Avial: Mixed Vegetables with Coconut Masala

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Any dish made with an assortment of vegetables has a special appeal. Every region of the country has some unique dish in this category. When it comes to Tamil Nadu and Kerala, the tasty and colourful avial take the pride of place in this category. Though ingredients and methods of preparation differ slightly, they taste wonderful. Avial can be made either with or without gravy. The former is good to eat as an accompaniment and the latter goes well mixed with hot rice. In our family, we even eat avial by itself!

The vegetables traditionally used both in my parental and marital homes include white and yellow pumpkin, yam, carrots, beans, raw banana, snake gourd, potato, drumstick and peas. We also add an odd brinjal for colour and flavour. However, no matter how much you want to tweak avial, please don’t add vegetables like cauliflower, tinda, parwal and cabbage or for that matter beet root or bhindi!

Having said that, I usually make avial with all the right kind of vegetables in the traditional Tamil way, but alas, had never remembered to click pictures of the same—not once! So here I am sharing my lockdown avial, which doesn’t have some vegetables it should have and has some that would make a finicky avial-chef lift her eyebrows in disapproval.

This is a one-pot dish and is very very easy. It doesn’t even have a tadka!

Note: The vegetables given below would roughly weigh about 500-600 gms. I have not given individual quantities by weight.

Ingredients:

(Cut all vegetables in thin longish pieces of about 1-1½”)

• 1 cup White pumpkin                      
• 1 cup Pumpkin                                
• 1 cup Raw banana                         
• 1 cup Potato                                   
• 1 cup Carrots                                  
• 1 cup Cluster beans                         
• 1 cup Drumsticks, cut into same length bits                           
• 1 cup Grated fresh coconut             
• 1 cup Thick curd                              
•   1½ tsp Jeera                                       
• 3 – 4 Green chillies (as per taste)
• 8 – 10 Curry leaves                             
• 1 tbsp Coconut oil                               

Method: (Avial with gravy)

• As indicated above, wash and cut the vegetables in slightly thin, uniform pieces of about 1” in length.
• Put the vegetables in a pressure cooker. I usually cook the softer vegetables separately to avoid mashing them, but if you keep them at the top of the heap of vegetables, they will remain firm.
• While adding the vegetables, keep the raw banana and drumsticks right at the top. Sprinkle some salt. Don’t mix it to avoid disturbing the hard and soft vegetables.
• Add about less than half cup water. Cook for just one whistle. Let the cooker cool slightly.
• In the meanwhile, grind the coconut, jeera and chillies with a tsp curd. Keep aside.
• Once the pressure has released by itself, open the cooker and check if the vegetables have cooked. If not, cook without the whistle for a couple more minutes. Usually they are done in this time. It is important not to let them get too soft and mashed up.
• Add the ground mixture and curry leaves and mix it well to coat the vegetables. Check and adjust the salt. After about 2 mins, switch off the flame.
• Add a tbsp of raw coconut oil.
• When it cools down slightly, add the curd and mix well. Don’t cook.
• Serve with hot rice or adai or appam.

Note:

• If you don’t have coconut oil, please skip the step. Don’t add any other oil, as it will spoil the flavour of avial.
• Adding haldi powder is optional. I have not added it here.
• Don’t add hing.

For avial without gravy:

• After cooking the vegetables drain off the water. Reserve it in a cup.
• Increase the coconut quantity. Take 1½ cup of grated coconut.
• Reduce the curd to half a cup and use it all for grinding the coconut.
• Mix the ground paste with the cooked vegetables and mix gently, taking care not to break the vegetables. If too dry, add a little from the reserved vegetable stock.
• Serve as an accompaniment along with rice and other dishes.

