Heeng – Aam Ka Achar

इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

As the summer season starts across India, it’s pickle time, and every home starts the preparation for pickle . People start making different types of pickles and many other exotic and delicious dishes with raw mangoes.

Every family has its own traditional pickle recipes which they share with pride with each other.

Here I am sharing my mom’s ( late. Mrs. Geeth Maheshwari) recipe of heeng wala aam ka achar. As the name indicates heeng ka achar is loaded with a strong aroma and dominating flavor of asafoetida / heeng / hing which enhances the taste of the achar and also makes it a digestive.

The unique features of heeng ka achar are:  

• It is oil-free.
• Now if you are thinking without oil how can we store a pickle for the long duration than let me share the secret, both salt and heeng are preservatives.
• Sunlight also plays an important role in preserving pickles.
• The addition of heeng makes it easily digestible.
• Old heeng ka achar can be relished as a digestive churan after meals.

Know your spice hing – 

• Heeng is one of the interesting spices that have a strong aroma and a dominating flavor, so use heeng carefully.
• Good quality heeng has a very strong aroma, it should be used in small quantity.
• Heeng is an essential spice used as a taste booster in Indian cooking.
• Heeng is used for seasoning curries and used in pickles and snacks for authentic flavor.
• Heeng has anti-viral, anti-bacterial and anti-inflammatory properties.
• It’s good for digestion, it reduces bloating and relieves other stomach problems.

Note –

• All the utensils and knives used while making pickles should be completely dry.
• Pickle jar should be clean.

Ingredients –

• ½ kg kachi kairi (green mangoes)
• 1tsp haldi (turmeric powder)
• 2 tsp Lal mirch (red chilli powder)
• 1/4 tsp heeng (asafetida)
• 3 tsp namak (salt)

Preparation-

• Take fresh green and mature mangoes which are sour and hard.
• Soak mangoes in sufficient water for 6 to 8 hours.
• Take out mangoes from water, wipe with a clean kitchen towel, and let it dry completely.

Method –

• Peel the mangoes.
• With the sharp knife slice mango into thin slices discard the seed.
• Keep mango slices in glass, ceramic, or a steel bowl.
• Sprinkle salt and turmeric powder, mix it properly. (Adjust the salt according to the sourness of the mango) 
• Cover the bowl with the lid and keep it aside for overnight.
• By morning mango slices would release water.
• With the clean and dry hands slightly squeeze mango slices and spread the slices on a steel plate, and keep the plates in sunlight for 5  to 6 hours. (If you don’t have sunlight in the balcony then keep the plates under the fan for 8 to 10 hours)

• Reserve the leftover water, cover, and keep it aside.
• Now take the slices in the deep plate, sprinkle red chili powder and Asafoetida / heeng / hing

• Put reserved water and mix it properly.
• Store pickle in a sterilized glass bottle.
• For 4 to 5 days, keep the pickle jar in sunlight, before keeping the jar in the sun remove the lid of the jar and tie a clean piece of cotton cloth on it.
• The mango pieces become tender and the water thickens and coat on the mango pieces.
• If sunlight is not there then transfer pickle to the steel plate and keep under the fan for a couple of days, as the water thickens and coat the mango slices.
• Every day, mix pickle with a dry spoon.

Heeng wala aam ka achar is ready 

Serving idea – 

• Serve it as a side dish with meals and snacks.
• Hing ka achar is a perfect accompaniment with mathri.

हींग – आम का अचार

जैसे ही गर्मी का मौसम भारत  में शुरू होता है, यह अचार बनाने का समय होता है और हर घर में अचार की तैयारी शुरू हो जाती है। लोग कच्चे आम के साथ विभिन्न प्रकार के अचार और कई अन्य मजेदार स्वादिष्ट व्यंजन बनाना शुरू कर देते हैं।

 हर परिवार की अपनी पारंपरिक अचार बनाने की विधि होती है, जिसे वे एक-दूसरे के साथ गर्व के साथ साझा करते हैं।

यहाँ मैं अपनी माँ के (स्वर्गीय श्रीमती गीता माहेश्वरी) हीग वाले आम के आचार की रेसिपी साझा कर रही  हूँ। जैसा कि नाम से संकेत मिलता है कि हींग का अचार हींग की  सुगंध और हींग  के स्वादिष्ट स्वाद के साथ भरा होता है, जो आचार का स्वाद बढ़ाता है और इसे पाचक भी बनाता है।

