
• You can garnish with grated fresh coconut. (I prefer not adding it, as the flavour and taste change).
• You can add curry leaves if you like. I prefer the flavour of coriander in this cooling salad.
• You can add a squeeze of lemon juice, if not adding mango, as the sourness of the mango is generally enough.

 मूंग दाल की  कोशाम्बरी 

आज मैं मूंग दाल की  कोशाम्बरी  की रेसिपी सांझा कर रही हूं, यह बनाने में बहुत आसान है और आसानी से पच भी जाती है

नोट: मैं केरी और खीरे को कद्दूकस नहीं करती क्योंकि वे  कोशाम्बरी को पानीदार बना देते हैं। इसके अलावा, जब काट कर डालते है, तो वे  ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं।

सामग्री:

• 1 कप मूंग दाल
• ½ कप कच्चा आम
• ½ कप ककड़ी / खीरा
• 1 हरी मिर्च 
• ½ छोटा चम्मच राई
• 1/4 छोटा चम्मच हींग 
• आवश्यकतानुसार नमक
•  एक मुट्ठी हरे धनिए के पत्ते
• नींबू का रस (वैकल्पिक)

बनाने का तरीका:

• मूंग दाल को अच्छे से धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें। अब पूरी तरह से  पानी निकाल दे और  छलनी मे रख दे।
• केरी, ककड़ी, मिर्च और धनिया पत्ती को बारीक काट लें। 
• एक  कटोरे में, मूंग दाल, कटी हुई केरी, ककड़ी  ओर आधा धनिया डालें।
• नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• एक तडका पैन में तेल गरम करें और राई डाले, जब राई तडकने लगे, आंच बंद कर दें और इसमें कटी हुई हरी मिर्च और हींग डालें।तडके को कोशाम्बरी पर डाले।
• धनिया पत्ती से गार्निश करें।

वैकल्पिक सुझाव:

• आप बारीक कटा हुआ गाजर और टमाटर भी डाल सकते हैं। कटने से पहले टमाटर का गूदा अलग कर दे।
• आप कसे हुए ताजा नारियल के साथ गार्निश कर सकते हैं। (मे नही डालती  क्योंकि  यह डालने से स्वाद और जाएगा दोनों बदल जाता है) 
• आप चाहें तो कढ़ी पत्ते डाल सकते हैं। मैं इस में हरे धनिया का स्वाद पसंद करती हूं।
• आप नींबू का रस निचोड़ सकते हैं, लेकिन अगर आप केरी डाल रहे हैं तो नींबू का रस ना डाले क्योंकि आम का खट्टापन आमतौर पर पर्याप्त है।