🤩Dum Arbi – A Delicious Gravy

In Hindi, some call it arbi and for some it is ghuiya. In English, it is called taro root or colocasia.

Arbi (taro root) is a healthy and nutritious root vegetable, it is fleshy and slippery in texture and nutty in taste.

In the past, I had shared Arbi (in curd gravy) and Arbi ki sukhi sabzi. Before you read dum arbi ki recipe, go through health benefits of arbi here.

Dum ki arbi is a popular North Indian gravy based dish which has a unique and delectable taste. The recipe to make delicious dum arbi is very simple and easy. Deep-fried arbi is simmered in rich and creamy gravy and for tempering, I have used jeera, ajwain and hing which give a nice aroma and enhances the flavour, and helps in digestion.

Note-

• To make dum arbi, always take fresh, firm and similar sized arbi.
• When raw arbi is peeled, it causes severe itching so before you start peeling arbi, apply oil on your palms.
• It is difficult to prick arbi because it is very slippery but if you follow this simple method and it will be very easy to prick arbi – Prick the fork deep into the arbi and hold it with one hand, now take a knife or fork in the other hand and prick arbi evenly.

Recipe- Dum Arbi

Ingredients-

• 10 – 12 Arbi (taro root)     
• 2 big Tomatoes                 
• 8 – 10 Kaju (cashewnut)       
• 1 tsp Khas khas (poppy seeds) 
• 1 / 4 cup Thick curd                      
• 1 / 4″ piece of Ginger                          
• 2 Green chilli                   
• 1 / 2 tsp Jeera (cumin seeds)     
• 1 / 4 tsp Ajwain( carom seeds)  
• 1 / 8 tsp Hing (asafetida)       
• 1 / 4 tsp Haldi (turmeric powder)
• 3 / 4 tsp Lal mirch (chilli powder)
• 1 tbsp Dhania(coriander) powder
• 1 / 2 tsp Amchoor(mango powder)
• 1 Tej patta (bay leaf)           
• 1 Badi elaichi (black cardamom)
• 1 / 4″ Dalchini(cinnamon stick)    
• Oil for deep frying.
• Salt according to taste.
• Fresh coriander leaves.

Preparation –

• wash arbi in water and scrub all the mud from it.
• Peel arbi, and prick it evenly, this step ensures that arbi absorbs the gravy well.

• Take water in a bowl, add ½ tsp salt and soak pricked arbi in it for 15 to 20 minutes.
• Take out the arbi from water and wipe it with a clean kitchen towel.
• In 2 tbsp milk, soak poppy seeds and cashew nuts for 10 minutes.
• Slit green chillies.
• Whisk curd.

Method –

• Heat sufficient oil in a heavy bottom kadhai (wok) and in medium hot oil deep fry arbi pieces until they turn evenly golden brown in colour.
• Drain fried arbi on an absorbent paper and let it cool.
• Now take each fried arbi piece between palms and press it delicately and flatten it.
• Grind tomatoes, ginger, cashew nuts and poppy seeds together.
• Heat 2 tbsp oil in a kadhai. Put cumin seeds and carom seeds; when it sputters add bay leaf, black cardamom and cinnamon stick and saute it for a few seconds.
• Add green chilli and asafoetida; saute it.
• Add tomato puree, turmeric powder, red chilli powder, coriander powder and salt, roast the mixture on a low flame until the oil separates.
• Now add curd and keep stirring till it starts to boil, now add flattened arbi.
• Add water as required, keep the consistency of gravy thick.
• When the gravy starts to boil, reduce the flame and simmer the sabzi for five minutes.
• Sprinkle garam masala, mix well and switch off the flame.
• Transfer Dum Arbi to the serving bowl and garnish it with fresh coriander leaves.

Serving idea-

• Serve Delicious Dum Arbi with phulka or paratha.

