आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं
Green chickpea is called cholia or hara chana in Hindi and is a seasonal vegetable, making its appearance in winter. In the northern parts of the country, it is roasted in the bonfire on Lohri with entire neighbourhood sitting around the fire, singing songs and splitting and eating the juicy and sweet peas warm from the fire!
There are many culinary uses for hara chana, including sabzi, salad, cheela (a kind of pancake like dosa), chat and even sweets.
Tender leaves of this plant are also used to make sabzi.
Hara chana is a good source of proteins and carbohydrates and very high in dietary fibre which minimises the risk of colon cancer. It also controls cholesterol and blood sugar levels, and is a rich source of vitamin A, C, E, K and B complex vitamins,. In addition to these, it is also has many vital minerals like calcium, magnesium, zinc, iron and pantothenic acid.
So consume as much of this vegetable as you can when it is in season!
Here is a recipe for a side dish for your winter meal made with hara chana. It goes well with phulka and paratha, alike.
Ingredients – (3-4 servings)
1 tea cup Fresh green chickpeas (Hara chana)
1 medium Potato
2 medium Tomato
1/4″ piece of Ginger
1 – 2 Green chillies
1 tbsp Refined oil
1/4 tsp cumin seeds
1 pinch asafetida
1/2 tsp Red chilli powder
1 tbsp coriander powder
1/4 tsp dry mango powder
1/8 tsp Garam masala powder
1/4 tsp Curd
Salt to taste,
Coriander leaves for garnishing.
Method:
- Pressure cook fresh green chickpeas and potato (peel and cut potato into big pieces)along with ½ cup water. Lower the flame after one whistle and cook for 5 minutes
- When the steam subsides, open the cooker and mash the green chickpeas while it is still warm. Mash or grate potato.
Mash chana and potato - Blend together tomatoes, ginger and green chillies. Whisk the curd and keep aside.
- Heat oil in a pan, add cumin seeds, when it sizzles, add asafetida and the tomato mixture, stir and add turmeric powder, red chilli powder and coriander powder. Saute the masala on low flame till oil separates. Now add the curd and stir it till the mixture starts to boil.
- Add the mashed potato, chickpeas and ½ to 3/4 cup water and salt. Cook on low flame till it starts to boil. Add dry mango powder and garam masala. Allow to simmer for 2-3 minutes, Switch off the flame.
- Garnish it with chopped coriander leaves and serve with phulka or paratha.
Note
The mashed potato gives it thickness to the gravy. The consistency of the gravy should not be too watery nor too thick, so adjust it accordingly.
हरे चने की सब्जी
Green chickpeas को हिंदी में छोलिया या हारा चना कहा जाता है और यह एक मौसमी सब्जी है, जो सर्दियों में मिलती है। देश के उत्तरी हिस्सों में, लोहड़ी पर पूरे मोहल्ले के लोग आग के चारों ओर बैठकर, गीत गाते और छोलिया को आग मैं भून कर खाते है!
हरे चने से कई तरह के व्यजंन बनाए जाते है, जेसे सब्जी, सलाद, चीला, चाट और यहां तक कि मिठाई भी बनाई जाती हैं। इस के कोमल पत्तों की भी सब्जी बनाई जाती है।
हरा चना प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है और इसमें आहार फाइबर (dietary fibre) भी बहुत अधिक है जो पेट के कैंसर के जोखिम को कम करता है। यह कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को भी नियंत्रित करता है, और विटामिन ए, सी, ई, के और बी कांपलेक्स विटामिन, का एक समृद्ध स्रोत है। इनके अलावा, इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा और पैंटोथेनिक (pantothenic) एसिड जैसे कई महत्वपूर्ण खनिज भी हैं।
इसलिए सर्दी के मौसम में आप हरे चने का अधिक से अधिक सेवन करें!
यहाँ आपके सर्दियों के भोजन के लिए एक साइड डिश के लिए एक रेसिपी सांझा कर रही हूं , जिसे हरे चने के साथ बनाया गया है। यह फुल्का और पराठा के साथ अच्छी लगती है।
सामग्री – (3-4 सर्विंग्स)
- 1 टी कप ताजा हरे चने
- 1 मध्यम आलू
- 2 मध्यम टमाटर
- 1/4 इचं अदरक का टुकड़ा
- 1 – 2 हरी मिर्च
- 1 tbsp तेल
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 tbsp धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर –
- 1/8 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/4 टी कप दही
- नमक स्वादअनुसार,
- गार्निशिंग के लिए हरा धनिया
बनाने का तरीका:
- आलू को छील कर बडे टुकड़े कर ले। प्रेशर कुकर मे हरे चने और आलू डाले, ओर आधा कप पानी डाले। एक सीटी के बाद आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएं
- जब भाप खत्म हो जाती है, कुकर खोलें और गर्म चने को हल्का सा मैश करें, आलू को भी मैश करें या कद्दूकस कर लें।
- टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को एक साथ पीस ले। दही को फेट ले।
- कढ़ाई में तेल गरम करें, जीरा डालें। जब यह तडकने लग जाए तो इसमें हींग और टमाटर का मिश्रण डालें, हिलाएं और इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। तेल को अलग होने तक धीमी आंच पर भूनें। अब दही मिलाएं और इसे तब तक चलाएं जब तक मिश्रण उबलने न लगे।
- मसला हुआ आलू, चना और ½ -3/4 कप पानी और नमक डाले। धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। सब्ज़ी को 2-3 मिनट के लिए उबालने दें। आंच बंद कर दे।
- इसे हरे धनिया से गार्निश करें और फुल्का या पराठे के साथ परोसें।
ध्यान दें
आलू मैश करके डालने से सब्जी में गाढेपन आता है। ग्रेवी की स्थिरता न तो बहुत पानीदार होनी चाहिए और न ही बहुत गाढी।
