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Bajra is widely consumed in Rajasthan, north india, gujarat and in rural India.
Healthy and nutritious bajra is gluten free and it’s also a superfood.
Bajra is a good source of carbohydrates, protein, fat, minerals, fibre, calcium, phosphorus and iron.
Few health benefits of bajra:
- Bajra is a good source of fibre which helps in digestion.
- Bajra consists of complex carbs, which helps in weight loss.
- Bajra lowers bad cholesterol and increases good cholesterol which is good for cardiovascular health.
- Bajra is a rich source of antioxidants, consuming bajra detoxifies our body and helps to clear toxins from our body.
- It helps in preventing asthma.
- Bajra is gluten free, this helps to prevent celiac disease which occurs in the small intestine.
- Bajra is a good source of protein which is good for muscular growth.
- Bajra is consumed in winter because it gives warmth to the body and strengthens the immune system.
Recipe:
Bajre ki spice and crispy puris are made in winter.
Along with bajra flour I have combined little wheat flour and boiled potatoes which helps in binding gluten free bajra flour.
Recipe to make bajre ki puri is very simple and easy.
Ingredients for 18 – 20 puris :
- 1 cup pearl millet flour (Bajra ka atta)
- 1/4 cup wheat flour (Gehu ka atta)
- ½ cup grated boiled potatoes
- ½ cup finely chopped fresh fenugreek leaves
- 2 green chillies
- ½” piece of ginger
- 1 tbsp oil
- 1/4 cup curd
- 1/8 tsp asafetida
- 1 tsp fennel seeds
- 1 tsp cumin seeds
- ½ tsp carom seeds
- 1/8 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Red chilli powder
- 3/4 tsp Dry mango powder
- Salt according to taste
- Sufficient oil for frying puris
Procedure to make puris:
- Grind fennel seeds, carom seeds,cumin seeds, Green chilli and ginger into coarse mixture.
- In a deep plate, take bajra flour and wheat flour.
- Add all the ingredients and mix well.
- Now add water as required and knead the flour into tight smooth pliable dough.
- Divide the dough into 18 – 20 equal portions.
- Roll each ball into 3 to 4” diameter.
- Heat sufficient oil in a wok.
- Deep fry puris on medium flame from both the sides until puris are golden from both the sides.
- Strain the puris on absorbent paper.
- Serve garam garam bajra ki spicy and crispy puris with aloo tamatar ki sabzi.
बाजरे कि चटपटी पूरी
राजस्थान, उत्तर भारत, गुजरात और ग्रामीण भारत में बाजरा का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है।
स्वस्थ और पौष्टिक बाजरा लस मुक्त ( ग्लूटन फ्री) होता है और यह एक सुपरफूड भी है।
बाजरा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिज, फाइबर, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन का अच्छा स्रोत है।
बाजरे के कुछ स्वास्थ्य लाभ:
- बाजरा फाइबर का एक अच्छा स्रोत है जो पाचन में मदद करता है।
- बाजरे में जटिल कार्ब्स होते हैं, जो वजन घटाने में मदद करते है।
- बाजरा खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है जो हृदय के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
- बाजरा एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है, बाजरे का सेवन हमारे शरीर को डिटॉक्स करता है और हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है।
- यह अस्थमा को रोकने में मदद करता है।
- बाजरा लस मुक्त है, यह सीलिएक रोग को रोकने में मदद करता है जो छोटी आंत में होता है।
- बाजरा प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है जो मांसपेशियों की वृद्धि के लिए अच्छा है।
- सर्दियों में बाजरा का सेवन किया जाता है क्योंकि यह शरीर को गर्मी देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
रेसिपी :
बाजरे कि चटपटी और करारी पूरियां सर्दियों में बनाई जाती हैं।
बाजरे के आटे के साथ मैंने थोड़ा गेहूं का आटा और उबला हुआ आलू मिलाया है जो लस मुक्त बाजरे के आटे को बांधने में मदद करता है।
बाजरे की पूड़ी बनाने की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है।
18 – 20 पूरियों के लिए सामग्री:
- 1 कप बाजरे का आटा
- 1/4 कप गेहूं का आटा
- ½ कप कद्दूकस किया हुआ उबला हुआ आलू
- ½ कप बारीक कटी हुई ताजा मेथी के पत्ते
- 2 हरी मिर्च
- अदरक का टुकड़ा
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/4 कप दही
- 1/8 चम्मच हींग
- 1 छोटी चम्मच सौंफ
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- ½ छोटी चम्मच अजवाइन
- 1/8 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 3/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- पूरियों को तलने के लिए पर्याप्त तेल
पूरी बनाने की प्रक्रिया:
- सौंफ, अजवाइन,जीरा, हरी मिर्च और अदरक को दरदरा पीस लें।
- एक परात में, बाजरे का आटा और गेहूं का आटा लें।
- सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं और आटे को सख्त मुलायम आटे में गूंधें।
- गूंधें हुए आटे को 18 – 20 बराबर भागों में विभाजित करें ओर लोई बना ले।
- प्रत्येक लोई को 3 से 4″ कि गोल पूरी बेल ले।
- एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें।
- दोनो तरफ से मध्यम आंच पर पूरियों को तब तक तले जब तक कि दोनों तरफ से पूरियां सुनहरी न हो जाएं।
- पेपर नेपकिन पर पूरियों को निकाले।
- गरमा गरम बाजरे की चटपटी और करारी पूरियों को आलू टामटर की सब्जी के साथ परोसें।
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