दम अरबी 

ध्यान दें-

दम अरबी  बनाने के लिए, हमेशा ताजी, दृढ़ और समान आकार की अरबी लें।

जब कच्ची अरबी को छीलते है तो इससे काफी खुजली होती है, इसलिए अरबी को छीलने से पहले  आप अपनी हथेलियों पर तेल लगा ले।

अरबी मे छेद करना मुश्किल है क्योंकि यह बहुत फिसलती  है, लेकिन अगर आप इस सरल तरीके का पालन करते हैं और अरबी मे छेद करते है तो काम बहुत आसान हो जाएगा। एक कांटे ( Fork )को अरबी मे  गहरे में चुभोकर एक हाथ से पकड़ें, ओर दूसरे हाथ मे चाकू या कांटा लें ओर अरबी में छेद करें।

सामग्री-

• 10 से 12 अरबी
• 2 बडे टमाटर 
• 8 – 10 काजू 
• 1 tbsp खसखस
• 1 / 4 कप गाढा  दही 
• 1/ 4″अदरक का टुकड़ा
• 2 हरी मिर्च 
• 1 / 2 tsp जीरा 
• 1 / 4 tsp अजवाईन 
• 1 / 8 tsp हींग 
• 1/ 4 tsp हल्दी पाउडर 
• 3 / 4 tsp लाल मिर्च  पाउडर 
• 1 tbsp धनिया पाउडर
• 1 / 2 tsp अमचूर पाउडर 
• 1 तेज पत्ता 
• 1 बडी इलायची (काली इलायची) 
• 1 / 4″ दालचीनी का टुकड़ा
• तलने के लिए तेल।
• स्वादानुसार नमक।
• ताजा धनिया पत्ती।

तैयारी –

• अरबी को पानी में घिसकर उससे कीचड़ को साफ करें।
• अरबी को छीलें, और समान रूप से छेद करें, यह कदम सुनिश्चित करता है कि अरबी ग्रेवी को अच्छी तरह से सोख ले।
• एक कटोरे में पानी लें, उसमें 1 / 2 tsp  नमक मिलाएं और उसमें 15 से 20 मिनट के लिए अरबी को भिगोकर रखें।
• अरबी को पानी से निकाल लें और इसे साफ किचन टॉवल से पोंछ लें।
• 2 बड़े चम्मच दूध में, खसखस ​​और काजू को 10 मिनट के लिए भिगोएँ।
• हरी मिर्च काट लें।
• दही को मथ ले।

बनाने का तरीका –

• एक भारी तले के कढाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और मध्यम गरम तेल में अरबी को तब तक तले जब तक कि वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
• एक  पेपर नेपकिन पर तली हुई अरबी को निकाले और इसे ठंडा होने दें।
• अब हथेलियों के बीच प्रत्येक तली हुई अरबी का टुकड़ा लें और इसे हल्के से दबाएं और इसे चपटा करें।
• टमाटर, अदरक, काजू और खसखस ​​को एक साथ पीस लें।
• एक कढ़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। जीरा और  अजवाइन डालें; जब यह तडकने लगे  तब तेज पत्ता, काली इलायची और दालचीनी का टुकड़ा डाले और कुछ सेकंड के लिए इसे भून ले।
• हरी मिर्च और हींग डाले; इसे भूनें।
• टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिश्रण को धीमी आंच पर तेल के अलग होने तक भूनें।
• अब दही डालें और इसे उबाल आने तक हिलाते रहें, अब चपटी कि हुई अरबी डालें।
• आवश्यकतानुसार पानी डालें, ग्रेवी को गाढ़ी ही रखें।
• जब ग्रेवी में उबाल आने लगे तो आंच कम कर दें और सब्ज़ी को पाँच मिनट तक उबालें।
• गरम मसाला छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और आंच बंद कर दें।
• दम अरबी को सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें और ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
• स्वादिष्ट दम अरबी को फुल्का या पराठे के साथ परोसें।