आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं
Superfood broccoli is one of the healthiest and nutrient-rich vegetables; because of its green color in north India, it is often called hari phool gobhi.
Superfood Kodo millet is also one of the healthiest millets loaded with nutrients. In Hindi, it is called kodra.
I am sharing a few reasons to include broccoli and Kodo millet in your diet.
Broccoli
- Broccoli is an excellent source of vitamins C, K, and A.
- Broccoli contains fiber and protein.
- Broccoli is a good source of several minerals, such as potassium, iron, and calcium.
- Broccoli also contains several antioxidants, amino acids, and various flavonoids.
Kodo millet
- Kodo millet provides an impressive amount of carbohydrates, protein, dietary fiber, and good fat.
- Kodo millets are a good source of essential minerals such as calcium, potassium, magnesium, and zinc.
- It is also a good source of vitamin B3, B6, and folic acid.
Here I am sharing a simple and easy recipe for broccoli and kodo millet stuffed parathas. These parathas are not only healthy and nutritious but are very tasty too.
To make these parathas, pre-preparation is necessary
Soak kodo millet
- wash and soak half a cup of kodo millet in sufficient water for 10 to 12 hours.
- Soaking reduces antinutrient content improves nutrient absorption, and is easy to digest.
- wash soaked Kodo millets again. With one cup of water, pressure cook kodo millet for 2 to 3 whistles. Switch off the flame. Let the cooker cool.
Cleaning broccoli
- Cut broccoli florets, check properly, and if there are any worms, remove them and wash broccoli florets properly.
- Take sufficient warm water in a bowl, add 1 tbsp salt, and soak broccoli florets for 20 minutes.
- Take out broccoli florets from the salt water, wash well under running water, and keep in a colander so that excess water drains off; wipe florets with a clean kitchen towel.
- Grate broccoli florets.
Broccoli and kodo millet Paratha
Ingredients for 8 to 10 parathas
- 2 cup wheat flour
- 1 tbsp oil
- Salt according to taste
Ingredients for stuffing
- ½ cup kodo millet
- 1 cup grated broccoli
- 2 tbsp oil
- 1 finely chopped green chili (optional)
- 1 tsp grated ginger
- 1 tsp fennel seeds
- 1 tsp sesame seeds
- ½ tsp cumin seeds
- 1/4 tsp carom seeds
- 1 pinch asafoetida
- 1 tsp red chili powder
- 1 tbsp coriander powder
- 1 tsp dry mango powder
- 1/4 tsp turmeric powder
- 1/4 tsp garam masala powder
- Salt according to taste
- Oil to cook Paratha
Preparation to make parathas
- Heat oil in a wok; add cumin, fennel, sesame, and carom seeds.
- As seeds sizzle, add grated ginger, green chili, and asafoetida, and roast briefly.
- Now add grated broccoli and cooked Kodo millet.
- Sprinkle turmeric powder, red chili powder, coriander powder, dry mango powder,garam masala powder, and salt, mix well, and roast it for 3 to 4 minutes; switch off the flame.
- Stuffing is ready; let it cool completely.
Knead the dough
- On a deep plate, take wheat flour, sprinkle salt, drizzle oil, and mix everything properly.
- Add water as required and knead the flour into a soft, smooth, and pliable dough. Brush oil on the dough, cover, and keep it aside to rest for 15 minutes.
Procedure to make parathas
- With the greased palm. Knead the dough once again.
- Divide the dough and stuffing equally.
- Shape the dough like a pattie, coat the pattie with dry wheat flour, and roll it into 3 to 4” roti.
- Place stuffing in the center of the roti, sprinkle salt and bring the edges together, and seal it properly. Now again, coat the dough pattie with wheat flour and gently roll it into 6 to 7” roti.
- Heat an iron griddle (tawa), place the paratha on it, and cook on a slow to medium flame.
- When the bottom side is a bit golden, flip the paratha, spread oil on the paratha, flip it again, and apply oil on the other side too. With the help of a spatula, keep pressing and flipping the paratha until golden spots appear on both sides.
- Broccoli and kodo millet stuffed parathas are ready to serve.
Serving idea
- Serve hot broccoli and kodo millet stuffed parathas with tamatar ki khatti meethi chutney, dhaniya ki chutney, raita, or just roll paratha and relish with adrak wali chai.
