Dal Pakwan Recipe / दाल पकवान (Sindhi snack)

 आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Dal pakwan is a popular snack from sindhi cuisine, it’s a combination of crispy puris served with spicy chana dal, green chutney and imli ki saunth.

The recipe to make dal pakwan is very simple and easy but it’s a bit time consuming, so it’s better to make pakwan and imli ki saunth the previous day and in the morning you can make chana dal and green chutney.

In most of the Sindhi homes, dal pakwan is served for breakfast.

Ingredients to make pakwan – (16 to 18)

• 1 cup maida (all-purpose flour)
• 1 cup aata (wheat flour)
• ½ cup suji (semolina)
• 2 tbsp oil
• ½ tsp jeera (cumin seeds)
• ½ tsp kali mirch (pepper powder)
• 1/4 tsp ajwain (carom seeds)
• Salt according to taste
• Oil for deep frying 

Method :

• In a deep plate take all-purpose flour, wheat flour, and semolina.
• Add salt, carom seeds, cumin seeds, and pepper powder.
• Now drizzle 2 tbsp lukewarm oil and rub with your fingertips, until the flour looks like breadcrumbs and holds shape when pressed tightly with the closed fist, at this stage if necessary add some more oil.

• Now add lukewarm water, little at a time, and knead the flour into a smooth, stiff pliable dough.
• Brush some oil on the dough and cover it with the moist cloth and keep it aside to rest for 20 minutes.
• Divide the dough into four equal portions and shape it like a ball and flatten it and roll it like a paratha.
• With the help of a cookie cutter, cut 7 to 8 discs from the rolled dough.

• Similarly, make all the discs.
• With the help of a fork or knife prick each disc from both the sides, this prevents puffing up of pakwan while frying.
• Heat sufficient oil in the heavy bottom kadai (wok) and on medium flame fry pakwan until golden from both the sides.
• Pakwan is ready. After it cools, keep in the airtight container. 

Chana dal ki recipe: 2 to 3 servings

Ingredients – 

• 3/4 tea cup chana dal(split chickpeas)
• 1 big tomato 
• 1/4” piece of ginger ( grated )
• 2 green chillies finely chopped
• ½ tsp jeera (cumin seeds)
• 2 pinch hing (asafetida)
• 3/4 tsp Lal mirch (red chilli powder)
• 1/4 tsp garam masala powder
• 2 tbsp Desi ghee (ghee)
• Lime juice as required
• Salt according to taste  

For garnishing – 

• 2 tbsp grated carrots
• 1 small tomato finely chopped
• Green chutney
• Imli ki saunth

Method –

1. wash chana dal and soak it in sufficient water for one hour.
2. Once again wash dal and put in the pressure cooker, add 2 cups of water, salt, and turmeric powder.
3. Close the lid of the cooker and pressure cook the dal.
4. After one whistle, lower the flame and cook for five more minutes, switch off the flame.
5. After the pressure settles down remove the lid and check chana dal.
6. The dal should be cooked properly but it should not be mussy.
7. The consistency of dal should be medium, if necessary adjust the consistency by adding boiling 

For tadka –

1. Heat 2 tbsp of desi ghee in a pan, add cumin seeds, when it sizzles add ginger and green chillies and saute it for a few seconds.
2. Lower the flame sprinkle asafetida and add tomatoes and saute till they turn mussy.
3. Now add red chilli powder, saute for a second and put tadka on dal, sprinkle garam masala and mix properly, chana dal is ready to serve with pakwan.

Serving idea –

• Serve steaming hot chana dal with pakwan along with green chutney and imli ki saunth.
• Spread chana dal on pakwan, squeeze lime juice and drizzle green chutney and imli ki saunth and garnish it with grated carrots, finely chopped tomatoes, and fresh coriander leaves.

