Bharwan Baingan

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ सकते है

In Hindi it is called Baingan and in English it is called by various names like Brinjal, Eggplant, Aubergine, etc. So versatile baingan is, that it is called the ‘king of vegetables.’

Many people don’t eat brinjal because they think it does not contain any nutrition but the fact is that brinjal has numerous essential nutrients which are beneficial for our health. In fact, it  is a powerhouse of several important nutrients. Unfortunately,  it is one of the most underrated vegetables. 

Here I am sharing a few health benefits of brinjal:

• • Brinjal is a good source of calcium, iron and phenolic compounds which increase bone mineral density and strengthen the bones.

• • It is fat-free, which protects the body from bad cholesterol.

• • It is low in calories and high in fibre, which helps in weight loss.

• • Brinjal is a good source of fibre, potassium, vitamin C, vitamin B6 and phytonutrients like flavonoids which stabilize blood pressure and lowers the risk of heart disease.

• • This amazing vegetable has several antioxidants, which lower the risk of cancer.

• • It contains the natural form of B-complex vitamins (vitamins B1, B3, B5 and B6) which are essential for the body to absorb all the nutrients from the food we eat.

• • The skin of brinjal contains powerful antioxidants which improve memory and prevents age-related mental disorders.

• • Brinjal is a good source of dietary fibre which keeps our digestive system healthy.
  • Brinjal contains decent amounts of iron and is also a good source of copper, this two minerals boost energy and strength in the body and eliminate fatigue and stress.

Recipe

Bharwan Baingan – (5 to 6 servings)

This underrated veggie holds a special place in my kitchen because everyone my family is very fond of Baingan ka bharta, aloo baingan, baingan bhaja and bharwan baigan.

Today I am sharing the recipe of exotic Bharwan Baingan .

Ingredients –

• • 10 Small round baingan     

• • 5 tbsp Roasted chana powder 

• • 1 / 4 tsp Haldi (turmeric) powder  

• • 1 tsp Lal mirch( red chilli) powder 

• • 1 tbsp Dhania  ( coriander)powder 

• • 1 tsp Amchoor (dry mango) powder

• • 1 / 4 tsp Jeera ( cumin)                    

• • 1 / 4 tsp Saunf ( fennel seeds )        

• • 1 / 4 tsp Til (sesame)                        

• • 1 / 8 tsp Hing ( asafoetida)               

• • 3 tbsp Refined oil or mustard oil    
  • Salt according to taste

Method –

Preparation

• • wash baingan and wipe with a clean kitchen towel.
  • Without removing the stem, split baingan into four parts, keeping it together at the stalk.

Procedure to make stuffing –

• • Take roasted chana powder in a bowl, add haldi, lal mirchi, dhania powder, amchoor powder and salt.

• • Heat 2 tbsp oil in a pan. Add jeera, saunf, til and hing; roast till colour changes to golden. Put this into roasted chana powder mixture and mix well.

• • The stuffing should be moist in texture. If the stuffing looks dry, add some more oil or just sprinkle a few drops of water.
  • Stuffing is ready.

Method to make Bharwan Baingan –

• • Fill the slit of the baingan with the stuffing. If there’s still some mixture remaining, keep it aside.

• • Heat 2 tbsp oil in a heavy bottom kadhai or non stick kadhai.

• • Put stuffed baingan and stir it lightly so that oil coats evenly around the baingan.

• • Cover the lid and cook on low flame.

• • Keep flipping baingan in between and cook until it is done.

• • Add remaining masala and stir it lightly till masala coats evenly around the baingan.

• • Mouth watering bharwan baingan is ready to serve.

• • Switch off the flame and dish out bharwan baigan in a serving plate. 
  • Serve it with paratha and phulka.

