Dal makhani/ दाल मखनी

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Dal makhani is a rich creamy dal which is made with whole black gram, kidney beans and split chickpeas, for aroma we add a few whole spices and powdered spices which enhances the taste of the dal and addition of milk, curd, cream and butter gives richness and pleasant colour and flavour  to the dish.

Here I am sharing a very simple and easy recipe of dal makhani.

Ingredients for 2 to 3 servings:

• 1 / 2 cup whole black gram (sabut urad)
• 1 / 4 cup kidney beans (Rajma)
• 1 tbsp split chickpeas ( chana dal)
• 2 medium tomato (grind it )
• 1 tsp grated ginger
• 2 finely chopped green chilli (or slit it)
• 1 / 4 tsp turmeric powder
• 1 tsp red chilli powder
• 1 / 4 tsp garam masala
• 1 / 2 tsp cumin seeds
• 1 black cardamom
• 1 bay leaf
• 1” piece of cinnamon stick
• 1 / 8 tsp asafetida
• 2 tbsp ghee (desi ghee)
• 2 tbsp fresh curd
• 3 tbsp milk
• 1 tbsp cream
• 1 tbsp butter
• Salt according to taste

Few things to remember before cooking dal makhani –

• Soak whole black gram,kidney beans and split chickpeas for at least 8 to 10 hours.
• Whole black gram, kidney bean and split chickpeas should be properly cooked till they become soft, so that they are easily digested.
• I prefer to put whole spices while pressure cooking the dal so that all the flavours infuse in it.

Method –

• Wash and soak whole black gram, kidney beans and split chickpeas in sufficient water for 8 to 10 hours. Before cooking wash once again.
• Put in the pressure cooker, Add 3 cup water, black cardamom, bay leaf, cinnamon stick, salt and turmeric powder.
• Pressure cook the dal mixture on medium flame, after one whistle lower the flame and cook for 10 to 12 minutes.Switch off the flame.
• After the cooker releases all the pressure, open and check the dal mixture, if it is not done cook it again for a few more minutes, if necessary add some more water.
• Heat ghee in a pan, add cumin seeds, when cumin starts to  sizzle, lower the flame, put ginger and green chillies and saute it for a few seconds.
• Now put red chilli powder and asafetida, saute it and put pureed tomato, saute the mixture till ghee separates, now put dal mixture.
• If dal is thick adjust the consistency by adding boiled water.(the gravy should not be watery, keep it slightly thick)
• Let dal simmer for 15 to 20 minutes.
• Now put curd, cream, milk and butter, simmer it for a minute.
• Put garam masala, stir it and switch off the flame.
• Transfer dal makhani to the serving bowl. While serving garnish it with fresh coriander leaves, cream and butter.
• Serve dal makhani with butter naan,plain naan phulka, tandoori roti, plain rice and jeera rice.

Tags –

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दाल मखनी

दाल मखनी, जायके से भरपूर स्वादिष्ट दाल है जिसे साबुत उड़द,राजमा और चने की दाल के साथ बनाया जाता है, सुगंध और स्वाद के लिए हम कुछ साबुत मसाले और पीसे मसाले डालते हैं जो दाल का स्वाद बढ़ाते हैं और दूध, दही, मलाई और मक्खन दाल को रिचनेस और गाढ़ापन देते हैं  और  स्वाद बढाते है।

यहाँ पर मैं दाल मखनी की एक बहुत ही सरल और आसान रेसिपी शेयर कर रही हूँ।

2 से 3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1/2 कप  साबुत उड़द
• 1/4 कप  राजमा
• 1 tbsp चना दाल
• 2 मध्यम टमाटर (इसे पीस लें)
• 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च (या बडे टुकड़े मे काटें)
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1 काली इलायची
• 1  तेजपत्ता 
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 1/8 चम्मच हींग
• 2 tbsp देसी घी
• 2 tbsp ताजा दही
• 3 tbsp दूध
• 1 tbsp क्रीम
• 1 tbsp मक्खन
• स्वादानुसार नमक

दाल मखनी पकाने से पहले याद रखने योग्य कुछ बातें –

•  साबुत उड़द राजमा और चने की दाल को भिगोकर कम से कम 8 से 10 घंटे के लिए रखें 
• साबुत उड़द राजमा और चने की दाल को अच्छी तरह से नरम होने तक पकाया जाना चाहिए, ताकि वे आसानी से पच जाएँ।
• मैं दाल पकाते समय साबुत मसाले साथ में डालना पसंद करती हूं ताकि सभी फ्लेवर उसमें  समा जाए।

बनाने का तरीका –

• साबुत उड़द, राजमा और चने की दाल को धोकर 8 से 10 घंटे तक पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें।पकाने से पहले एक बार फिर धो लें।
• प्रेशर कुकर में डालें, 3 कप पानी, काली इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, नमक और हल्दी पाउडर डालें।
•  दाल को  मध्यम आंच पर प्रेशर कुक करें,एक सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें और 10 से 12 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें।
• कुकर के  ठंडा होने के बाद कुकर खोलें, दाल के मिश्रण को जांचें, यदि दाल नहीं गली है तो इसे कुछ और मिनटों के लिए फिर से पकाएं, यदि आवश्यक हो तो कुछ और पानी डालें।
• एक पैन में घी को गर्म करें, जीरा डालें, जब जीरा चटकने लगे, आंच धीमी कर दें, अदरक और हरी मिर्च डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• अब लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें, इसे भूनें और पीसा हुआ टमाटर डालें, घी अलग होने तक मिश्रण को चलाते रहे, अब दाल का मिश्रण डालें।
• अगर दाल गाढ़ी हो तो उबला हुआ पानी डालकर मिलाएं। (ग्रेवी  ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए, इसे थोड़ा गाढ़ा ही रखें)
• दाल को 15 से 20 मिनट तक उबलने दें।
• अब दही, क्रीम, दूध और मक्खन डालें, इसे एक मिनट के लिए उबालें।
• गरम मसाला डालें, इसे हिलाएं और आंच बंद कर दें।
• दाल मखनी को सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें। ताजा धनिया पत्ती, मलाई और मक्खन के साथ गार्निश करें।
• दाल मखनी को मक्खन  वाली नान, सादा नान, फुल्का, तंदूरी रोटी, सादे चावल और जीरा राईस के साथ परोसें।

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