सुपरफूड ब्रोकोली स्वास्थ्यवर्धक और पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों में से एक है, उत्तर भारत में इसके हरे रंग के कारण इसे अक्सर हरी फूल गोभी कहा जाता है।
सुपरफूड कोदरा मिलेट भी पोषक तत्वों से भरपूर स्वास्थ्यवर्धक मिलेट्स में से एक है। अंग्रेजी में इसे कोदो मिलेट कहा जाता है।
यहां मैं कुछ कारण साझा कर रही हूं कि आपको अपने आहार में ब्रोकोली और कोदो मिलेट क्यों शामिल करना चाहिए।
ब्रोकोली / हरी फूल गोभी
- ब्रोकली विटामिन सी, के और ए का बहुत अच्छा स्रोत है।
- ब्रोकली में फाइबर और प्रोटीन अच्छी मात्रा में होता है।
- ब्रोकोली पोटेशियम, आयरन और कैल्शियम जैसे कई खनिजों का अच्छा स्रोत है।
- ब्रोकोली में कई एंटीऑक्सिडेंट, अमीनो एसिड और विभिन्न फ्लेवोनोइड भी होते हैं।
कोदरा / कोदो मिलेट
- कोदरा प्रभावशाली मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आहार फाइबर और अच्छी वसा प्रदान करता है।
- कोदरा आवश्यक खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जिंक का अच्छा स्रोत है।
- यह विटामिन बी3, विटामिन बी6 और फोलिक एसिड का भी अच्छा स्रोत है।
यहां मैं ब्रोकली और कोदरा के भरवा परांठे की एक बहुत ही सरल और आसान रेसिपी शेयर कर रही हूं। ये परांठे न सिर्फ स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी लगते हैं।
इन पराठों को बनाने के लिए पहले से कुछ तैयारी करना जरूरी है।
पूर्व तैयारी
कोदरा को भिगोना जरूरी है
- आधा कप कोदरा को धोकर पर्याप्त पानी में 10 से 12 घंटे के लिए भिगो दें।
- भिगोने से एंटी न्यूट्रिएंट्स की मात्रा कम हो जाती है और आसानी से पच जाते हैं।
- भीगे हुए कोदरा को फिर से धो लें, अब एक कप पानी के साथ कोदरा को 2 से 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक कर लें। आंच बंद कर दें। कुकर को ठंडा होने दीजिये।
ब्रोकोली
- ब्रोकली के फूलों को काट कर अच्छी तरह से जांच लीजिए, कीड़े हो तो उन्हें निकाल दें और अच्छी तरह से ब्रोकली धो लीजिए।
- एक कटोरे में पर्याप्त मात्रा में गुनगुना पानी लें, उसमें 1 टेबल स्पून नमक डालें और उसमें ब्रोकली के फूलों को 20 मिनट के लिए भिगो दें।
- ब्रोकोली के फूलों को नमक के पानी से निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक छलनी में रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए, फूलों को साफ किचन टॉवल से पोंछ लें।
- ब्रोकोली के फूलों को कद्दूकस कर लें।
ब्रोकोली और कोदरा का भरवा पराठा
8 से 10 परांठे के लिए सामग्री
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1 टेबल स्पून तेल
- नमक स्वादानुसार
भराई के लिए सामग्री
- ½ कप कोदरा / कोदो मिलेट
- 1 कप कद्दूकस की हुई ब्रोकोली
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 बारीक कटी हरी मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 टी स्पून कहा हुआ अदरक
- 1 टी स्पून सोंफ
- 1 टी स्पून तिल
- ½ टी स्पून जीरा
- 1/4 टी स्पून अजवायन
- 1 चुटकी हींग
- 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर
- 1 टी स्पून अमचूर पाउडर
- 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर
- 1/4 टी स्पून गरम मसाला पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- पराठे सेंक ने के लिए तेल
परांठे बनाने की तैयारी
- कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा, सौंफ, तिल और अजवायन डालें।
- जैसे ही बीज चटकने लगे, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च और हींग डालें और कुछ सेकंड तक भुनें।
- अब इसमें कद्दूकस की हुई ब्रोकली और पका हुआ कोदरा डालें।
- अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह से मिला लें और 3 से 4 मिनट तक भून लें, आंच बंद कर दें।
- स्टफिंग तैयार है, इसे पूरी तरह ठंडा होने दीजिए.
आटा गूंधना
- एक गहरी प्लेट में गेहूं का आटा लें, नमक और तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें।
- आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को नरम, चिकना और लचीला गूंथ लें, आटे पर थोड़ा सा तेल लगाएं, ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
परांठे बनाने की विधि
- चिकनी हथेली से आटे को एक बार फिर से गूथ लीजिये।
- आटे और स्टफिंग को बराबर-बराबर बांट लें।
- आटे की लोई बनाकर लोई को सूखे गेहूं के आटे में लपेटें और 3 से 4 इंच की रोटी बेल लें।
- रोटी के बीच में स्टफिंग रखें और किनारों को एक साथ लाकर अच्छी तरह से सील कर दें, अब आटे की लोई को फिर से गेहूं के आटे से लपेटें और धीरे से 6 से 7 इंच की रोटी बेल लें।
- लोहे का तवा गर्म करें, उस पर परांठा रखें और धीमी से मध्यम आंच पर सेंके।
- निचली सतह हल्की सुनहरी होने पर परांठे को पलट दीजिए, परांठे पर तेल लगाएं, फिर से पलट दीजिए, दूसरी ओर भी तेल लगा लीजिए, पलटे की सहायता से परांठे को तब तक दबाते और पलटते रहिए जब तक दोनों तरफ सुनहरा ना हो जाए।
- गरम गरम ब्रोकली और कोदरा का भरवा पराठा परोसने के लिए तैयार हैं.
परोसने का तरीका
- गरम गरम ब्रोकोली और कोदरा का भरवा पराठा टमाटर की खट्टी मीठी चटनी, धनिया की चटनी, रायता के साथ परोसें या सिर्फ पराठा रोल करें और गरम गरम अदरक वाली चाय के साथ आनंद लें।
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