Adai – the nutritious ‘tiffin’ dish

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी मे भी पढ सकते हैं 

In India there are hundreds of varieties of dosas, or if you want to give it a western name – savoury pancakes. Of course there are sweet varieties of dosas too, but they are considered more of ‘niche’ dishes than the commonly devoured dosas.

While in the southern states, dosas are normally considered ‘tiffin’ or breakfast items, north Indians substitute them for a proper meal. The masala dosa, especially meets the requirements of a full meal – dosa (roti), sambar (dal), masala stuffing (subzi) and chutneys which add to the tangy quotient.

Dal dosas of the south are the equivalents of chillas, which are made in the northern parts of the country. Pesarattu, which is made of moong dal and rice with added spices and adai are a couple of them.

They are rich in proteins as they have more dals than the normal dosas, which have just rice and urad dal. Finely chopped onions or grated cabbage can be added to make them even more balanced and crisp.

They can be eaten as a snack or a meal, when accompanied by avial, with its creamy richness and loaded with vegetables.

Let us go on to the recipe of Adai.

Ingredients:

Rice                                  1 cup

Chana Dal                      ½ cup

Tur Dal                            ½ cup

Urad Dal                          1 tbsp

Red chillies                      5-6 (or per taste)

Ginger                               1”  piece (grated)

Hing                                   1/4 tsp

Freshly grated coconut  ½ cup

Curry leaves                     2 sprigs (chopped fine)

Grated cabbage/carrot or finely chopped onions 1 cup

(Don’t add coconut if you are adding vegetables)

 Method:

• Wash and soak rice and dals separately along with the red chillies for 3 to 4 hours.
• Grind rice to a coarse rawa consistency.
• Grind the dals to the same consistency with the chillies and mix the two. The consistency should be slightly thicker than dosa batter.
• Leave to ferment for 2-3 hours. Though it can be made immediately, letting it slightly rest makes it tastier. Store in the fridge after resting it.
• Just before making the adai, add grated coconut or finely chopped vegetables, hing and curry leaves. Mix well.
• Heat a non-stick or a cast-iron tawa. Add a little oil and wipe it off with a tissue.
• Pour a couple of ladleful of batter and spread it as thinly as possible. Make several holes with the back of a spoon. Drizzle oil into the holes and around the adai. Let it cook on medium to high heat for 30 seconds and then reduce the heat and let it get brown and crisp. Turn over and cook on the other side too.
• Serve with chutney of your choice, or even with sambar.

Note: Though the traditional dish uses dals, adding whole black chana and whole urad instead of the dals adds to the fibre quotient and makes it more nutritious.

Serving suggestions:

Traditionally in the southern part of Tamil Nadu, it is served with avial. It is also eaten with a dollop of white butter and a big piece of jaggery. And then there is the ubiquitous coconut chutney and milagai podi, or dry chilly chutney mixed with til oil for maximum flavour.

 अडाई 

भारत में डोसा की सैकड़ों किस्में हैं, या यदि आप इसे एक पश्चिमी नाम देना चाहते हैं तो इसे पेनकेक्स कह सकते हैं। बेशक, डोसों की मीठी किस्में भी हैं, लेकिन वे आमतौर पर खाए जाने वाले डोसे की तुलना में ‘आला’ व्यंजन अधिक माने जाते हैं।

दक्षिणी राज्यों में, आमतौर पर दोसा को ‘टिफिन’ या नाश्ते का व्यजंन माना जाता है, उत्तर भारतीय इसे भोजन के तोर पर खाना पसंद करते हैं। मसाला डोसा, विशेष रूप से एक पूर्ण भोजन की आवश्यकताओं को पूरा करता है – डोसा (रोटी), सांबर (दाल), मसाला स्टफिंग (सब्ज़ी) और चटनी जो बहुत  स्वादिष्ट होती हैं।

दक्षिण का दाल डोसा मुंग दाल के चिल्ले के समान ही होता हैं, जो देश के उत्तरी हिस्सों में बनाया जाता है। 

आइये अब हम अडाई की रेसिपी पर चलते हैं।

सामग्री:

• 1 कप चावल 
• 1 / 2 कप चना दाल 
• 1 / 2 कप तूर दाल
• 1  tbsp उड़द दाल 
• 5 – 6 लाल मिर्च (या स्वाद के अनुसार)
• 1″ अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• 1 / 4 tsp हिंग 
• 1 कप ताजा कसा हुआ नारियल
• करी पत्ते 2 टहनी (कटा हुआ महीन)
• कसा हुआ गोभी / गाजर या बारीक कटा हुआ प्याज 1 कप
• (यदि आप सब्जियां डाल रहे हैं तो नारियल को न डालें)

बनाने का तरीका:

• चावल और दाल को धोकर 3 से 4 घंटे के लिए लाल मिर्च के साथ अलग अलग भिगोदे।
•  चावल को हल्का सा मोटा पीस ले।
• दाल ओर मिर्च को भी हल्का सा मोटा पीसें और दोनों घोल को मिलाएं। डोसा बैटर की तुलना में स्थिरता थोड़ी गाढी होनी चाहिए।
• 2-3 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें। हालांकि इसे तुरंत बनाया जा सकता है, परन्तु थोड़ी देर बाद बनाने से  यह ज्यादा स्वादिष्ट  बनाता है। घोल को खमीर उठने के बाद फ्रिज में स्टोर करें।
• अडाई बनाने से ठीक पहले, कद्दूकस किया हुआ नारियल या बारीक कटी सब्जियाँ, हिंग और करी पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• एक नॉन-स्टिक या एक कच्चा लोहा तवा (cast iron )गरम करें। थोड़ा तेल लगाए और इसे एक पेपर नेपकिन से पोछ  दें।
• घोल के एक-दो चम्मच डालें और इसे जितना संभव हो उतना पतला फैलाएं। एक चम्मच के पीछे से कई छेद बनाएं। छेद में और अडाई के आस-पास तेल डाले। इसे 30 सेकंड के लिए मध्यम से तेज आंच पर पकने दें और फिर आंच कम करें और इसे भूरे और कुरकुरा होने दें। पलट कर दूसरी तरफ भी पकाएं।
• अपनी पसंद की चटनी के साथ, या सांबर के साथ परोसें।

नोट:

•  हालांकि पारंपरिक पकवान में दाल का उपयोग होता है, लेकिन दाल के बजाय साबुत काले चने और साबुत उड़द डालने से फाइबर कि मात्रा बढ जाती है और यह अधिक पौष्टिक हो जाता है।

सुझाव :

• पारंपरिक रूप से तमिलनाडु के दक्षिणी भाग में, इसे अवियल के साथ परोसा जाता है। इसे सफेद मक्खन और गुड़ के एक बड़े टुकड़े के साथ भी  खाया जाता है। और फिर वहाँ पर इसे नारियल की चटनी और मिलगई पोडी, या सूखी मिर्च की चटनी के साथ भी खाया जाता है। सुखी मिर्च कि चटनी मे स्वाद बढाने  के लिए तिल का तेल मिलाया जाता है।