हीग के अचार की अनूठी विशेषताएं हैं:

• यह तेल रहित है।
•  नमक और हींग दोनों ही संरक्षक हैं। इसलिए यह अचार बिना तेल के भी लंबे समय तक  खराब नहीं होता है।
• अचार को संरक्षित करने में धूप भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
• हींग का समावेश इसे आसानी से पचने योग्य बनाता है।
• पुराने हींग का आचार भोजन के बाद पाचक चूरन के रूप में खाया जा सकता है।

जानिए अपना मसाला हिंग –

• हींग दिलचस्प मसालों में से एक है जिसमें तेज सुगंध  और एक स्वादिष्ट स्वाद है, इसलिए हीग को सावधानी से उपयोग करें।
• अच्छी गुणवत्ता वाली हींग में बहुत तेज सुगंध होती है, इसे कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
• हींग एक आवश्यक मसाला है जिसका उपयोग भारतीय खाना पकाने में स्वाद बढ़ाने  के रूप में किया जाता है।
•  सब्जी,दाल ओर कढी़ वगैरह मे हीग का छोंक लगाया जाता है और स्वाद बढाने के लिए अचार और स्नैक्स में भी हीग का उपयोग किया जाता है।
• हींग में एंटी-वायरल, एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।
• यह पाचन के लिए अच्छा है, यह सूजन को कम करता है और पेट की अन्य समस्याओं से राहत देता है।

ध्यान दें –

• अचार बनाते समय इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन और चाकू पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।
• अचार का जार साफ होना चाहिए।

सामग्री –

• 1 / 2 किलो कच्ची केरी
• 1  छोटा चम्मच हलदी
• 2 चम्मच लाल  मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच हींग
• 3 चम्मच  नमक

Preparation-

• ताजे हरे और परिपक्व आम लें जो खट्टे और कड़े हैं
• आम को पर्याप्त पानी में 6 से 8 घंटे के लिए भिगो दें।
• आम को पानी से निकाल लें, एक साफ तौलिए से पोंछ लें और इसे पूरी तरह से सूखने दें।

तरीका –

• आम को छील लें।
• तेज चाकू के साथ पतले स्लाइस कांटे और आम की गुठली अलग कर दें।
• आम के स्लाइस को कांच, सिरेमिक या स्टील के कटोरे में रखें।
• नमक और हल्दी पाउडर डाले, इसे ठीक से मिलाएं। (नमक को आम के खट्टेपन के अनुसार समायोजित करें)
• कटोरे को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे रात भर के लिए एक तरफ रख दें।
• सुबह तक आम के टुकड़ों से पानी निकल जाता।
• साफ और सूखे हाथों से आम के स्लाइस को थोड़ा निचोड़ें और स्लाइस को स्टील की प्लेट पर फैलाएं, और प्लेटों को 5 से 6 घंटे धूप में रखें। (यदि आपकी  बालकनी में धूप नहीं आती है तो पंखे के नीचे 8 से 10 घंटे तक रखें)
• बचे हुए पानी को सुरक्षित रखें, कवर करें, और इसे एक तरफ रख दें।

• अब गहरी प्लेट में स्लाइस लें, लाल मिर्च पाउडर और हींग  डाल दें|
• आरक्षित पानी डालें और इसे ठीक से मिलाएं।

• अचार को कांच की बोतल में स्टोर करें।
• 4 से 5 दिनों के लिए, अचार के जार को सूरज की रोशनी में रखें, इससे पहले कि धूप में जार को रखें, जार का ढक्कन हटा दें और उस पर एक साफ सूती कपड़े का टुकड़ा बांध दें।
• आम के टुकड़े कोमल हो जाते हैं और पानी गाढ़ा हो जाता है और आम के टुकड़ों में लिपट जाता है|
• अगर सूरज की रोशनी नहीं है, तो अचार को स्टील प्लेट में स्थानांतरित करें और कुछ दिनों के लिए पंखे के नीचे रखें,  पानी गाढ़ा हो जाता है और आम के स्लाइस को कोट करता है।
• हर दिन, सूखे चम्मच के साथ अचार मिलाएं।
• हींग वाला आम का आचार तैयार है
• इसे साइड डिश के रूप में भोजन और स्नैक्स के साथ परोसें।
• हिंग का अचार मठरी के  साथ बहुत अच्छा लगता है।