अवियल

मिलीजुली सब्जियों  से बने किसी भी व्यंजन में एक विशेष आकर्षण  होता है। देश के हर क्षेत्र में मिलीजुली सब्जियां से कुछ अद्वितीय व्यंजन बनाए जाते हैं। जब तमिलनाडु और केरल की बात आती है, तो स्वादिष्ट और रंगीन अवियल यहां का एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है। हालांकि सामग्री और तैयारी के तरीके थोड़े अलग हैं, परन्तु स्वाद अद्भुत होता हैं। अवियल को ग्रेवी के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है।गरम गरम अवियल रोटी ओर चवाल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

 पारंपरिक रूप से मेरे पैतृक और वैवाहिक दोनों घरों में इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में सफेद और पीले कद्दू, रतालू, गाजर, बीन्स, कच्चे केले, चिचिण्डा(snack gourd), आलू, सहजन की फली (drumstick) और मटर शामिल हैं। हम रंग और स्वाद के लिए एक बैंगन भी डालते हैं। आप कृपया फूलगोभी, टिंडा, परवल, बीट, भिन्डी  और पत्तागोभी जैसी सब्जियाँ न डालें।

यह एक  पॉट डिश है और बनाना बहुत आसान है। इसमें तड़का लगाने कि भी जरूरत नहीं है!

नोट: नीचे दी गई सब्जियां लगभग 500-600 ग्राम वजन की होंगी। मैंने वजन के हिसाब से अलग-अलग मात्रा नहीं दी है।

सामग्री:

(सभी सब्जियों को लगभग 1″के पतले लंबे टुकड़ों में काटें)

• 1 कप सफेद कद्दू 
• 1 कप पीला कद्दू 
• 1 कप कच्चा केला 
• 1 कप आलू 
• 1कप गाजर
• 1 कप गवारफली
• 1 सहजन कि फली, एक ही लंबाई के टुकड़े कटे  
• 1कप कसा हुआ ताजा नारियल 
• 1 कप गाढ़ा दही
• 1 tsp.जीरा
• 3- 4 हरी मिर्च (स्वादानुसार)
• 8-10 करी पत्ते 
• 1 tbsp नारियल तेल 

विधि: (ग्रेवी के साथ)

•  सब्जियों को लगभग 1इंच लंबाई में थोड़ा पतले, समान टुकड़ों में काटें।
• सब्जियों को प्रेशर कुकर में डालें। मैं आमतौर पर नरम सब्जियों को अलग से पकाती हूँ।  लेकिन यदि आप कडी सब्जियों के ऊपर नरम सब्जी  रखते हैं, तो वे दृढ़ रहेंगी।
• सब्जियां डालते समय, कच्चे केले और सहजन कि फली  को सबसे ऊपर रखें। थोड़ा नमक डाले। कठोर और नरम सब्जियों को मिलाएं नही।
• लगभग आधा कप पानी डालें। सिर्फ एक सीटी आने तक पकाएं। कुकर को थोड़ा ठंडा होने दें।
• इस बीच, नारियल, जीरा और मिर्च को एक टीस्पून दही के साथ पीस लें ओर एक तरफ रख दो।
• एक बार दबाव अपने आप निकल जाने के बाद, कुकर खोलें और जांचें कि सब्जियां पक गई हैं या नहीं। यदि नहीं, तो कुछ मिनट के लिए सीटी के बिना पकाएं। आमतौर पर वे इस समय में पक जाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां बहुत नरम नहीं होनी चाहिए।
• पीसा हुआ  मिश्रण और करी पत्ते डाले और सब्जियों को अच्छी तरह से मिलाएं। नमक की जांच करें और समायोजित करें। लगभग 2 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें।
• 1 tbsp कच्चे नारियल तेल की  डाले।
• जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, इस को पकाने की जरूरत नही है।
• गरम चावल या अडाई या अप्पम के साथ परोसें।

ध्यान दें:

• यदि आपके पास नारियल का तेल नहीं है, तो कृपया इस कदम को छोड़ दें। किसी अन्य तेल को न डालें, क्योंकि यह अवियल का स्वाद खराब कर देगा।
• हल्दी पाउडर डलना वैकल्पिक है। मैंने इसे यहां नहीं डाला है।
• हींग न डाले।

बिना ग्रेवी के अविएल के लिए:

• सब्जियों को पकाने के बाद पानी को निकाल दें ओर इसे एक कप में सुरक्षित रखें।
• नारियल की मात्रा बढ़ाएं डेढ कप कसा हुआ नारियल लें।
• आधा कप दही ले और नारियल को पीसने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
• पकी हुई सब्जियों मे पीसा हुआ पेस्ट डाले और धीरे से मिलाएं, इस बात का ख्याल रखें कि सब्जियों को तोड़ें नहीं। यदि  सब्जी बहुत सुखी लगे तो आरक्षित सब्जी के स्टॉक से थोड़ा सा डाले।
• चावल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।