भारवां बैंगन

हिंदी में इसे बैंगन कहा जाता है और अंग्रेजी में इसे brinjal कहते है,  और इसे “सब्जियों का राजा” भी कहा जाता है।

 बहुत से लोग बैंगन नहीं खाते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि इसमें कोई पोषण तत्व नहीं होते है, लेकिन  तथ्य यह है कि बैंगन में कई आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो हमारे अच्छे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। वास्तव में, यह कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक powerhouse है। 

यहाँ मैं बैंगन के कुछ स्वास्थ्य लाभ साझा कर रही हूँ –

• बैंगन कैल्शियम, आयरन और फेनोलिक यौगिकों का एक अच्छा स्रोत है जो हड्डियों के खनिज घनत्व को बढ़ाते हैं और हड्डी को मजबूत बनाते हैं।
• बैंगन वसा रहित होता है जो शरीर को खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाता है।
• बैंगन में कैलोरी कम और फाइबर अधिक होता है जो वजन कम करने में मदद करता है।
• बैंगन फाइबर, पोटेशियम, विटामिन ‘सी’, विटामिन ‘बी 6’और फाइटोन्यूट्रिएंट्स जैसे फ्लेवोनॉयड्स का एक अच्छा स्रोत है जो रक्तचाप को स्थिर करता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
• बैंगन में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कैंसर के खतरे को कम करते हैं।
• बैंगन में बी कॉम्प्लेक्स विटामिन (विटामिन बी 1, बी 3, बी 5 और बी 6) प्राकृतिक रूप से मोजूद होता हैं, जो बहुत आवश्यक हैं और हम जो खाते है शरीर को उन सभी पोषक तत्वों को अवशोषित (absorb) करने मे मदद करता है।
• बैंगन की छिलके में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो याददाश्त में सुधार करते हैं और उम्र से संबंधित मानसिक विकारों को रोकते हैं।
• बैंगन आहार फाइबर ( dietary fibre) का एक अच्छा स्रोत है जो हमारे पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है।
• बैंगन में आयरन की अच्छी मात्रा होती है और यह तांबे का भी एक अच्छा स्रोत है, ये दोनों खनिज शरीर में ऊर्जा और शक्ति को बढ़ाते हैं और थकान और तनाव को खत्म करते हैं।

भारवां बैंगन बनाने की विधि – (5 से 6 सर्विंग्स)

सामग्री –

• 10 छोटा गोल बैंगन 
• 5 tbsp भुना चना पाउडर 
• 1 / 4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1 tbsp धनिया (धनिया) पाउडर 
• 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
• 1 / 4 छोटा चम्मच जीरा 
• 1 / 4 छोटा चम्मच सौंफ 
• 1 / 4 छोटा चम्मच तिल 
• 1 / 8 छोटा चम्मच हींग 
• 3 tbsp रिफाइंड तेल या सरसों का तेल
• स्वादानुसार नमक

तैयारी –

• बैंगन को धोकर एक साफ रसोई के तौलिया के साथ पोंछें।
•  बैंगन को डंठल से अलग किए बिना चार भागों में विभाजित करे। 

भराई बनाने की प्रक्रिया –

• भुने चना पाउडर को एक बाउल में लें, इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक डालें।
• पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें, उसमें ज़ीरा, सौंफ, टिल और हींग डाले ओर सुनहरा होने तक भूनें, इस मिश्रण को भुने चना पाउडर के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• स्टफिंग हल्की सी नम होना चाहिए, अगर स्टफिंग सूखी दिखे तो इसमें कुछ और तेल मिलाएं या सिर्फ पानी की कुछ बूंदें छिड़कें।
• स्टफिंग तैयार है।

भारवां बैगन बनाने की विधि –

• स्टफिंग के साथ बैंगन को स्टफ करें, अगर मिश्रण बचता है तो इसे एक तरफ रख दें,
• भारी तली की कढ़ाई या नॉन स्टिक कढाई में 2 tbsp तेल गरम करें।
• भरवां बैंगन डालें और इसे हल्के से हिलाएं ताकि तेल  बैगन के चारों ओर समान रूप से कोट हो जाए।
• ढक्कन से कवर करें और धीमी आंच पर पकाएं।
• बीच-बीच में बैंगन को चलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से सीज न जाए।
• शेष बचा हुआ मसाला डाले और इसे हल्के से हिलाएं ताकि मसाला समान रूप से बैगन पर कोट हो  जाए।
• भारवां बैगन सर्व करने के लिए तैयार है।
• आंच को बंद करें और एक सर्विंग डिश में भारवां  बैगन को  निकालें।
• इसे पराठे और फुल्का के साथ सर्व करें।