Bharwan karela/Stuffed Bitter gourd / भरवां करेला

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Karela, the bitter but beneficial vegetable that is loved by many and avoided by an equal number,  is called Bitter Gourd in English. It also goes by other names such as Bitter melon, Bitter squash and Balsam pear. These are all slightly different from each other in shape and appearance, but the bitterness is common for all!

Most of the people avoid eating karela because of its characteristic bitter taste, but if karela is pre-treated with salt and turmeric bitterness decreases and  tasty sabzis can be prepared with the perfect combination of spices. Some people add this bitter karela to their menu because of its extraordinary medicinal value.

Before penning down the recipe let me share a few health benefits of karela:

• • Karela is a good source of dietary fibre, which improves digestion and provides relief from dyspepsia and constipation.

• • The anti-viral and anti-inflammatory properties in karela  help maintain good health.

• • Karela is a good source of vitamin C, which boosts the immune system of our body.

• • Phytonutrients present in karela lowers blood sugar levels in diabetic patients. The best way to use karela by diabetic patients is in the form of juice. Though the juice is very bitter, it has magical health benefits, as it also reduces blood pressure and boosts energy.

• • The antioxidants in karela can prevent cancer.

• • Karela is rich in vitamin ‘K’ which increase bone density.

• • Its juice is low in calories which helps in weight loss.

• • It is good source of vitamin ‘A’ and beta carotene which is good for eye health.

• It reduces bad cholesterol and prevent heart disease by keeping our cardiovascular system healthy.
• Karela has antibiotic, anti-allergic, anti-fungal, anti-viral and anti-parasitic properties.

Bharwan karela:

I am sharing here, the recipe of the spicy scrumptious and nutritious Bharwan karela (stuffed karela), which is a north Indian dish and is served as an accompaniment with lunch or dinner.

To make tangy and spicy stuffing I have used karela peel, besan and grated raw mango which gives it a unique taste and flavour to the dish.

The recipe is very simple and easy.

Ingredients (3 to 4 servings):

• • Karela (bitter gourd) – 5 to 6

• • Grated raw mango    – 3 tbsp

• • Besan (gram flour)     – 4 tbsp

• • Saunf (fennel seeds)   – 3/4 tsp

• • Jeera (cumin seed)       – ½ tsp

• • Hing (asafoetida)         – 1/8 tsp

• • Dhania (coriander) powder – 1 tbsp

• • Haldi (turmeric) powder    – 1/4 + ½ tsp

• • Lal mirch (red chilli) powder  – 1 tsp

• • Refined or mustard oil  – 1 + 2 tbsp

• • Salt according to taste

• White thread to wrap the stuffed karela.

Preparation:

• • wash karela, wipe with a clean kitchen towel and let it dry completely.

• • Scrape karelas and reserve the peel for stuffing.

• • Slit the karelas vertically with a sharp knife and discard the seeds if they are hard.

• • Take ½ tsp haldi and 1 tbsp salt, mix them well.

• • Rub haldi and salt mixture evenly in the slit karelas and keep aside for ½ hour.

• • Sprinkle a little haldi and salt on the karela peel, mix well and keep aside for ½ hour. (this process is done to reduce bitterness of the karela)

• • After half hour take karela peel in a strainer and wash it with water.

• • Squeeze water from the peel.

• Likewise, rinse the karela and squeeze out the water. Pat dry with a clean kitchen towel.

Procedure to make stuffing:

• • Heat 1 tbsp oil in kadhai, add saunf and jeera to it. When they crackle, add the hing.

• • Now add besan and roast on a low flame until its colour changes to golden and a nice aroma wafts from it.

• • Now, add grated raw mango, karela peel, dhania powder, lal mirch powder, haldi and salt, mix well and switch off the flame.

• • The stuffing should be moist in texture, if it looks dry sprinkle a few drops of water or dizzle a few drops of oil.

• • Divide the stuffing into equal portions and stuff into the slit karelas. 
    

    

• Tie the karelas loosely with the white thread. This will prevent the spilling of stuffing from karela while cooking..

Method:

• • Heat 2 tbsp oil in heavy bottom kadhai.

• • Put the stuffed karelas in the kadhai and toss them. 

• • Cover the kadhai with a lid and cook on low flame.

• • Keep flipping the karelas in intervals and cook till the vegetable is  done.

• Switch off the flame and dish out the Bharwan  Karela in a serving dish.

Serving idea:

• Serve Bharwan karela as a side dish with phulka and paratha.