दाल पकवान(Sindhi snack)

दाल  पकवान  सिंधी  व्यंजनों में से एक लोकप्रिय स्नैक है, यह मसालेदार चना दाल, हरी चटनी और इमली की  चटनी के साथ परोसी जाने वाली कुरकुरी पूरियों का एक अनोखा  मेल है (कॉन्बिनेशन है)।

दाल पकवान  बनाने की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है लेकिन इसमें थोड़ा समय लगता है, इसलिए बेहतर है कि पकावन और इमली की सौंठ को पहले दिन बनायें और सुबह आप चना दाल और हरी चटनी बना सकते हैं।

ज्यादातर सिंधी घरों में दाल पकवान  नाश्ते के लिए परोसा जाता है।

 पकवान बनाने की सामग्री – (१६ से १८ पकवान)

• 1 टी  कप मैदा
• 1 टी कप आटा
• 1 / 2  टी कप सूजी
• 2 tbsp तेल
• 1 / 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 / 2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 / 4 छोटा चम्मच अजवाइन 
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

बनाने का तरीका :

• एक गहरी प्लेट में मैदा,  गेहूं का आटा और सूजी लें।
• नमक, अजवाइन, जीरा और काली मिर्च पाउडर डालें।
• अब 2 टेबलस्पून गुनगुना तेल डालें और अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें, जब तक आटा ब्रेडक्रंब की तरह न हो जाए और यदि आवश्यक हो तो कुछ और तेल मिलाएं।
• अब थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी डालें ओर सख्त आटा गूँथ लें।
• आटे पर कुछ तेल ब्रश करें और इसे नम कपड़े से ढक कर 20 मिनट के लिए  रख दें।
• आटे को चार बराबर भागों में विभाजित करें और इसे एक लोई  की तरह आकार दें और इसे समतल करें और इसे पराठे की तरह बेल ले ।
• कुकी कटर की मदद से 7 से 8 पापड़ी  काट लें।
• इसी तरह सभी  पापड़ी बना ले।
• कांटा या चाकू की मदद से दोनों तरफ से प्रत्येक पापड़ी में छेद करें   इससे तलते समय पूरी फूलती नहीं है।
• भारी तली की कड़ाई में तेल गर्म करें मध्यम  आंच पर  पापड़ी को  दोनों तरफ से सुनहरा होने तक  तले।
• पाकवन तैयार है, इसे ठंडा होने के बाद, एयर टाइट कंटेनर में रखें।

चना दाल की रेसिपी: 2 से 3 सर्विंग

सामग्री –

• 1 चाय का प्याला चना दाल 
• 1 बड़ा टमाटर
• 1 / 4″ अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 1 / 2 छोटा चम्मच जीरा 
• 2 चुटकी हींग
• I छोटा चम्मच लाल मिर्च  पाउडर
• 1 / 4 टी स्पून गरम मसाला पाउडर
• 2 tbsp देसी घी
• आवश्यकतानुसार नींबू  का रस
• स्वादानुसार नमक

गार्निशिंग के लिए –

• 2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई गाजर
• 1 छोटा टमाटर बारीक कटा हुई
• हरी चटनी
• इमली की सौंठ

बनाने का तरीका :

• चना दाल धोकर  एक घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
• एक बार फिर दाल को धोकर  प्रेशर कुकर में डालें और 2 कप पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें।
• कुकर का ढक्कन बंद करें और दाल को प्रेशर कुक करें।
• एक सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें और पांच मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें।
• प्रेशर सेटल होने के बाद ढक्कन हटा दें और चना दाल को चैक करें।
• दाल को अच्छी तरह से पक जाना चाहिए लेकिन यह बहुत जयादा गलनी नहीं चाहिए।
•  दाल मध्यम गाढी  होनी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो थोडा उबला हुआ पानी डालें|

तड़के के लिए –

• एक पैन में 2 टेबलस्पून देसी घी गरम करें, उसमें जीरा डालें, और  जीरा तड़कने दे   अब उसमें अदरक और हरी मिर्च डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• आंच को धीमा कर के हींग डाले और टमाटर डालें और तब तक चलाते रहें जब तक कि टमाटर अच्छी तरहप भुन न जाएं।
• अब लाल मिर्च पाउडर डालें, एक सेकेंड के लिए भूनें और दाल पर तड़का लगाएं, गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ, चना दाल  और पकवान परोसने के लिए तैयार है।

 परोसने का तरीका –

• हरी चटनी और इमली की सोंठ के साथ गरम चना दाल को  पकवान के साथ परोसें।
• पकावन पर चना दाल फैलाएं,  नींबू का रस निचोड़ें और हरी चटनी और इमली की सौंठ डालें और इसे कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटे टमाटर, और ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।