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Chatpate Achari Karela ki Sabzi is one of the delicious sabzis from North Indian cuisine. As the name indicates it is loaded with the aroma and flavour of achar (pickle).
The recipe to make chatpate achari karela ki sabzi is very simple and easy.
To read the health benefits of karela please click here
Bharwan karela / Stuffed bitter gourd.
Note:
- Always take fresh and tender karelas.
Prep time – 30 minutes
Cooking time – 15 minutes
Serving – 4 to 5
Cuisine – North Indian
Ingredientes:
- 250 gm bitter gourd (karela)
- 3 tbsp grated raw mango (kairi)
- 2 green chillies (hari mirch)
- 1/4” piece grated ginger (adrak)
- 1 tbsp powdered jaggery (gud)
- 2 tbsp mustard oil (sarso ka tel)
- Salt according to taste
Whole spice:
- 1 tbsp fennel seeds (saunf)
- 1/4 tap carom seeds (ajwain)
- 1/4 tap fenugreek seeds (dana methi)
- ½ tsp cumin seeds (jeera)
- ½ tsp yellow mustard (peeli sarson)
- 2 cloves (laung)
- 5 peppercorns (kali mirch)
Powered spice:
- ½ tsp turmeric powder (haldi)
- 1 tbsp red chilli powder (lal mirch)
- 2 tbsp coriander powder (dhaniya)
- 1/8 tsp asafetida (hing)
Method:
- wash and scrape karela and cut then into thin round slices or as desired.
- Sprinkle 1/4 tsp salt and pinch of turmeric powder, mix it well, cover and keep it aside for 20 to 25 minutes.
- wash karela slices again and squeeze excess water.
- Now steam or boil karela slices. I prefer to steam karela slices because it prevents karela from becoming mushy and watery.
- To steam karela slices, boil one glass of water in the vessel, keep a steel colander on it, spread karela slices on it, cover the colander with the lid and on medium flame steam it for 6 to 8 minutes.
- Switch off the flame.
- Dry roast whole spices on low flame for 3 to 4 minutes, switch off the flame, add powdered spices, mix it well, let the mixture cool.
- Now grind the spices to a fine powder.
- Heat mustard oil in a kadhai (wok) and reduce the flame.
- Add green chillies and grated ginger, sauté for a few seconds.
- Add powdered spices and sauté for a few seconds.
- Now add karela slices, grated raw mango, powdered jaggery and salt, mix it well and cook for 3 to 4 minutes. Switch off the flame.
- Chatpate achari karela ki sabzi is ready to serve.
Serving idea:
- Serve chatpate achari karela ki sabzi with phulka or paratha.
चटपटे अचारी करेले की सब्जी उत्तर भारतीय व्यंजनों में से एक स्वादिष्ट सब्जी है, जैसा कि नाम से पता चलता है कि यह आचार की सुगंध और स्वाद से भरी हुई है।
चटपटे अचारी करेले की सब्जी बनाने की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है।
करेला के स्वास्थ्य लाभ पढ़ने के लिए कृपया यहाँ क्लिक करें
ध्यान दें:
- हमेशा ताजा और कोमल करेला लें।
तैयारी का समय – ३० मिनट
खाना पकाने का समय – 15 मिनट
Serving – 4 से 5
भोजन – उत्तर भारतीय
Ingredients:
- 250 ग्राम करेला
- 3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम (केरी)
- 2 हरी मिर्च
- 1/4” टुकड़ा कसा हुआ अदरक
- 1 बड़ा चम्मच गुड़
- 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- स्वादानुसार नमक
साबुत मसाले:
- 1 बड़ा बड़ा चम्मच saunf
- 1/4 चम्मच अजवाईन
- 1/4 चम्मच दानामेथी
- 1 चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच पीली सरसों
- 2 लौंग
- 5 काली मिर्च
पिसे हुए मसाले:
- ½ tsp हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 / 8 चम्मच हींग
तरीका:
- करेले को धोकर छिलका उतारे और फिर पतले गोल स्लाइस या इच्छानुसार काट लें।
- 1/4 टीस्पून नमक और चुटकी भर हल्दी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर 20 से 25 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
- करेला स्लाइस को फिर से धोएं और पानी को निचोड़ें।
- अब करेला steam ( भाप) कर ले या करेला के स्लाइस उबालें। मैं करेला स्लाइस को भाप देना पसंद करती हूं क्योंकि यह करेला को मैसी और पानीदार होने से रोकता है।
- करेला स्लाइस को भाप देने के लिए, बर्तन में एक गिलास पानी उबालें, उस पर स्टील की छलनी रखें, उस पर करेला स्लाइस फैलाएं, छलनी को ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आंच पर इसे 6 से 8 मिनट के लिए भाप दें।
- आंच बंद कर दें।
- साबुत मसाले को धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए भूनें, आंच बंद कर दें, पिसा हुआ मसाला डालें, इसे अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को ठंडा होने दें।
- अब मसाले को मिक्सी में पीस लें।
- एक कढाई (कड़ाही) में सरसों का तेल गर्म करें।
- हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक डालें, इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- अब इसमें पिसा हुआ मसाला डालें और कुछ सेकंड के लिए इसे भूनें।
- आप steam किए हुए करेला, कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम, नमक और पीसा हुआ गुड़ डालें, इसे ठीक से मिलाएं और 3 से 4 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें।
- चटपटे अचारी करेला की सब्जी तैयार है।
चटपटे अचारी करेला की सब्जी को फुल्का या पराठे के साथ परोसें।
