Kaathi Dal, Chawal and Kath

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Kaathi dal, chawal and kath is a popular Rajasthani cuisine. It is a simple yet a complete meal which is loved by everyone in our family. My mummy (Late. Smt Geeta Maheshwari ji)use to make this comfort food combo very often and I learned to make this from her. 

Kaathi dal is made with arhar dal or lentil (split pigeon peas). The consistency of the dal is kept medium thick. Usually people don’t temper the dal, but tempering adds a nice aroma and flavour to this lentil dish.

Chawal (rice) is cooked in extra water and the rice starch water is reserved and used to make kath.

Kath is a version of ‘rasam’ and is made with rice starch water, tamarind water and kaathi dal. Kath is loaded with a nice aroma and an exotic flavour. This kath has sweet, sour and tangy tastes all combined!

The recipe of Kaathi dal.

Ingredients – for two servings.

Tea cup used to measure is of 175 ml.

• 1 tea cup Arhar dal (lentils) 
• 1/4 tsp Haldi                 
• Salt according to taste.

Ingredients for tempering-

• 1 tbsp Desi ghee                            
• 1/4 tsp Jeera                                    
• 1 pinch Hing                                     
• 1 Finely chopped green chilli 
• 1/2 tsp Finely chopped ginger         
• Coriander leaves for garnishing.
• Lime juice according to taste.

Method-

• wash and soak dal in sufficient water for 1/2 an hour.
• Put dal in pressure cooker along with 2 cups of water. Add haldi and salt.
• Pressure cook the dal and after one whistle lower the flame. Cook for another 5 minutes before switching off the flame. Let it cool. 
• The texture of the cooked dal should be soft. Stir the dal with a ladle or whisk it. (If you feel dal is still uncooked or is hard, pressure cook it for some more time)
• Transfer the dal to a serving bowl.
• The dal should have medium thick dropping consistency. If required, adjust the consistency of the dal by adding boiled water.

Before tempering reserve 2 tbsp dal for kath.

• For tempering, heat desi ghee in a tadka pan. Add jeera, and when it sizzles, add hing, green chilli and ginger. Saute it for few seconds.
• Put tempering on the dal.
• Garnish dal with fresh coriander leaves and squeeze a little lime juice.
• Kaathi dal is ready to serve.

Recipe to make Chawal.

Ingredients-

• 1 tea cup Chawal     
• 1 tbsp Desi ghee 
• Salt (optional)

Method –

• wash and soak rice in sufficient water for 15 to 20 minutes.
• Boil 4 cups of water. Once water starts to boil, add rice and salt, and cook until done.
• To check rice, mash few grains of rice between your fingers.
• Now strain the rice.
• Transfer the rice to a serving bowl and drizzle some desi ghee on it.
• Rice is ready.
• Reserve the starch water for kath.

Recipe to make kath.

Ingredients –

• 2 tea cup Rice starch water      
• 2 tbsp Kaathi dal                  
• Small lemon size ball Tamarind                   
• 1 tbsp Desi ghee                  
• 1/4 tsp Jeera                         
• 1 pinch Hing                          
• 6 – 8 Curry leaves              
• 2 Slit green chillies      
• 1/2 tsp Chopped ginger        
• 1 small Chopped tomato(optional) 
• 1/4 tsp Haldi                          
• 1/2 tsp Red chilli powder       
• 1 tbsp Gud ( jaggery)            
• Salt according to taste.
• Fresh coriander leaves 2 tbsp.

Method –

• Soak tamarind in half cup warm water for 15 to 20 minutes.
• Rub tamarind, squeeze and strain the tamarind water.
• In a bowl, combine rice starch water, kaathi dal and tamarind water, mix well.
• Heat ghee in a pan. Add jeera and when it sizzles, add hing, curry leaves, green chillies and ginger. Saute it for a few seconds and add tomatoes. Saute it and cook until it is soft.
• Now add haldi and red chilli powder.
• Pour rice starch mixture and stir it.
• Add some more water according to need. Keep the consistency of kath thin and runny.
• Add salt and gud, and cover the pan so that all the flavours can infuse in it.
• Let the kath simmer for 8 to 10 minutes on slow flame. Switch off the flame.
• Add coriander leaves.
• Kath is ready. Serve it hot.

Serving idea –

• Spread rice in the plate, pour Kaathi dal on it. Drizzle some desi ghee on top and serve kath in a bowl. Relish this simple meal along with some favourite salad and papad.

काठी दाल, चावल और कठ 

काठी दाल, चावल और कठ एक लोकप्रिय राजस्थानी व्यंजन है। यह एक साधारण भोजन है जो हमारे परिवार में सभी को पसंद है। मेरी मम्मी (स्वर्गीय- श्रीमती गीता माहेश्वरी जी) इस स्वादिष्ट कॉम्बो को बहुत बार बनाती थीं और मैंने उनसे यह बनाना सीखा।

काठी दाल अरहर की दाल के साथ बनाई जाती है।काठी दाल  मध्यम गाढी रखी जाती है। आमतौर पर लोग काठी दाल में तड़का नहीं लगाते हैं, लेकिन तड़का इस काठी दाल का स्वाद बढता है। 

