Kachi Haldi Ki Sabzi

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Turmeric is an essential spice that is widely used in Indian households not just to add color to our sabzi and achar but also to increase its medicinal value.

There are two ways to consume turmeric – powdered form and fresh.

Turmeric powder is an essential spice in every Indian kitchen. This yellow powder not only adds color to our dish, but it also works as a home remedy for various health issues. Remember our nani, dadi, maa, and papa always suggested drinking haldi wala doodh for cold, cough, fever, any body pain, for healing wounds, etc. Recently during covid period, almost the whole world drank haldi ka kadha to maintain immunity.

In winter raw turmeric roots are used to make sabzi and achar, Haldi ki sabzi and achar are healthy, nutritious, and very tasty and keep the body warm and boosts immunity.

Here I am sharing a winter special Rajasthani haldi ki sabzi ki recipe.

The recipe is very simple and easy.

Ingredients

100 gm fresh turmeric ( haldi)
½ cup blanched peas
1/4 cup blanched carrot
2 grated tomatoes
2 finely chopped green chili
1 tbsp grated Ginger
1 cup curd or 1 tbsp dry mango powder (amchoor)
⅓ cup ghee (desi ghee)
1 tsp fennel seeds
½ tsp cumin seeds
1/4 tsp asafetida
1 black cardamom
1 bay leaf
2 cloves
1” piece of cinnamon stick
1 tbsp coriander powder
1 tsp red chili powder
1/4 tsp garam masala powder
Salt according to taste.
Fresh coriander leaves for garnishing

Procedure to make Haldi ki sabzi

Wash fresh turmeric roots, wipe them with cloth, and dry them completely
Peel turmeric and grate it.
Heat ghee in a heavy bottom kadhai, add cumin seeds, fennel seeds, cardamom, bay leaf, cloves, and cinnamon stick, and saute for a few seconds.
Now add green chili, ginger, and asafoetida saute for a few seconds, lower the flame; add grated turmeric and cook until it softens and the raw aroma reduces, keep stirring frequently.

Now add carrots, peas, and grated tomatoes.
Add salt, red chili powder, and garam masala powder, mix well, and cook for 4 to 5 minutes on low flame.
If you are adding curd, add it at this stage or add dry mango powder and mix properly.
Now lower the flame and cook the sabzi for a few minutes.
Switch off the flame, now take out excess ghee from the sabzi, and use this to make paratha.

Transfer sabzi to the serving bowl and garnish with fresh coriander leaves.

Serving idea

Serve haldi ki sabzi as a side dish along with phulka, paratha, dal chawal, dal bati and kadhi chawal.

कच्ची हल्दी की सब्जी

भारतीय रसोई में हल्दी एक महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। हल्दी हमारे द्वारा बनाई सब्जियों और अचार को खूबसूरत सा सुनहरा रंग तो देती ही है साथ में औषधीय गुण भी बढ़ती है।

हल्दी का उपयोग दो तरीकों से किया जाता है – सुखी पीसी हल्दी और ताजा हल्दी के रूप में।

पीसी हल्दी हर भारतीय रसोई में एक आवश्यक मसालों में से एक है। ये पीले रंग का पाउडर न केवल हमारे व्यंजनों में रंग जोड़ता है, बल्कि विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के लिए घरेलू उपचार के रूप में भी काम करता है। याद करिए, हमारी नानी, दादी, मां, पापा हमेशा सर्दी, खांसी, बुखार, शरीर में किसी भी दर्द, घाव भरने आदि के लिए हल्दी वाला दूध पीने की सलाह देते थे। हाल ही में कोविड काल के दौरान लगभग पूरी दुनिया ने रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने के लिए हल्दी का काढ़ा पिया।

यहां मैं हल्दी की सब्जी की रेसिपी शेयर कर रही हूं। यह सब्जी सर्दियों में राजस्थान के हर परिवार में विशेष रूप से बनाई जाती है, क्योंकि हल्दी की सब्जी स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट होती है और सर्दियों में शरीर को गर्म रखती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है।

रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है.

सामग्री

100 ग्राम ताजी हल्दी
½ कप उबले हुए मटर
1/4 कप उबली हुई गाजर
2 कसे हुए टमाटर
2 बारीक कटी हरी मिर्च
1 टेबल स्पून कसा हुआ अदरक
1 कप दही या 1 टेबल स्पून अमचूर पाउडर
⅓ कप देसी घी
1 टी स्पून सौंफ
½ टी स्पून जीरा
1/4 छोटा चम्मच हींग
1 बड़ी इलायची
1 तेज पत्ता
2 लौंग
1” दालचीनी की का टुकड़ा
1 टेबल स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
नमक स्वादानुसार.
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

हल्दी की सब्जी बनाने की विधि

ताजी हल्दी को धोकर कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें।
हल्दी को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए।
एक भारी तले की कढ़ाई में घी गर्म करें, उसमें जीरा, सौंफ, इलायची, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
अब इसमें हरी मिर्च, अदरक और हींग डालकर कुछ सेकेंड तक भूनें, आंच धीमी कर दें और कद्दूकस की हुई हल्दी डालकर नरम होने और कच्ची महक कम होने तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
अब इसमें गाजर, मटर और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें.
नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं.
अगर आप दही डाल रहे हैं तो इस समय डालें या अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब आंच धीमी कर दें और सब्जी को कुछ मिनट तक पकाएं।
आंच बंद कर दें, अब आप अतिरिक्त घी को सब्जी मे से निकल दे। इस घी से आप पराठे सेंक सकते हैं।
सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल लें और ताजी हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें।

परोसने का तरीका