Indore Bhutte Ka Kees / इंदौरी भुट्टे का कीस

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Bhutte ki kees (grated corn) is an Indian specialty and a very popular street food of Indore. This delicious savory dish is a perfect evening snack.

Presentation idea –

Corn husk (bhutte ka chilka) is the outer covering of the corn. It is not edible and it should be discarded after once separated from the corn. I have used corn husk for serving this snack. It gives the dish a rustic look and enhances the experience of eating it.

Ingredients for 2 to 3 servings:

• Bhutta – 3
• Milk – 3/4 cup
• Desi ghee – 2 tbsp
• Mustard seeds (rai) -1/4 tsp
• Jeera – 1/4 tsp
• Hing – 1 pinch
• Haldi – 1/4 tsp
• Red chili powder – 1/2 tsp
• Sugar – 1 tsp
• Green chili – 2
• Ginger – 1/4 tsp
• Grated Fresh coconut – 2 tsp
• Salt according to taste
• Lime juice according to taste
• Fresh coriander leaves for garnishing

Preparation –

• wash and grate corns
• Grate ginger
• Grate coconut
• Chop green chilies
• Finely chop coriander leaves
• wash corn husk and wipe it with clean kitchen towel

Method –

• Heat ghee in a heavy bottom pan. Once it’s hot, add mustard seeds and jeera. When they splutter add, add green chilies and ginger. Sauté for a few seconds.
• Now add grated corn, sprinkle hing, haldi, red chilli powder and salt. Stir continuously and roast the mixture on low flame. Slowly the colour will change to golden yellow.
• Now add milk and sugar. Mix well and stir continuously till everything combines together.
• Now cover the pan with a lid and cook on slow flame for 8 to 10 minutes, stir few times in between.
• Ghee will begin to separate from the mixture once it is fully cooked. Switch off the flame then. Add a little lime juice and finely chopped coriander leaves. Mix well. Bhutte ki kees is ready to eat!

Serving idea –

• To serve this snack, take one corn husk and keep bhutte ki kees on it. Drizzle some lime juice on it and garnish with grated fresh coconut and coriander leaves. Serve immediately.

इंदौरी भुट्टे का कीस
भुट्टे की कीस (कसा हुआ मक्का) भारत का एक विशेष व्यंजन है और इंदौर का एक बहुत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। यह स्वादिष्ट दिलकश व्यंजन आप शाम को नाश्ते मैं खा सकते हैं है।
प्रस्तुति का विचार –
भुट्टे का छिलका, (भुट्टे का बाहरी आवरण) यह खाने योग्य नहीं होता है और मकई से अलग करने के बाद इसे फेंक देते हैं। मैंने भुट्टे का कीस परोसने के लिए मकई के छिलके का उपयोग किया है। यह डिश को देहाती लुक देता है और इसे खाने के अनुभव को बढ़ाता है।
2 से 3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• भुट्टा – ३
• दूध – 3/4 कप
• देसी घी – 2 बड़े चम्मच
• सरसों के दाने (राई) -1/4 चम्मच
• जीरा – 1/4 चम्मच
• हिंग – 1 चुटकी
• हल्दी – 1/4 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी – 1 चम्मच
• हरी मिर्च – २
• अदरक – 1/4 चम्मच
• ताजा कसा हुआ नारियल – 2 चम्मच
• स्वादानुसार नमक
• स्वाद के अनुसार नीबू का रस
• गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया पत्तियां

तैयारी –

• भुट्टे को धोकर कद्दूकस कर लें।
• अदरक को कद्दूकस कर लें।
• नारियल को कद्दूकस कर लें।
• हरी मिर्च को काट लें।
• धनिया पत्ती को बारीक काट लें।
• भुट्टे के छिलके को धोकर साफ रसोई के तौलिया के साथ पोंछ लें।

तरीका –

• एक भारी तले की कढ़ाई में घी गरम करें। घी गर्म हो जाने पर, सरसों और जीरा डालें। जब वे तडकने लग जाएं, तो हरी मिर्च और अदरक डालें। कुछ सेकंड के लिए भुने।
• अब कसा हुआ भुट्टा, हिंग, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। लगातार हिलाते रहे और मिश्रण को धीमी आंच पर भुने। धीरे-धीरे रंग सुनहरे पीले रंग में बदल जाएगा।
• अब दूध और चीनी डाले ओर अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार हिलाएं जब तक कि सब कुछ एक साथ न हो जाए।
• अब पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहे।
• एक बार पूरी तरह से पकने के बाद घी मिश्रण से अलग होने लगेगा। फिर आंच बंद कर दें। थोड़ा सा नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं। भुट्टे की कीस खाने के लिए तैयार है!

Serving idea –

• इस स्नैक को परोसने के लिए, एक भुट्टे का छिलका लें और उस पर भुट्टे का कीस रखें। उस पर कुछ नीबू का रस डालें और कद्दूकस किए हुए ताजे नारियल और धनिया पत्ती से गार्निश करें। तत्काल र्सव करें।