Kaju Katli Recipe/ काजू कतली

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Kaju katli is a festive sweet. Most of us buy kaju katli from the market but believe me, we can make kaju katli at home and it’s so easy that you will think why I didn’t try making it earlier.

Here I am sharing my recipe for kaju katli.

Always remember three important points to make perfect Kaju Katli –

Ingredients should be properly measured.
Follow proper procedure to grind Kaju else it will release oil and spoil the taste of kaju katli.
Consistency of the cooked mixture should be perfect, if it is over cooked it will spoil the texture of kaju katli.

Simple and easy recipe of Kaju Katli.

Ingredients for 36 – 38 pieces of kaju katli-

150 gm Cashew Nuts (kaju)
50 gm milk powder
1/4 tsp cardamom powder
10 – 12 threads saffron
100 gm sugar
50 ml water

Method –

Keep kaju in the refrigerator for a few hours and cut into small pieces, this helps in fast grinding.
Pulse grind kaju to a fine powder, if necessary sieve the mixture.
Mix kaju powder and milk powder.
In a heavy bottom wok put sugar and water, keep stirring until it boils, lower the flame.
Now squeeze a few drops of lime juice, the scum will collect at the sides, remove it.
Now put cardamom powder and saffron.
Now put the cashew nut and milk powder mixture and mix well.
Keep stirring the mixture continuously until it starts to look like halwa and leave the sides, switch off the flame, this will prevent overcooking of the mixture.

Keep stirring to prevent over cooking the mixture

Now take a small portion of the mixture onto a plate and let it cool a bit, then roll it between your thumb and fingers,if it holds shape without sticking to your fingers, the mixture is ready.
If mixture sticks to your fingers cook it for some more time but keep checking the consistency. Once you get perfect consistency, switch off the flame, put one tbsp ghee (desi ghee) and continue stirring the mixture for one more minute.
Now transfer mixture onto a greased plate and let it cool for some time.
In the beginning the hot mixture will be sticky but as it will cool it will be easy to handle.
Just wait till the mixture is slightly warm, it will be easy to handle.
When mixture is easy to handle, knead it with the greased hands and shape it like a ball and flatten it.
Now keep the dough ball on the butter paper or plastic sheet and with the greased rolling pin gently roll it evenly until you get desired thickness.
Let it cool for some time.
Now put desired cut marks.

Put cut marks as desired_ — Put cut marks as desired

Remove each piece gently.
Store kaju katli in an airtight container.
This festive season, surprise your family and friends with homemade kaju katli.

काजू कतली

काजू कतली एक फेस्टिव स्वीट है। हम में से ज्यादातर लोग बाजार से काजू कतली खरीदते हैं लेकिन मेरा विश्वास मानिए, हम काजू कतली घर पर बना सकते हैं और यह इतना आसान है कि आप सोचेंगे कि मैंने इसे पहले बनाने की कोशिश क्यों नहीं की।

यहाँ मैं काजू कतली की अपनी रेसिपी शेयर कर रही हूँ।

हमेशा सही काजू कतली बनाने के लिए तीन महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद रखें –

सामग्री को ठीक से मापा जाना चाहिए।
काजू को पीसने के लिए उचित प्रक्रिया का पालन करें अन्यथा यह तेल छोड़ देगा और स्वाद को खराब कर देगा।
पके हुए मिश्रण की स्थिरता सही होनी चाहिए, अगर यह ज्यादा पक जाएगा तो यह काजू कतली कि बनावट को खराब कर देगा।

सामग्री 36 – 38 काजू कतली के लिए

150 ग्राम काजू
50 ग्राम मिल्क पाउडर
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
10 – 12 धागे केसर
100 ग्राम चीनी
50 मिली पानी

बनाने का तरीका –

कुछ घंटों के लिए काजू फ्रिज में रखें।काजू को छोटे टुकड़ों में काटें, इससे काजू जल्दी से पीसने में मदद मिलती है।
काजू को रूक रुक कर महीन पीस लें, अगर जरूरत लगे तो छान ले।
काजू पाउडर और दूध पाउडर को मिलाएं।
एक भारी तले कि कड़ाही में चीनी और पानी डालें और उबाल आने तक चलाते रहे, आंच धीमी कर दें।
अब नींबू के रस की कुछ बूँदें निचोड़ें, मैल किनारे पर इकट्ठा होगा, इसे हटा दें।
अब इलायची पाउडर और केसर डालें।
अब काजू और दूध पाउडर के मिश्रण को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि यह हलवे की तरह न लगने लगे और किनारे छोड़ दें। आंच बंद कर दे, ऐसा करने से मिश्रण अधिक पकने से बच जाएगा।
अब मिश्रण के एक छोटे से हिस्से को एक प्लेट में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
अब इसे अपने अंगूठे और उंगलियों के बीच में घुमाएं, अगर यह आपकी उंगलियों से चिपके बिना आकार रखता है, तो मिश्रण तैयार है।
यदि मिश्रण आपकी उंगलियों पर चिपक जाता है तो इसे कुछ और समय के लिए पकाएं लेकिन मिश्रण की जांच करते रहें। एक बार जब आप सही स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो आंच बंद कर दें, एक टेबलस्पून देसी घी डालें और एक और मिनट के लिए मिश्रण को हिलाते रहें।
अब एक चिकनी कि हुई प्लेट पर मिश्रण को स्थानांतरित करें और इसे कुछ समय के लिए ठंडा होने दें।
शुरुआत में गर्म मिश्रण चिपचिपा होगा लेकिन जैसे ही यह ठंडा होने लगेगा इसे संभालना आसान होगा।
बस थोडी प्रतीक्षा करें जब मिश्रण हल्का गर्म होगा उस को संभालना आसान होगा।
जब मिश्रण को संभालना आसान हो जाता है, तो इसे चिकने हाथों से गूंध लें और इसे एक लोई की तरह आकार दें और इसे चपटा करें।
अब लोई को बटर पेपर या प्लास्टिक शीट पर रखें और घी लगे बेलन से धीरे से समान रूप से बेल ले जब तक कि आप वांछित मोटाई प्राप्त न कर लें।
इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने दें।
अब मनचाहे कट के निशान लगाएं।
प्रत्येक टुकड़े को धीरे से निकालें।
काजु कतली को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
इस बार त्योहारों के दौरान अपने परिवार और दोस्तों को घर कि बनी काजू कतली खिलाकर आश्चर्यचकित करें।