अंग्रेजी में  करेले को bitter gourd कहा जाता है।

ज्यादातर लोग कड़वे स्वाद के कारण करेला खाने से बचते हैं, लेकिन अगर करेला पर  नमक और हल्दी लगा कर थोड़ी देर के लिए रख दे तो कड़वाहट कम हो जाती है और फिर मसालों के सही संयोजन के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी तैयार की जाती है। कुछ लोग इस कड़वे करेले को थेरेपी मेनू में जोड़ते हैं क्योंकि यह असाधारण औषधीय मूल्य है भरपूर है। करेला में एंटीबायोटिक्स, एंटी एलर्जी, एंटी इंफ्लेमेटरी, एंटी फंगल, एंटी वायरल और parasitic /परजीवी गुण होते हैं।

 रेसिपी लिखने से से पहले मैं करेला के कुछ स्वास्थ्य लाभ साझा कर रही हूं –

• करेला फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन में सुधार करता है और अपच और कब्ज से राहत देता है।
• करेला में एंटीवायरल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।
• करेला विटामिन ‘सी ’का एक अच्छा स्रोत है जो हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाता है।
• करेला में मौजूद फाइटोन्यूट्रिएंट्स मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, मधुमेह के रोगियों द्वारा करेला का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका रस के रूप में होता है, हालांकि रस स्वाद में कड़वा होता है, परंतु इसके जादुई स्वास्थ्य लाभ हैं, करेले का रस रक्तचाप को कम करता है और शरीर में ऊर्जा को बढ़ाता है।
• करेला में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट कैंसर को रोकते हैं।
• करेला विटामिन ’के’ से भरपूर होता है जो हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है।
• करेला का रस कैलोरी में कम होता है जो वजन घटाने में मदद करता है।
• करेला विटामिन ए ’और बीटा कैरोटीन का अच्छा स्रोत है जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
• करेला खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हमारे हृदय प्रणाली को स्वस्थ रखकर हृदय रोग से बचाता है।

भारवां करेला –

मसालेदार स्वादिष्ट और पौष्टिक भरवां करेला की रेसिपी को साझा कर रही हूं, जो एक उत्तर भारतीय व्यंजन है, इसे लंच या डिनर के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

टैंगी और मसालेदार स्टफिंग बनाने के लिए मैंने करेला के छिलके, बेसन और कद्दूकस किए हुए कच्चे आम का उपयोग किया है जो डिश को एक अच्छा अनूठा स्वाद देता है।

विधि बहुत सरल और आसान है।

सामग्री- (3 से 4 सर्विंग)

• करेला – 5 से 6
• कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम – 3 tbsp चम्मच
•  बेसन- 4 tbsp 
• सौंफ – 3 / 4 छोटा चम्मच
• जीरा- 1 / 2 छोटा चम्मच
• हिंग – 1 / 8 छोटा चम्मच
• धनिया- 1 tbsp
• हल्दी –  1 / 4 + 1 / 2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• रिफाइंड या सरसों का तेल – 1 + 2 बड़ा चम्मच
• स्वादानुसार नमक
• करेला लपेटने के लिए सफेद धागा।

तैयारी –

• करेला को धो लें और इसे साफ रसोई के तौलिए से पोंछ लें और इसे पूरी तरह से सूखने दें।
• करेले के छिलके को खुरच कर निकले और स्टफिंग के लिए करेले के छिलके रख लें।
• धारदार चाकू से करेला को बीच से चीरा लगये  और अगर बीज सख्त हो  तो उसे हटा दें
• 1 / 2 टीस्पून हल्दी और 1 टेबलस्पून नमक लें, इसे ठीक से मिलाएं।
• हलदी और नमक के मिश्रण को करीला पर रगड़ें और 1 / 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
• करेला के छिलके पर थोड़ी हल्दी और नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 / 2 घंटे के लिए अलग रख दें। (यह प्रक्रिया करेला से कड़वाहट कम करने के लिए की जाती है)
• आधे घंटे के बाद एक छलनी में करेला का छिलका लें और इसे पानी से धो लें।
• छिलके से पानी निचोड़ें।
• पानी से  करेला धोलें और करीला से पानी निचोड़ें और एक साफ रसोई के तौलिया से पोंछ लें।

भराई बनाने की प्रक्रिया –

• कढाई में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें, उसमें सौंफ और ज़ीरा डालें और तडकने दे  और हींग डाले।
• अब बेसन डालकर धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि रंग बदलकर सुनहरा  न हो जाए।
• अब कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम, करेला छिलका, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

• अगर स्टाफिंग सुखी सुखी लगती है तो हल्के से पानी के छींटे डालिये या फिर थोड़ा सा तेल डाल दीजिएगा और अच्छी तरह से मिलाएं।
• अब आंच बंद कर दें।
• अब स्टाफिंग को बराबर हिस्सों में बांट दीजिए और करेलो में भर दीजिए।
• भरे हुए करेलों को सफेद धागे से लपेट दीजिए ताकि स्टाफिंग बहार ना निकले।

• भारी तले वाली कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
• भरवां करेला को कढ़ाई में डालें और हल्के से चला लिजिये।
• कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं।
• बीच-बीच में करेले को पलटते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि यह पक न जाए।
• लौ को बंद करें और एक सर्विंग डिश में करेला को बाहर निकालें।
•  भरवां करेला को फुल्का और पराठे के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।