चावल  को अतिरिक्त पानी में पकाया जाता है और चावल का मंड/पानी (स्टार्च )आरक्षित किया जाता है और कठ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कठ ‘रसम’ का एक संस्करण है और इसे चावल के मंड, इमली के पानी और काठी दाल के साथ बनाया जाता है।कठ में मीठा, खट्टा और चटपटा स्वाद होता है ओर बहुत अच्छी महक और अनोखा स्वाद होता है

काठी दाल की रेसिपी।

सामग्री – दो सर्विंग्स के लिए।

मापने के लिए इस्तेमाल किया गया टी कप 175 मिली।

• 1 टी कप अरहर की दाल 
• 1/4 tsp हल्दी पाउडर
• स्वादानुसार नमक।

तड़के के लिए सामग्री-

• 1 tbsp देसी घी 
• 1/4 tsp जीरा 
• 1 चुटकी हींग
• 1बारीक कटी हरी मिर्च
• ½ tsp बारीक कटा हुआ अदरक 
• गार्निशिंग के लिए  हरा धनिया।
• जरूरत के अनुसार नीबू का रस।

बनाने का तरीका-

• 1/2 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में दाल धोकर भिगोएँ।
• दाल को 2 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। हल्दी और नमक डालें।
• प्रेशर कुकर मे दाल को पकाएं और एक सीटी के बाद आंच धीमी कर दें ओर 5 मिनट तक पकाएं। आंच बंद करे, कुकर को ठंडा हो जाने दें।
• पकी हुई दाल नरम होनी चाहिए। दाल को करछुल से हिलाएं या फिर उसे फेंट लें। (यदि आपको लगता है कि दाल अभी भी सख्त है, तो इसे कुछ और समय के लिए पकाएं)
• दाल को एक सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें।
• दाल  मध्यम गाढी होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो उबला हुआ पानी डालकर दाल की स्थिरता को समायोजित करें।
• दाल मे छोक लगाने से पहले 2 बड़े चम्मच दाल कठ के लिए निकाल ले।
• तड़के के लिए, एक तड़का पैन में देसी घी गरम करें। जीरा डाले, और जब यह तडकने लगे तब हींग, हरी मिर्च और अदरक डाले। कुछ सेकंड के लिए इसे भूनें।
• दाल पर तड़का लगाएं।
• दाल को ताज़े धनिये की पत्तियों से गार्निश करें और थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें।
• काठी दाल परोसने के लिए तैयार है।

चावल बनाने की विधि।

सामग्री-

• 1 टी कप चावल
• 1 tbsp देसी घी 
• नमक (वैकल्पिक)

बनाने का तरीका –

• 15 से 20 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में चावल धोकर भिगोएँ।
• 4 कप पानी उबालें। एक बार जब पानी उबलने लगे, चावल और नमक डालें, और चावल को गलने तक पकाएं।
• चावल की जांच करने के लिए, अपनी उंगलियों के बीच चावल के कुछ दानों को मैश करें।
• अब चावल को छलनी से छन ले।
• चावल को एक सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें और उस पर कुछ देसी घी डालें।
• चावल तैयार है।
• कठ के लिए चावल का मंड ( स्टार्च ) आरक्षित करें।

कठ बनाने की विधि

सामग्री –

• 2 टी कप चावल का मंड ( स्टार्च) पानी 
• 2 tbsp काठी दाल 
• इमली छोटे नींबू के आकार का गोला
• 1 tbsp देसी घी 
• 1/4 tsp जीरा 
• 1 चुटकी हींग
• 6 – 8 करी पत्ते
• 2 हरी मिर्च काटें 
• ½ tsp कटा हुआ अदरक 
• 1 छोटा कटा हुआ टमाटर (वैकल्पिक) 
• 1/4 tsp हल्दी 
• ½ tsp लाल मिर्च पाउडर 
• 1 tbsp गुड़ (गुड़)
• स्वादानुसार नमक।
• ताजा धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच 

बनाने का.तरीका –

• इमली को आधा कप गर्म पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• इमली को रगड़ें, निचोड़ें और इमली के पानी को छन ले।
• एक कटोरे में, चावल का मंड , काठी दाल और इमली का पानी मिलाएं।
• एक कड़ाही में घी गरम करें। जीरा डाले और जब यह तडकने लगे तो हींग, करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक डाले। कुछ सेकंड के लिए इसे भूनें और टमाटर डालें। इसे भूने और नरम होने तक पकाएं।
• अब इसमें हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें।
• चावल के मंड वाला  मिश्रण डाले और इसे हिलाओ।
• जरूरत के हिसाब से थोड़ा और पानी डालें। कठ पतली  रखें।
• नमक और गुड़ डालें, और पैन को ढक दें ताकि सभी फ्लेवर उसमें समा सकें।
• धीमी आंच पर कठ को 8 से 10 मिनट तक उबलने दें। आंच बंद कर दें।
• धनिया पत्ती डालें।
• कठ तैयार है। गरमागरम सर्व करें।

परोसने का तरीका –

• थाली में चावल फैलाएं, उस पर काठी दाल डालें। ऊपर से थोड़ा सा देसी घी डाले ओर कटोरे में कठ परोसें। अपनी पसंद के सलाद और पापड़ के साथ इस  स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें।