Arbi ki sukhi sabzi

आप इस  रेसिपी को नीचें हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

In English this vegetable is called taro root and in Hindi people mostly call it arbi and for some it is ghuiya. Arbi is a root vegetable, it is fleshy in texture and the flavor nutty. Arbi has many beneficial nutrients, which are good for our health. It has high quality phyto-nutrients and antioxidants, rich in starch and carbohydrates, a good source of dietary fiber which is useful for digestive process and it is free from gluten protein. Arbi is also rich in vitamin A, vitamin C, vitamin E, vitamin B6 and folates.

Arbi also contains good amount of minerals like, magnesium, iron, zinc, phosphrous, manganese, potassium and copper. It contains high amount of oxalates, because of this it is very toxic in raw form, but after cooking it is safe for consumption.

When raw arbi is peeled it causes itching, so it is better to wear gloves to peel it, but boiled arbi is safe it does not cause any such itching. Since arbi is very high in calories and carbohydrates, so over eating may cause obesity, for best health results eat in moderation.

While buying this vegetable, carefully select fresh and firm and similar size roots. To make this sabzi I used mustard oil which is used in most of north Indian families to make sukhi sabzis, because it  is good for health. But if you don’t like mustard oil then you can use any refined oil of your choice.

For tempering the arbi ki sabzi, along with jeera and hing ajwain is also used, which gives very nice aroma and flavour and helps in digestion.

The recipe is very easy and simple.

Ingredients:

250 gm taro root (Arbi)                             
1/4 tsp carom seeds (Ajwain )                       
1/4 tsp cumin seeds (Jeera )                         
2 pinch asafetida (Hing )                           
1/4 tsp turmeric powder (Haldi )                         
1/2 tsp Red chilli powder (lal mirch powder)
2 tbsp coriander powder (Dhaina powder)         
1/2 tsp dry mango powder (Amchoor powder)     
2 tbsp Mustard oil                
3 – 4 Green chillies            
Salt according to taste

Method

• Scrub all the mud from taro root (arbi )under running water
• Pressure cook the arbi along with one cup water, after one whistle, reduce the flame and cook for 2 minutes and switch off the flame
• Allow cooker to cool, open and check arbi, if it is not done cook again for some time, and if it is done, drain water from it and allow it to cool. Then peel arbi and keep in refrigerator for 1/2 hour, so that arbi stays firm.
• After 1/2 hour take out the arbi from refrigerator and very gently flatten each arbi with your palms
• Slit green chilies
• Heat mustard oil in a wok, add cumin seeds and carom seeds. When it sizzles add hing and green chillies.
• Switch off the flame since this will prevent the masala from burning.
• Now add turmeric powder, red chilli powder,coriander powder,  dry mango powder and salt and stir.
• Add arbi and stir it very lightly until the masala coats each piece, now switch on the flame.
• Spread the arbi pieces into single layer in wok, and cook on slow flame until it is slightly crispy.

• Flip the sides and cook till it turns slightly crispy on both sides.
• Switch off the flame and dish out the sabzi in a serving bowl.

Enjoy this delicious chatpati sabzi with poories ,phulka and paratha .

अरबी की सूखी सब्जी 

अंग्रेजी में इस सब्ज़ी को  टैरो रूट कहा जाता है और हिंदी में लोग ज्यादातर इसे अरबी कहते हैं और कुछ के लिए यह घुइया है। अरबी एक रूट वेजीटेबल है, यह बनावट में चिकनी है और स्वाद नट्टी है। अरबी में कई लाभकारी पोषक तत्व होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इसमें उच्च गुणवत्ता वाले फाइटो-पोषक तत्व (phyto nutrients) और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, यह स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं, आहार फाइबर (dietary fibre) का एक अच्छा स्रोत है जो पाचन प्रक्रिया के लिए उपयोगी है और यह लस प्रोटीन (gluten protein) से मुक्त है। अरबी विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, विटामिन बी 6 और फोलेट से भी समृद्ध है।

