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In Indian homes, we all welcome summer by transforming raw mangoes into our favorite achar/pickles.
Here I am sharing an Andra-style instant mango pickle recipe; this recipe is very simple and easy.
Few tips
- Choose fresh and firm raw mangoes.
- Wash and soak mangoes in water for a few hours.
- Dry mangoes completely, then chop.
- Make sure all the equipment used is clean and dry.
- Store pickles in a sterilized and dry container and use dry spoons to take out pickles.
- Adjust salt and chili powder as per your taste.
Ingredients for mango pickle
- 2 cups chopped raw mango (chop into small pieces)
- 2 tbsp Kashmiri red chili powder
- 2 tbsp salt
- 1 tsp turmeric powder
Ingredients for tempering
- 3/4 cup mustard oil
- 1 tbsp mustard seeds
- 1 tsp fenugreek seeds
- 15 curry leaves
- ½ tsp asafetida
- 3 Red whole chile broken into pieces
Procedure to make pickle
- In a bowl take chopped mango pieces
- Sprinkle salt, turmeric powder and kashmiri red chili powder, mix thoroughly, the spices should coat properly the mango pieces.
For tempering
- Heat oil in a pan, reduce the flame, add mustard seeds and fenugreek seeds, as seeds start crackling add broken red chili and curry leaves, fry for a few seconds, put asafetida and turn off the heat.
- Let the tempering cool completely.
- Now pour tempering over the pickle and mix well.
- Andhra-style instant mango pickle is ready.
- Serve pickle as a condiment with your favorite dish.
- Store pickles in sterilized glass bottles.
Important point
- Instant pickles don’t have a long shelf life, after 2 or 3 days they should be kept in the refrigerator.
आंद्रा स्टाइल इंस्टेंट आम का अचार
भारतीय परिवारों में हर महिला गर्मियों का स्वागत अपने पसंदीदा कच्चे आमों को अपने पसंदीदा अचार में तब्दील करके करती हैं।
यहां मैं आंद्रा स्टाइल इंस्टेंट आम के अचार की रेसिपी शेयर कर रही हूं, यह रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है।
कुछ सुझाव
- ताजी कच्ची कैरी चुनें।
- कैरी को धोकर कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
- कैरी को पानी से निकल कर अच्छी तरह से सुखा लीजिये, फिर काट लीजिये।
- सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए सभी उपकरण साफ और सूखे हों।
- अचार को साफ और सुखी कांच की बोतल में रखें और अचार निकालने के लिए सूखे चम्मच का उपयोग करें।
- अचार में नमक और लाल मिर्च पाउडर अपने स्वादानुसार डालें।
आम के अचार के लिए सामग्री
- 2 कप कटा हुआ कच्चा आम (छोटे टुकड़ों में काट लें)
- 2 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2 टेबल स्पून नमक
- 1 टी स्पून हल्दी पाउडर
तड़के के लिए सामग्री
- 3/4 कप सरसों का तेल
- 1 टेबल स्पून राई
- 1 टी स्पून मेथी दाना
- 15 करी पत्ते
- ½ टी स्पून हींग
- 3 लाल साबुत मिर्च टुकड़ों में टूटी हुई
अचार बनाने की विधि
- एक बाउल में कटे हुए आम के टुकड़े लें।
- नमक, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मसाले आम के टुकड़ों पर अच्छी तरह लग जाने चाहिए।
तड़के के लिए
- एक पैन में तेल गरम करें, आंच धीमी कर दें, राई और मेथी दाना डालें, जैसे ही बीज चटकने लगे, उसमें टूटी हुई लाल मिर्च और करी पत्ता डालें, कुछ सेकेंड तक भूनें, हींग डालें और आंच बंद कर दें.
- तड़के को पूरी तरह ठंडा होने दीजिये.
- अब अचार के ऊपर तड़का डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- आंध्र स्टाइल इंस्टेंट आम का अचार तैयार है।
- अचार को अपनी पसंदीदा डिश के साथ परोसें।
- अचार को कांच की बोतलों में रखें।
महत्वपूर्ण बात
- इंस्टेंट अचार की शेल्फ लाइफ ज्यादा लंबी नहीं होती, 2 या 3 दिन बाद इन्हें फ्रिज में रख दें।
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