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Winter season is on its peak and markets are flooded with fresh and juicy, long, sweet red carrots (desi gajar). Carrot is a versatile vegetable, it is not only served as a salad but many sweet and savoury dishes are made with this juicy vegetable.

Today I am sharing my favourite recipe of gajar ka halwa. In winter season, almost everyone makes gajar ka halwa. As the days get chilly the craving for rich, creamy and tasty gajar ka halwa increases! And this is the perfect time to make gajar ka halwa, it is one of the easiest recipes and can be made easily at home.

There are many variations to make gajar ka halwa, everyone has their own method and style. Some make halwa in the microwave, some make in the pressure cooker, some add condensed milk and for some khoya is necessary.

I am sharing the traditional recipe of gajar ka halwa which is very simple and easy, this recipe is gluten free too, and anyone can make it in a jiffy. I learnt this recipe from my mummy (late. Mrs. Geeta ji Maheshwari).

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Gajar Halwa

Prep Time20

Cook Time1 10

Course: Dessert

Cuisine: Indian

Equipment

Kadhai / Wok
Spatula
Vegetable Grater

Ingredients

1 kg Carrots
1½ ltr Milk full cream
80 gm Sugar
2 tbsp Desi Ghee ghee
½ tsp Cardamom Powder
12-15 Kaju / Cashew Nuts
12-15 Badam / Almonds
25-30 Kishmish / Raisins
100 gm Khoya optional

Instructions

Wash, peel and grate carrots.
In a heavy bottom kadhai boil milk, lower the flame, add grated carrots, mix well.
Stir in between so that milk does not stick at the bottom of the kadhai.
Cook on low flame until all the milk is completely absorbed by carrots.
Now add sugar, saute it, (sugar will release some moisture) cook halwa until all the moisture is evaporated.
Add ghee and dry fruits and fry for 3 to 5 minutes, sprinkle cardamom powder and mix well.
If adding khoya, mix it in at this stage and stir halwa until khoya blends properly, switch off the flame.
Transfer gajar ka halwa into a serving dish.
Garnish with dry fruits and khoya.

Notes

Always take red, fresh and juicy carrots to make halwa.
Reserve few dry fruits and khoya for garnishing.
Grated carrot is simmered in milk so there is no need to add khoya but if you are making gajar ka halwa for some special occasion then feel free to add khoya; it will enhance the taste.
Gajar ka halwa tastes yummy even without ghee so you can avoid adding ghee also.
Gajar ka halwa does not have shelf life so keep in refrigerator and relish it within 5 to 6 days.

गाजर का हलवा

सर्दियों का मौसम अपने चरम पर है और बाजार ताजे और रसीले लंबे लंबे मीठे लाल गाजर (देसी गाजर) से भरे हुए हैं। गाजर एक बहुमुखी सब्जी है, इसे न केवल सलाद के रूप में परोसा जाता है बल्कि इस रसदार सब्जी के साथ कई मीठे और नमकीन व्यंजन बनाए जाते हैं।

आज मैं अपनी पसंदीदा गाजर का हलवे कि रेसिपी शेयर कर रही हूँ। सर्दियों में लगभग सभी लोग गाजर का हलवा बनाते हैं। जैसे-जैसे ठंड बढ़ती है वैसे-वैसे रिच क्रीमी और स्वादिष्ट गाजर का हलवा खाने की तलब बढ़ती जाती है और कड़ाके की ठंड का समय गाजर का हलवा बनाने का सबसे सही समय है। यहां मैं सबसे आसान गाजर के हलवे की रेसिपी शेयर कर रही हूं और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

गाजर का हलवा बनाने के लिए कई विविधताएं हैं, सभी की अपनी विधि और शैली है, कुछ माइक्रोवेव में हलवा बनाते हैं, कुछ इसे प्रेशर कुकर में बनाते हैं, कुछ लोग हलवे में कंडेंस मिल्क मिलाते हैं और कुछ के लिए खोआ आवश्यक है।

मै गाजर के हलवे की एक पारंपरिक रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो बहुत ही सरल और आसान है और कोई भी इसे झट से बना सकता है। मैंने यह रेसिपी अपनी मम्मी (स्वर्गीय श्रीमती गीता जी माहेश्वरी) से सीखी थी।

स्वादिष्ट और क्रीमी गाजर का हलवा बनाने की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है और कोई भी इसे झट से बना सकता है।

तैयारी का समय- 20 मिनट

पकाने का समय – 60 से 70 मिनट

सेवारत – 10 से 12

नोट – हलवा बनाने के लिए हमेशा लाल, ताजा और रसीले गाजर लें।

सामग्री –

1 किलो गजर
1 + 1 / 2 लीटर फुल क्रीम दूध
80 ग्राम शक्कर
2 बड़ा चम्मच देसी घी
1 / 2 टी स्पून इलायची पाउडर
12 से 15 काजू
12 से 15 बादाम
25 से 30 किशमिश
100 ग्राम खोआ (वैकल्पिक)

तरीका-

गाजर को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें।
एक भारी तल में कढ़ाही में दूध उबालें, आंच धीमी कर दें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध कढाई के तले पर न चिपके।
धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा दूध गाजर पूरी तरह से सोख न ले।
अब इसमें चीनी डाले ओर इसे भूनें, (चीनी थोड़ी नमी छोडेगी ) हलवे को तब तक पकाएँ जब तक सारी नमी उड़ न जाए।
घी और सूखे मेवे डालकर 3 से 5 मिनट तक भूनें, इलायची पाउडर डाले और अच्छी तरह मिलाएँ।
अगर खोआ डालना हो तो अब डाल दें ओर अच्छी तरह से मिला ले ओर आंच बंद कर दें।
एक सर्विंग डिश में गाजर का हलवा निकाल लें।
सूखे मेवे और खोये से गार्निश करें।

ध्यान दें-

हलवा बनाने के लिए हमेशा लाल ताजा और रसदार गाजर लें।
गार्निशिंग के लिए कुछ ड्राई फ्रूट्स और खोये को सुरक्षित रखें।
कद्दूकस की हुई गाजर को दूध के साथ पकाया जाता है इसलिए इसमें खोया डालने की जरूरत नहीं है लेकिन अगर आप कुछ विशेष अवसर के लिए गाजर का हलवा बना रहे हैं तो स्वाद बढाने के लिए खोआ डाल सकते हैं।
गाजर का हलवा बिना घी के भी स्वादिष्ट होता है इसलिए अगर आप चाहे तो घी डालने से भी बचा जा सकता है।
गजर का हलवा जल्दी खराब हो सकता है इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 5 से 6 दिनों तक हलवा खाने का अनंद ले।