Amrood ki Sabzi

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी मे भी पढ सकते है 

In Hindi it is called amrood, in english it is called guava and the marathi name is peru. Guava is a superfood which has numerous health benefits and it is full of extraordinary nutrients.

We all enjoy eating raw sweet fresh guava as a fruit and to enhance the taste we sprinkle chat masala or salt and red chilli powder on it. But do you know that with ripe guavaaa we can make delicious sabzi too? In north India ‘Amrood ki khatti meethi sabji’ is very popular. This yummy and delicious sabzi is the perfect accompaniment with stuffed parathas, plain parathas and phulkas,  but before I start to write the recipe of ‘Amrood ki sabzi’ I would like to share few amazing health benefits of guava:

• Guava is the richest source of vitamin ‘C’ which improves immunity.
• Guava is rich in fibre and has a low glycemic index which prevents the development of diabetes.

• Consumption of guava improves sodium and potassium balance of the body, which regulates blood pressure, improves good cholesterol and it lowers triglycerides and bad cholesterol.
• Guava is a good source of dietary fibre which is beneficial for digestive health.
• Guava is a good source of vitamin ‘A’ which improves eyesight.
• Guava is a good source of folic acid which is good for pregnant women, consumption of guava helps in developing the baby’s nervous system and protect the newborn from neurological disorders.
• Guava is a good source of magnesium which relaxes the muscles and nerves of the body.
• Guava contains a good amount of antioxidants which prevents the development and growth of cancer cells.

Recipe-

To make Amrood ki sabzi we need firm, soft ripe guava with yellow skin and emanate a sweet musky aroma.

Ingredients for 3 to 4 servings

• 4 medium Amrood  (guava)                
• 1 tbsp Oil                                        
• 1 / 2 tsp Saunf (fennel seeds )          
• 1 / 2 tsp Jeera (cumin seeds)           
• 1 / 8 tsp Hing (asafoetida)                 
• 1 / 4 tsp Haldi (turmeric powder)       
• 3 / 4 tsp Lal mirch (red chilli powder)  
• 1 / 2 tsp Amchoor(mango powder)     
• 2 tbsp Powdered Gud (jaggery)      
• 5 – 7 Kaju (cashew nuts)                 
• 12 to 14 Kishmish (raisins)                  
• 2 Green chillies                         
• Salt according to taste.

Method –

• wash guavas and wipe them with a clean kitchen towel.
• No need to peel guava; just cut them into halves, de-seed and then proceed to cut them into small cubes.
• Heat oil in a pan, roast cashew nuts until golden, remove from oil.
• Now add cumin seeds and fennel seeds.
• When seeds splutter, add chopped green chillies and asafoetida, saute it for a few seconds.
• Add guava pieces, put salt, haldi and red chilli powder, saute it.
• Now add 4 to 5 tbsp of water, cover the pan with lid, let it cook on medium flame until it is done; it should take about 4 to 6 minutes.
• Now add jaggery and amchoor powder, let it simmer for 2 minutes.
• Switch off the flame, transfer amrood to the serving dish and garnish it with roasted cashew nuts and raisins.

अमरूद की सब्जी 

हिंदी में  अमरूद ओर अंग्रेजी में इसे guava (अमरूद) कहा जाता है और मराठी मे पेरु कहते है। अमरूद एक सुपरफूड है जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं और यह असाधारण पोषक तत्वों से भरपूर है।

हम सभी एक फल के रूप में कच्चे मीठे ताजे अमरूद खाने का आनंद लेते हैं और स्वाद बढ़ाने के लिए हम उस पर चाट मसाला या नमक और लाल मिर्च पाउडर छिड़कते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि पके अमरुद से हम स्वादिष्ट सब्जी भी बना सकते हैं? उत्तर भारत में अमरूद की खट्टी मीठी सब्जी बहुत लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट और सब्ज़ी भरवां परांठे, सादे पराठे और फुल्के के साथ बहुत अच्छी लगती है, लेकिन इससे पहले कि मैं अमरुद की सब्ज़ी की रेसिपी लिखना शुरू करूँ, मैं अमरूद के बेहतरीन स्वास्थ्य लाभ साझा करना चाहती हूँ:

अमरूद विटामिन  ‘सी’ का सबसे समृद्ध स्रोत है जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

अमरूद फाइबर से भरपूर होता है और इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है जो डायबिटीज के विकास को रोकता है।

अमरूद के सेवन से शरीर के सोडियम और पोटेशियम संतुलन में सुधार होता है, जो रक्तचाप को नियंत्रित करता है, अच्छे कोलेस्ट्रॉल में सुधार करता है और यह ट्राइग्लिसराइड्स और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

अमरूद आहार फाइबर (dietary fibre)  का एक अच्छा स्रोत है जो पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

अमरूद विटामिन ’ए’ का एक अच्छा स्रोत है जो आँखों की रोशनी में सुधार करता है।

अमरूद फोलिक एसिड का एक अच्छा स्रोत है जो गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है, अमरुद के सेवन से बच्चे के तंत्रिका तंत्र को विकसित करने और नवजात शिशु को न्यूरोलॉजिकल विकारों से बचाने में मदद मिलती है।

अमरूद मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है जो शरीर की मांसपेशियों और तंत्रिकाओं को आराम देता है।

अमरूद में अच्छी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के विकास और वृद्धि को रोकता है।

विधि-

 अमरूद की सब्जी बनाने के लिए पीले पके हुए अमरूद ले।पके हुए अमरुद मे हल्की हल्की मीठी महक आती है। 

3 से 4 सर्विंग के लिए सामग्री

• 4 मध्यम अमरूद
• 1 tbsp तेल 
• 1 / 2 tsp सौंफ 
• 1 / 2 tsp जीरा 
• 1 / 8 tsp हींग 
• 1 /4 tsp हल्दी पाउडर
• 3 / 4 tsp लाल मिर्च पाउडर 
• 1 / 2 tsp आमचूर पाउडर
• 2 tbsp पीसा हुआ गुड़ 
• 5 – 7 काजू 
• 12 – 14 किशमिश 
• 2 हरी मिर्च 
• स्वादानुसार नमक।

बनाने का तरीका –

• अमरूद को धोकर, एक साफ  तौलिया से  पोंछ लें।
• अमरूद को छीलने की आवश्यकता नहीं है; बस उन्हें आधा काटे ओर बीज निकाल दें और फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट ले। 
• एक पैन में तेल गरम करें, काजू को सुनहरा होने तक भूनें, तेल से निकाल लें।
• अब इसमें जीरा और सौंफ के दाने डालें।
• जब बीज तडकने लग जाएँ तो इसमें कटी हुई हरी मिर्च और हींग डालें, इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• अमरूद के टुकड़े डालें, नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें, इसे मिला ले।
• अब 4 से 5 बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन के साथ ढके ओर इसे मध्यम आंच पर पकने दें; इसमें लगभग 4 से 6 मिनट लगते है।
• अब इसमें गुड़ और अमचूर पाउडर मिलाएं, इसे 2 मिनट तक ओर पकाएं।
• आंच को बंद करें,अमरूद की सब्जी को सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें और इसे भुने हुए काजू और किशमिश के साथ गार्निश करें।