अरबी में मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम और तांबा जैसे खनिजों की भी अच्छी मात्रा होती है। इसमें उच्च मात्रा में ऑक्सलेट होते हैं, इस वजह से यह कच्चे रूप में बहुत जहरीला (toxic) होती है, लेकिन पकाने के बाद यह खाने  के लिए सुरक्षित होती है।

जब कच्ची अरबी को छीलते है तो हथेलियों में काफी खुजली होती है, इसलिए इसे छीलने के लिए दस्ताने पहनना बेहतर होता है, लेकिन उबली अरबी सुरक्षित होती है और इसे छीलने से खुजली नहीं होती है। चूंकि अरबी मै कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट बहुत अधिक मात्रा मे होते है, इसलिए खाने से मोटापा बढ सकता है,  स्वास्थ्य के सर्वोत्तम परिणाम के लिए अरबी कम मात्रा  में खाना चाहिए।

इस सब्जी को खरीदते समय, ध्यान से ताजा और दृढ़ और समान आकार की अरबी का चयन करें। इस सब्ज़ी को बनाने के लिए मैंने सरसों के तेल का इस्तेमाल किया, जिसका इस्तेमाल ज्यादातर उत्तर भारतीय परिवारों में सूखी सब्ज़ियाँ बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है। लेकिन अगर आपको सरसों का तेल पसंद नहीं है तो आप अपनी पसंद का कोई भी रिफाइंड तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।

अरबी की सब्जी को तड़का लगाने के लिए, जीरा, हींग और अजवाईन का प्रयोग किया जाता है, जो बहुत अच्छी सुगंध और स्वाद देता है और पाचन में मदद करता है।

बनाने का तरीका बहुत आसान और सरल है।

सामग्री:

• 250 ग्राम अरबी – 250 
• 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा 
• 2 चुटकी हींग 
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी 
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 tbsp धनिया पाउडर 
• ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर 
• 2 tbsp सरसों का तेल 
• 3 – 4 हरी मिर्च 
• स्वादानुसार नमक

बनाने का तरीका

• बहते पानी के नीचे  अरबी को अच्छी तरह से धो लीजिए  और उस पर लगी मिट्टी को साफ कीजिए।
• एक कप पानी के साथ  अरबी को कुकर में डालें और एक सीटी आने पर आंच को कम करें और 2 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें।
• कुकर को ठंडा होने  के बाद खोलें और अरबी को चैक कर लें, अगर  अरबी कच्ची लगती है तो कुछ समय के लिए फिर से प्रेशर कुक करें, और  फिर इसमें से पानी निकाल दें और इसे ठंडा होने दें। फिर अरबी को छीलें और 1/2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि अरबी स्थिर रहे।
• 1/2 घंटे के बाद रेफ्रिजरेटर से अरबी को बाहर निकालें और अपनी हथेलियों से प्रत्येक अरबी को दबाकर बहुत धीरे से सपाट करें।
• हरी मिर्च काट लें।
• एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें, उसमें ज़ीरा और  अजवाइन डालें। जब जीरा तडकने लगे  तब हींग और हरी मिर्च डालें।
• आंच को बंद कर दें क्योंकि इससे मसाला जलने से बच जाएगा।
• अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालकर भूनें।  
• अब अरबी डालें और इसे बहुत हल्के से हिलाएं जब तक कि मसाला प्रत्येक टुकड़े को कोट न कर दे, अब फिर से आंच  चालू करें।
• कड़ाही में अरबी के टुकड़ों को एक ही परत में फैलाएं, और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ी करारी (क्रिस्पी) न हो जाए।
• साइड को पलटें और दोनों तरफ से  थोड़ी करारी होने तक पकाएं।
• आंच बंद करें और सब्ज़ी को  सर्विंग बाउल में निकाल लें।
• इस स्वादिष्ट चटपटी सब्ज़ी का आनंद  पराठे पूड़ी और फुल्के के साथ ले।