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Besan and khoya ki barfi is a very popular mithai of north India. Usually, besan ki burfi is made on auspicious occasions or during festivals, especially for weddings. Along with other sweets, besan and khoya ki barfi is also packed in sweet boxes and gifted to guests at weddings, family functions, etc.
Especially in north India, you will find besan burfi in shops outside all the temples as a ‘prasad’. It is truly something that everyone likes, even the Gods.:)
To make delicious besan ki burfi we need coarse gram flour, in north India, it is called mota besan, which is easily available in grocery stores. To this, we add khoya for a nice soft texture. Pure desi ghee and cardamom powder add a nice aroma and flavor to this mouthwatering delicious barfi, and almonds give it a nutty taste. The recipe is very simple and easy!
Ingredients:
1 / 2 kg Coarse besan
250 gm Khoya
150 ml Melted desi ghee
15 to 20 Badam
1 / 2 tsp Cardamom powder
375 gm Sugar
125 ml Water –
Method:
1. Chop badam into small pieces.
2. Grate khoya.
3. Grease a plate with ghee to set the burfi.
4. Heat ghee in a heavy bottom kadhai, add gram flour and sauté it on a slow flame, keep stirring continuously.
5. Slowly, the color of besan will change to golden yellow and give a nice aroma (it takes 25 to 30 minutes)
6. Now add khoya, keep stirring for 5 minutes, so that khoya and besan blend together smoothly.
7. Switch off the flame and allow it to cool,
8. To make sugar syrup, take sugar and water in a heavy bottom pan or kadhai and cook on medium flame till sugar dissolves. Keep stirring.
9. Once sugar dissolves, cook the syrup on high flame till it starts to boil, now switch off the flame.
10. Add cardamom powder to the syrup and continue mixing.
11. Now add hot syrup to besan and khoya mixture, mix properly,
12. Transfer the mixture to a greased plate and spread evenly.
13. Keep the thickness of the barfi to half an inch.
14. Sprinkle chopped badam (almonds) on barfi and press with your palms.
15. Allow it to cool. When it is only slightly warm put desired cut marks (square, rectangle, etc)
16. When it cools down completely, remove the barfi from tray and store in an airtight container.
Note:
1. Because of khoya, this barfi does not have too much shelf life. After 2 or 3 days, store it in the refrigerator.
बेसन और खोए की बर्फी
बेसन और खोआ की बर्फी उत्तर भारत का एक बहुत ही लोकप्रिय मीठा है। आमतौर पर बेसन की बर्फी को शुभ अवसरों पर या त्योहारों के दौरान बनाया जाता है, खासकर शादियों मे अन्य मिठाइयों के साथ, बेसन और खोया की बर्फी भी मिठाई के डिब्बों में पैक की जाती है और मेहमानों को उपहार में दी जाती है।
विशेष रूप से उत्तर भारत में, सभी मंदिरों के बाहर दुकानों में बेसन की बर्फी मिलती है जिसे भक्त प्रसाद स्वरूप भगवान को अर्पण करते हैं, यह वास्तव मे हर किसी को पसंद आती है, यहां तक कि भगवान को भी। 🙂
स्वादिष्ट बेसन की बर्फी बनाने के लिए हमें मोटे बेसन की आवश्यकता होती है, उत्तर भारत में तो किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध रहता है। बर्फी को नरम बनाने के लिए खोआ मिलाते हैं। इस देसी स्वादिष्ट बर्फी में शुद्ध देसी घी और इलायची पाउडर की अच्छी महक होती हैं, और बादाम इसे एक स्वादिष्ट स्वाद देते हैं। बनाने का तरीका बहुत सरल और आसान है!
सामग्री:
- 1/ 2 कि.ग्रा मोटा बेसन
- 250 ग्राम खोआ
- 150 मिली पिघला हुआ देसी घी
- 15 से 20बादाम
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 375 ग्राम चीनी
- 125 मिली पानी
बनाने का तरीका:
- बादाम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- खोये को कद्दूकस कर लें।
- बर्फी को सेट करने के लिए एक प्लेट को घी लगाकर चिकना करें ।
- एक भारी तले के कढाई में घी गरम करें, उसमें बेसन डालें और धीमी आंच पर सेकें, लगातार चलाते रहें।
- धीरे-धीरे, बेसन का रंग सुनहरे पीले रंग में बदल जाएगा और अच्छी महक आने लगेगी (इसमें 25 से 30 मिनट लगते हैं)
- अब खोआ डालें, 5 मिनट तक चलते रहें, ताकि खोआ और बेसन एक साथ अच्छे से मिल जाए।
- आंच बंद करें और इसे ठंडा होने दें,
- चीनी की चाशनी बनाने के लिए, एक भारी तले की कढ़ाई में चीनी और पानी लें और मध्यम आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं, चलते रहे।
- जब चीनी घुल जाए तो चाशनी को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह उबलने न लगे, अब आंच बंद कर दें।
- चाशनी में इलायची पाउडर डालें और मिलाते रहें।
- अब बेसन और खोया के मिश्रण में गर्म चाशनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ,
- मिश्रण को घी से चिकनी कि हुई प्लेट में निकाले और समान रूप से फैलाएं।
- बर्फी की मोटाई आधा इंच तक रखें।
- बर्फी पर कटे हुए बादाम (बादाम) डाले और अपनी हथेलियों से हल्के से दबाएं।
- इसे ठंडा होने दें। जब यह हल्की गर्म हो वांछित कट मार्क लगाएं ।
- जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो ट्रे से बर्फी निकालें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
ध्यान दें:
- खोये की वजह से इस बर्फी में बहुत ज्यादा शैल्फ लाइफ नहीं होती है। 2 या 3 दिनों के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखे।
